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" /> Des tourteaux bretons à gogo ! Le Crabe Marteau s’installe à Bordeaux. - 7seizh.info
Publié le: lun, Sep 25th, 2017

Des tourteaux bretons à gogo ! Le Crabe Marteau s’installe à Bordeaux.

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Lundi 25 septembre 2017,

 

Après Brest, où est né le concept en 2004, Paris puis Lorient, un quatrième restaurant Crabe Marteau ouvre ses portes (et ses pinces) sur les quais de la Garonne à Bordeaux ce mercredi 27 septembre. Fraîcheur, authenticité et convivialité figurent à la carte d’un restaurant où l’on doit casser les pattes d’un crabe sans abîmer celle du voisin ou tâcher sa chemise avant de déguster le crustacé !

© DR

« Le principe est simple. Rustique même si vous voulez. Vous vous asseyez à de grandes tables brutes de menuiserie et on vous amène dans l’ordre : une planche en bois, un maillet du même métal, une grande serviette et un crabe tellement frais qu’on a l’impression qu’il est sorti tout seul de la marmite d’eau bouillante, un plat de pommes de terre, de grandes tranches de bon pain et deux ou trois bols de mayonnaise et autres sauces maison » écrivait Jean Lallouet dans ses savoureuses chroniques A la petite semaine (aux éditions Coop Breizh). Et oui pour apprécier le tourteau que l’on appelle aussi dormeur, il vous faudra magner le maillet et endosser le bavoir maison ! Et c’est étonnant comme cet exercice manuel vous change l’ambiance d’un restaurant.

Des produits de la mer frais et en quantité !
Vous l’avez deviné : le concept du Crabe Marteau s’articule autour du tourteau ou de l’araignée de mer selon la saison. Car ici, face à la Garonne, c’est une annexe brestoise du « Crab’ » qui ouvre ses portes. Si les murs sont en grès et non en granite, le décorum suit la même déclinaison rustico-maritime avec ses tables et bancs en bois, ses voiles cachou et bouées marines, ses filets de pêche et godilles au plafond… Ne soyez pas non plus surpris si votre regard s’attarde sur un panneau « Ici c’est Brest ! » … Pierrot et Martine Cosmao, le chef de la bande des quatre, évoque avec malice « une enclave brestoise chez les Girondins ! » qui sera géré par François et Geoffroy.

En effet de Brest à Paris, en passant par Lorient et Bordeaux, le Crabe Marteau fait du copié-collé. D’un établissement à l’autre, la carte des mets est identique. Tous les produits de la mer et de la terre sont bretons ! Les tourteaux et araignées de mer – mais aussi les homards bleus – sont pêchés au casier en Manche et Atlantique, les huîtres plates ou creuses proviennent de l’Aber Wrac’h dans le Finistère, les ormeaux de Molène et les pétoncles noires et coquilles Saint-Jacques de la rade de Brest, les langoustines sont estampillées Atlantique, les lieux, bars, lottes, daurades, soles… ont navigué en mer d’Iroise… Le tout est pêché, livré et dégusté en moins de 24h, c’est le principe des « Crabe Marteau ». En matière d’accompagnement, les patates sont bio et l’origine des artichauts est évidente ! Les gourmands et gourmets ne manqueront pas de goûter au far noir (à base de farine de sarrasin) et au lipig (une sauce bretonne avec du beurre, beaucoup). Enfin, petite entorse au copié-collé évoqué plus haut : la carte des vins s’enrichit d’une évidente déclinaison de vins de Bordeaux.

Dernière originalité du nouveau restaurant girondin : les nappes de tables sont constituées des pages du quotidien Le Télégramme de Brest et de l’Ouest où l’on peut lire les compte-rendus des matches de foot du Stade Brestois ou faire les mots croisés ! Pas banal on vous dit…

Ouverture : Mercredi 27 septembre
Adresse : 2 quai Louis XVIII, Bordeaux
Tél. : 05 56 44 59 59
Web : www.crabemarteau.fr

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