Moules de bouchots de la Baie du Mont-Saint-Michel : la saison approche !

0

Mardi 5 juin 2018, En juillet prochain les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel seules détentrices d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) reviennent sur les étals, après s’être faites désirer pendant plusieurs mois. Bercées par les eaux de la Baie, elles se préparent pour être fin prêtes pour le lancement de la saison, qui s’étendra jusqu’à février. Dans quelques semaines, à l’apogée de leur goût, elles vont quitter leurs bouchots pour prendre place sur les tables estivales et ravir les adeptes des délices de la mer.

 

Un produit façonné par les marées

© Clotilde Audroing Philippe

A produit exceptionnel, environnement exceptionnel ! Le savoir-faire détenu par les mytiliculteurs, ajouté aux spécificités d’un site naturel unique sont gage de qualité et d’authenticité pour ce produit unique. Elevées au gré des plus grandes marées d’Europe pendant 11 mois et au cœur d’un écosystème riche, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel bénéficient de conditions de culture naturelles et singulières. Enroulées le long de leur bouchot à 10 centimètres du sol, ni crabes, ni grains de sable ne peuvent atteindre sa chair orangée nichée dans une coquille bien noire.

Le mélange d’eau douce et d’eau salée, propre à la Baie du Mont-Saint-Michel, confère au mollusque à coquille des propriétés gustatives et organoleptiques exceptionnelles. Dans l’assiette, elles se démarquent par leur chair charnue, généreuse, colorée, onctueuse et aux saveurs délicatement sucrées. Prochaine étape : la récolte à bord des bateaux amphibies ! Patience, encore quelques semaines à attendre…

Les dates d’ouverture et de clôture de récolte sont fixées chaque année entre juillet et février par l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). Période durant laquelle la belle de la baie correspond au strict cahier des charges imposé par sa certification AOP.

 

Une qualité unique, reconnue et protégée en Europe

La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est l’unique produit de la mer a avoir reçu la distinction officielle AOP depuis 2011, cinq ans après avoir obtenue l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cette certification désigne un produit dont toutes les étapes de production ont lieu dans une zone géographique déterminée selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges spécifiques.

 

Un produit et de multiples possibilités en cuisine

Ce bijou marin figure parmi les aliments les plus riches en fer, calcium, zinc et sélénium. Véritable star des tables estivales, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel peuvent se décliner selon les envies et l’inspiration de chacun. En soupe, makis, velouté, pizza, tapas, risotto, moules farcies, les possibilités sont nombreuses. Il suffit de laisser parler son imagination pour sublimer ce produit de qualité. Peu calorique, il n’y a aucune excuse pour ne pas succomber à ce délice de la Baie.

 

2018-2019 : une saison aux couleurs de la Route du Rhum

Pour la première fois, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel feront parties des licenciés exclusifs de la 40eédition de la Route du Rhum – Destination Guadeloupe. « C’est l’occasion pour le Comité, pour les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel de participer en tant qu’acteur économique local à la plus mythique des courses transatlantiques en solitaire et de renforcer la notoriété de notre produit », explique Eric Hodbert, mytiliculteur et président du Comité AOP « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel ».

A propos du Comité
Le Comité « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » regroupe 44 entreprises bretonnes, soit 250 salariés, qui veillent sur 318 000 pieux. Avec une production moyenne de 10 000 tonnes par an soit 20 % des moules de bouchot produites en France et un chiffre d’affaires de l’ordre de 20 millions d’euros, le Comité constitue un acteur de taille dans l’économie locale.

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.