À vos artichauts bretons : un légume à consommer sans modération !

Lundi 18 mai 2020, Le petit violet, le Camus, le Cardinal ou encore le Castel, la saison de l’artichaut breton est belle est bien lancée en ce début de mois de mai. Un légume facile à cuisiner, savoureux et reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé ! Les 500 maraîchers de Prince de Bretagne, première organisation de producteurs d’artichauts en France, ont poursuivi leur travail dans leurs exploitations, pour assurer le suivi de la culture et la récolte de ce légume emblématique du terroir.  À la vapeur, à la plancha, chaud, froid, farci, au micro-ondes… autant de façons de se faire plaisir sainement !

© Prince de Bretagne

Une culture et une récolte manuelle pour un produit exigeant

La culture de l’artichaut breton se déroule sur plusieurs années. Le plant reste trois années en terre et donne une récolte par an. Légume emblématique de l’agriculture bretonne, la production de l’artichaut est d’une grande exigence physique : 250 à 300 heures de travail à l’hectare, contre 8 heures pour le blé, et 8 passages par parcelle pour une récolte. C’est le légume des courageux. À l’heure de la récolte, le producteur passe dans son champ et coupe à la main, une à une les têtes arrivées à maturité. Pour limiter les manipulations et garantir la fraicheur du produit, le calibrage et le conditionnement se font sur l’exploitation ou en station immédiatement après la coupe.

Pour découvrir la culture et la récolte de l’artichaut en vidéo cliquez ici .

 

Saison de l’artichaut de Bretagne : mai à novembre

Un légume top santé !

Faible en calories, riche en fibres, en vitamine K et en potassium (et source de cuivre dans sa version crue), l’artichaut est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé. Source importante de fibres, l’artichaut contribue à l’amélioration du transit intestinal. De plus, la présence d’antioxydants naturels agit en prévention des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et des cancers.

Les variétés Prince de Bretagne : les 3 charnus et le Petit Violet

L’artichaut Camus de Bretagne
Variété historique et emblématique de la côte bretonne, il est l’artichaut le plus cultivé en France. Il est reconnaissable à sa tête verte arrondie, ses capitules charnus, et à son fond tendre et fondant. Existe en bio.

L’artichaut Castel de Bretagne
De couleur verte assez vive avec sa tête en pointe et ses feuilles plus écartées que le Camus, il est également apprécié pour son fond charnu qui se prête bien aux préparations farcies.

L’artichaut Cardinal
Moins épineuse que le Castel ou le Camus, cette variété d’artichaut charnue se caractérise par sa robe violette et sa tête fermée. Son fond tout aussi gourmand et volumineux est reconnu pour sa saveur légèrement sucrée. Existe en bio.

L’artichaut Petit violet
Il se différencie des autres par sa petite taille, sa couleur violette et par l’absence de foin. Existe en bio.

Chaud Chaud l’artichaut : en cuisine !

Préparation : Avant de passer à la cuisson d’un artichaut, il faut commencer par ôter sa queue. Ne pas la couper mais bien la casser à la main pour extraire les filaments qui se trouvent dans le fond.

Idées recettes :

Gnocchi à l’artichaut petit violet et échalote traditionnelle

Artichaut Camus farci « minute »

Tarte fine aux artichauts Cardinal

Différents modes de cuisson :

Au micro-ondes : 10 min/tête
À la vapeur : 20-30 min
À l’eau bouillante légèrement salée : 35 min (5 à 10 min pour les petits violets)

Comment savoir si l’artichaut est cuit ? Tirer sur une feuille, si elle se détache facilement il est prêt !

Conservation :

À conserver à l’abri de la lumière
Ne pas couper la tige de l’artichaut avant de l’entreposer au frais pour le préserver de l’oxydation.
Mettre la tige dans l’eau pour une meilleure conservation.
Une fois cuit, le conserver au réfrigérateur.

L’Articook : la boîte pour cuire son artichaut en moins de 10 minutes !

Depuis la saison dernière, Prince de bretagne a développé une boîte micro-ondable réutilisable pour une cuisson simple de l’artichaut (les plus charnus) :

casser la queue à la main et rincer à l’eau
le disposer dans l’Articook
passer au micro-ondes à 800 watts pendant 9 à 11 minutes
Une boîte de cuisson ludique pour mettre en avant un mode de consommation simple, rapide et attirer de nouveaux consommateurs ! Disponible dans vos magasins à l’intérieur des colis contenant 4 artichauts.

 

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