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Vins de la Maison Joseph Drouhin de Geoffrey Chambertin et Santenay en France

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Vins de la Maison Joseph Drouhin de Geoffrey Chambertin et Santenay en France

(Il s’agit du deuxième d’une série sur les vignobles que l’auteur a visités cette année à Santenay et Geoffrey-Chambertin en Bourgogne en France.)

BEAUNE, France – Geoffrey-Chambertin et Santanay ne sont distants que de 47 kilomètres.

Mais ces deux villages viticoles français de Bourgogne se sentent parfois aux antipodes.

Gevrey-Chambertin est l’un des joyaux de la célèbre région viticole de Bourgogne de la Côte de Nuits, qui produit de merveilleux vins qui deviennent plus doux avec l’âge.

Juste au sud, dans la région viticole de la Côte de Beaune, Santaney est encore relativement méconnu mais produit des vins tout aussi merveilleux et complexes qui méritent plus d’attention.

Heureusement, certains vignerons comprennent les différences entre ces deux villages et créent de merveilleux vins qui expriment clairement le caractère distinct de chaque village.

Cette petite liste comprend un domaine viticole situé entre les deux villages – Maison Joseph Drouhin À Bonn.

Quel est le secret de leur réussite ?

À la manière de Drouhin.

et qu’est ce que c’est que ça?

«Élégance et équilibre», a déclaré Frédéric Drouhin, PDG de la Maison Joseph Drouhin, plus tôt cette année lors d’une dégustation au domaine pour cette chronique.

Cette dégustation était la troisième fois depuis 2018 que je visitais la Maison Joseph Drouhin.

La première dégustation en 2018 s’est concentrée sur les vins en général de Bourgogne et d’Oregon.

La deuxième dégustation en 2019 a porté sur les vins rouges de la Maison Joseph Drouhin de Chambolle-Musigny et les vins blancs de Meursault.

En janvier dernier, je suis retourné à la Maison Joseph Drouhin pour déguster plusieurs vins rouges de Santenay et Gevrey-Chambertin.

A chaque fois, tous les vins étaient extraordinaires.

Pour obtenir le style élégant et équilibré du domaine, Véronique Drouhin, vigneronne en chef de la Maison Joseph Drouhin (la sœur de Frédéric), utilise une touche délicate, selon Frédéric Drouhin.

« Nous ne recherchons pas beaucoup de techniques lorsque nous fermentons le vin car le travail est effectué au niveau du vignoble », a-t-il déclaré. « Vous n’êtes qu’un guide de niveau vignoble. »

Cette méthode peut paraître simple. Mais beaucoup de temps, de soin et d’attention sont consacrés à l’élaboration des vins d’exception de la Maison Joseph Drouhin. Grâce à leur approche minutieuse, chaque vin exprime parfaitement le caractère unique de chaque village.

« Nous n’aimons pas beaucoup standardiser les vins et élaborer des vins selon des normes uniformes », a déclaré Drouhin.

La Maison Joseph Drouhin reconnaît également l’importance des différents types d’année en année.

« Certains vins se réchauffent et se réchauffent après le millésime », a déclaré Drouhin. « Certains sont un peu plus légers avec plus de fraîcheur et d’acidité et on respecte les différences. C’est aussi ce que recherchent les consommateurs. »

« Un bon exemple de cela est le modèle 2021 comparé au modèle 2020 », a-t-il ajouté. « J’adore le millésime 2021. J’espérais qu’il produirait plus, mais le gel… est décevant. Mais ce qu’on sort de la vigne, ce qui reste a été absolument délicieux. »

«Le style vintage pour 2021 est séduisant et unique», a déclaré Drouhin. « Il est équilibré, c’est plus léger, c’est très floral plutôt que fruité. Et ce qui est unique est dû au profil météorologique de cette année… la douceur est un autre mot que j’ajouterais au profil du millésime. »

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Quant au millésime 2020, Drouhin a déclaré que les vins de Bourgogne issus des raisins cultivés cette année-là étaient « légers, brillants et plutôt chaleureux », ajoutant : « Nous avions de la richesse, de la couleur et de la maturité ».

En janvier dernier, j’ai dégusté les vins de la Maison Joseph Drouhin des deux millésimes – 2020 et 2021 – de Santani et Geoffrey Chambertin.

Ci-dessous, vous pourrez en apprendre davantage sur ce vin, la Maison Joseph Drouhin ainsi que leur approche d’élaboration des vins de Santaney et Gevrey-Chambertin.

