Vendredi 13 juillet 2018 : Ouverture de la saison des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

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Vendredi 13 juillet, la saison est lancée ! Après 11 mois passés dans des eaux brassées et riches en phytoplancton, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel sont fin prêtes à remplir vos assiettes. Onctueuse, charnue et légèrement sucrée, ce n’est pas pour rien qu’on dit que les épicuriens l’attendent avec impatience !

 

Un écosystème unique en France

© DR

Entre terre et mer, les Moules de la Baie du Mont-Saint-Michel bénéficient d’un environnement naturel d’exception. Cette baie est tout d’abord le théâtre des plus grandes marées d’Europe. Par fort coefficient, la Manche se retire sur près de 15 km ! Pré-salé, vasière, marais d’eau douce, bocage, polder, rivière, l’extraordinaire biodiversité de cette baie permet aux mollusques à la coquille bien bombée de bénéficier d’une faune et d’une flore diversifiée. Cette zone d’élevage aux conditions exceptionnelles et  uniques confèrent aux Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel des propriétés gustatives reconnaissables entre toutes : une chair abondante, colorée, onctueuse et doucement sucrée.

 

Des mytiliculteurs engagés et un savoir-faire couronné par une AOP

Depuis le début des années 80, dans un souci de préservation du terroir et de la qualité de leur produit, les créations de concessions sont bloquées. Aujourd’hui 44 entreprises se partagent les 80 concessions familiales et les 248 km de bouchot. Afin de protéger la qualité de leur produit et de lutter contre toute usurpation, les mytiliculteurs se sont regroupés dès 2003 sous un comité de défense « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » avec comme projet : obtenir une Appellation d’Origine Contrôlé (AOC).

En 2006, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel ont été récompensées par une AOC, une première pour un produit de la mer ! Elle sera suivie en 2011 de son équivalent européen, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cette certification est un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur.

Si le métier a connu des évolutions depuis 1954, date de la naissance de la mytiliculture en Baie du Mont-Saint-Michel,  l’élevage et la récolte sont toujours réalisés de façon artisanale. D’ailleurs, au port de Vivier-sur-Mer (35), ce savoir-faire est souvent transmis de pères en fils.

 

Quand peut-on trouver des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP

Les dates d’ouverture et de clôture de récolte sont fixées chaque année entre juillet et février par l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). Période durant laquelle la belle de la Baie correspond au strict cahier des charges imposé par sa certification AOP.

[Conseils d’un mytiliculteur] Pour préserver toutes ses saveurs, privilégier une cuisson sans eau, à couvert dans un grand faitout. Sous la chaleur, quelques minutes suffisent pour que les coquilles s’ouvrent. Riches en fer, calcium, zinc et sélénium, la belle de la Baie se prête à toutes les fantaisies culinaires au rythme des saisons.

Découvrez toutes les recettes originales pour cuisiner les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel !

 

Partenaires de la Route du Rhum – Destination Guadeloupe

Le Comité AOP « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel », acteur de taille de l’économie locale, regroupant 44 entreprises bretonnes s’associe pour la première fois à la plus mythique des courses transatlantiques en solitaire. Les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel font partis des licenciés exclusifs de la 40e édition de la Route du Rhum – Destination Guadeloupe.

 

A propos du Comité
Le Comité « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » regroupe 43 entreprises bretonnes, soit 250 salariés, qui veillent sur 318 000 pieux. Avec une production moyenne de 10 000 tonnes par an soit 20 % des moules de bouchot produites en France et un chiffre d’affaires de l’ordre de 20 millions d’euros, le Comité constitue un acteur de taille dans l’économie locale.

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