J’espère que tu apprécies.

À propos de Maison Joseph Drouhin

Maison (français pour maison) a été fondée par Joseph Drouhin en 1880 alors qu’il avait 22 ans. Son objectif était de « proposer des vins de haute qualité portant son nom », selon le site Internet du domaine.

Son fils Maurice lui succède et commence à acheter des terres sur quelques appellations phares comme le Clos des Mouches et le Clos de Vougeot. Puis en 1957, Robert Drouhin prend la relève et continue d’acheter de nouveaux vignobles, notamment à Chablis.

Aujourd’hui, les quatre fils de Robert – Véronique, Frédéric, Laurent et Philippe – supervisent l’exploitation de la Maison Joseph Drouhin. Le domaine viticole s’étend sur 229 acres dans toute la Bourgogne et produit plus de 90 types de vins différents. La Maison Joseph Drouhin est également l’un des plus grands négociants de Bourgogne, mot utilisé pour désigner les cavistes qui vendent des vins issus de raisins achetés auprès de vignerons indépendants.

Vin de Santenay

« Santenay est un village où nous avons presque toujours produit », a déclaré Frédéric Drouhin. « En tant que négociateurs, il est toujours bon de mentionner que nous n’achetons pas de vin, nous achetons des raisins. Nous sommes probablement l’un des premiers négociateurs à transformer des raisins. Premièrement, nous nous engageons auprès du producteur à acheter des raisins chaque année. Nous savons qu’ils le font. un bon travail dans les vignes, puis nous pouvons contrôler la vinification pour produire du Santenay dans le style Drouhin, qui se distingue des autres vignerons de Bourgogne.

Dans le cas des vins de Santenay, Drouhin a expliqué que la Maison Joseph Drouhin obtient des vins à la Drouhin en mélangeant des raisins de différents vignobles de Santenay.

« Lorsque nous achetons des raisins au niveau du village, nous achetons également des raisins de qualité supérieure pour apporter une certaine complexité », a-t-il déclaré. « Souvent, nous pensons à un vin de village qui a une bonne beauté, un bon emplacement mais qui manque un peu de notes élevées et de complexité, et qui proviendra d’un cépage Premium sélectionné. Donc typiquement, en fonction du millésime. , 20 à 30 pour cent sont labellisés Premier Cru au sein de Kufi.

« Le Bourgogne devient de plus en plus cher pour les labels prestigieux », ajoute Drouhin. « Mais il existe encore des vins de village d’entrée de gamme comme Santenay qui méritent plus de reconnaissance. »

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Les vins de Geoffrey Chambertin

«C’est un territoire immense», a déclaré Drouhin.  » Gevry est le plus grand village de Côte d’Or, je pense. C’est très diversifié dans ses styles. Si vous descendez à Givry… ces Givrys pour moi sont plus légers. Ils n’ont pas autant de complexité mais ils ont beaucoup de fruit. »

« En montant la pente vers la bonne, excellente route… Là, nous avons le très bon Geoffrey… C’est une grande place pour Drouhin. Nous avons diverses parcelles, plus le Crewe du Premier Ministre. Donc c’est comme un puzzle qui pourrait avoir cinq ou six pièces.

« Geoffrey Chambertin opte toujours pour le style des fruits noirs, de la prune, un peu de réglisse, un peu d’épices. Je n’aime pas que les Geoffrey soient trop terreux… Pour moi, j’aime l’espièglerie. »

Notes de dégustation de vins

(Commentaires de Frédéric Drouhin et notes de l’auteur sur six vins de Pinot Noir dégustés au domaine en janvier dernier.)

2020 Maison Joseph Drouhin Santenay

« Ici, nous avons le côté terreux. Le parfum floral est plus celui des pétales séchés que des pétales frais, plus d’épices comme la cannelle, et évidemment plus terreux. Avec cela, vous obtenez plus de saumon grillé et de faux-filet grillé. Et la finale, la consistance , Ce n’est ni sucré, ni confituré. Il a une délicieuse fraîcheur. C’est pourquoi nous utilisons en moyenne 20 ou 30 pour cent de Premier Cru pour augmenter la complexité.

Notes de l’auteur : Parfums terreux et secs. Saveurs épicées, vives et de fruits frais avec des notes poivrées. Grand vin bien structuré qui a bon goût maintenant et qui restera beau pendant au moins 3 à 5 ans.

Maison Joseph Drouhin Santenay Porper Premier Cru 2020

« La Cuvée (Premier Cru) est beaucoup plus petite que le Santini (Vin de Village). Nous avons peut-être cinq ou six barriques, cela fait 1 800 bouteilles… Il y a la variation de la pente lorsqu’on l’expose. Cette partie (du vignoble) est une des meilleures parties… pour moi « C’est la signature terreuse de Santenay – il a de la structure, il a de la colonne vertébrale. Il a un joli arôme terreux… floral au nez… framboise… la finale est frais, vif, pas confituré… la finale pour moi est… Un peu de réglisse. C’est un peu acidulé. C’est un peu sec aussi, et pour moi, c’est la signature de Santenay.

Notes de l’auteur : Parfums floraux, légers et de baies. Saveurs de fruits élégantes, douces et vives, incluant des notes de framboise et de mûre. Vin d’une belle rondeur.

2021 Maison Joseph Drouhin Geoffrey Chambertin

« Ce produit a été mis en bouteille récemment… 20 pour cent de brut premium… pour nous, avec Gevrey, donner à nos clients une bonne image du village de Gevrey. Ce n’est pas qu’une parcelle. C’est cinq parcelles plus ou moins.  » Donc, selon « Sur le site, chaque signataire apporte sa propre identité. Pour moi, c’est génial Jeffrey. »

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Notes de l’auteur : Parfums floraux légers et délicats. Des saveurs épicées de réglisse noire qui parviennent à être à la fois douces et intenses. Finale longue avec des notes de prune et de mûre. Savoureux.

2020 Maison Joseph Drouhin Geoffrey Chambertin

« L’origine des vignes est la même. Le millésime est 2020… mais c’est la même origine du site (comme en 2021)… Ici vous avez l’influence du millésime, et le fruit est plus gros et plus mûr On a une finale réglissée, avec un peu de poivre que j’adore, mais aussi « Le goût de menthe et la fraîcheur… Je pense que les consommateurs vont adorer. C’est un plaisir immédiat. »

Notes de l’auteur : Parfums floraux éclatants. Les saveurs de poivre sont plus douces et rondes que celles du vin 2021. Les saveurs de prune et de mûre sont plus douces mais durent plus longtemps. Vin beau et agréable.

Maison Joseph Drouhin Geoffrey-Chambertin Clos Priore Premier Cru 2020

« C’est une petite appellation dans un peu moins d’espace que Mazis-Chambertin… Pour moi, c’est la première association de Gevrey-Chambertin… C’est ce que j’appelle un vin sérieux. Il est plein de beaucoup de choses. Il a du poids. Il a de la concentration. La finale est encore une fois caractérisée par la fraîcheur. » Et le lift… Vous avez un mélange de réglisse, de chocolat noir et un peu de tabac comme un cigare. Même jeune, vous avez de la fraîcheur et de la viande. Il y a beaucoup de choses à faire… Nous sommes très fiers de ce joueur exceptionnel.

Notes de l’auteur : De doux parfums floraux. Réglisse noire intense, saveurs épicées avec une pointe de framboise également. Un vin vif et rond avec une finale longue et lumineuse. Parfait maintenant et pour les années à venir.

Maison Joseph Drouhin Geoffrey-Chambertin Casitaires Premier Cru 2020

« Cazetiers est la partie nord de Gevry, et est considéré comme l’un des meilleurs des principales régions de Givry. C’est intéressant car c’est à la base le même vieux vin, les mêmes raisins, presque le même vin (que le précédent)… et pourtant… le terroir n’est pas le même Pareil… avec ce vin, c’est plus ouvert… il y a beaucoup d’énergie, la fraîcheur est grande… beaucoup de fraîcheur et d’équilibre… plus de tanins, le sol dans la casette est assez rocailleux, plus minéral… ça c’est pour Le mien est un vin de garde pour nos enfants car il a beaucoup de complexité.

Notes de l’auteur : Parfums floraux vifs et vifs. Des saveurs intenses et minérales avec une finale longue et une légère netteté, indiquant que ce vin deviendra un chef-d’œuvre. vraiment magnifique.

Acclamations!

Pressoir à vin par Ken Ross Apparaît sur Masslive.com Tous les lundis et dans la section week-end de la République tous les jeudis.

Autres histoires dans cette série :

Pressoir : Visite du Domaine Duroche de Gevrey Chambertin

Pressoir : Dégustation de vins avec un vigneron au Domaine Jessiaume à Santenay, France

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Bryan Cranston envisage de quitter Hollywood dans trois ans

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Bryan Cranston envisage de quitter Hollywood dans trois ans

Pascal Le Segretin/Getty Images

Bryan Cranston en France lors de la séance photo « Asteroid City » en mai.



CNN

Bryan Cranston Il a un plan sur trois ans qui n’inclut pas Hollywood.

En fait, l’acteur de Breaking Bad a l’intention de ne pas être près de Tinseltown en 2026, car il passera probablement du temps de qualité avec sa femme, Robin Dearden, en France.

En neuf entretien Dans le magazine britannique GQ publié jeudi, Cranston a déclaré que tout au long de sa carrière de plusieurs décennies, Dearden avait toujours été « la figurante, elle était l’épouse d’une célébrité » et avait dû « faire pivoter sa vie et l’ajuster en fonction de la mienne ».

« J’en ai grandement bénéficié, mais nous sommes en désaccord. Je veux régler ce problème. Elle le mérite », a-t-il ajouté.

Cranston imagine qu’une éventuelle retraite temporaire l’impliquera, lui et Dearden, vivant dans un petit village français, apprenant une nouvelle langue et s’occupant d’un jardin en pleine croissance.

« Je veux faire des excursions d’une journée, allumer un feu dans la cheminée et boire du vin avec de nouveaux amis et ne pas lire de scénarios », a-t-il déclaré, expliquant ensuite que cette aventure n’impliquait aucun travail.

« Je ne répondrai pas aux appels téléphoniques », a-t-il poursuivi, ajoutant qu’il aurait alors 70 ans.

Christophe Simon/AFP/Getty Images

(De gauche à droite) Bryan Cranston et Robin Dearden lors d’une projection de « Asteroid City » à Cannes en mai.

Une partie de ce congé sabbatique comprend la fermeture par Cranston de sa société de production, Moonshot Entertainment, et la vente de la moitié de sa marque de tequila Dos Hombres, dont il est copropriétaire avec sa société. « très mauvaise » Co-star Aaron Paul.

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Pas de panique, cependant, l’un des acteurs les plus appréciés d’Hollywood a encore trois années de contenu à consacrer au public.

Cranston joue dans le film de Wes Anderson « Cité des astéroïdes » Faisant ses débuts en salles le 16 juin, il apparaîtra dans le prochain thriller d’espionnage de Matthew Vaughn, « Argylle ».

Il a également laissé entendre qu’il serait intéressé à faire partie d’un projet de réunion « Malcolm in the Middle », pour lequel le créateur de la série, Linwood Boomer, l’a approché. Cranston n’a pas confirmé d’autres détails sur les retrouvailles potentielles, mais a déclaré qu’il était « curieux à propos de cette famille 20 ans plus tard ».

Malheureusement, Cranston a mis entre parenthèses tout type de renaissance future de « Breaking Bad », déclarant au British GQ que l’idée de retrouvailles sur 15 ans avait été discutée mais que son sentiment général sur la question était « n’essayons pas d’en faire trop ». beaucoup. »

Pour l’instant, au moins, il se concentre sur les trois prochaines années, afin de pouvoir prendre cette pause et siroter du vin dans son jardin à la française avec sa petite amie.

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La tranche horaire d’Oliver Callan parmi les programmes perdant des auditeurs pour RTÉ Radio 1 – The Irish Times

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La tranche horaire d’Oliver Callan parmi les programmes perdant des auditeurs pour RTÉ Radio 1 – The Irish Times

L’audience de Pat Kenny sur Newstalk a atteint un niveau record pour devenir le programme le plus écouté de la radio commerciale irlandaise, selon les derniers chiffres de la radio, qui montrent que le programme de 9 heures en semaine de RTÉ Radio 1 fait partie des programmes qui perdent des auditeurs sur la station. .

Kenny compte désormais 229 000 auditeurs pour son émission de 9 heures du matin sur Newstalk, qui fait partie du groupe allemand Bauer Media Audio Ireland, selon l’enquête Joint National Listener Research (JNLR) pour la période d’avril 2023 à fin mars. .

Cela représente une augmentation de 13 000 depuis la dernière enquête, qui couvrait toute l’année dernière, mais plus important encore, pour Newstalk, son audience a augmenté de 55 000 au cours de l’année écoulée, le plaçant au 14ème rang sur la liste globale des programmes irlandais les plus consommés. radio. Les 13 premiers sont tous diffusés sur RTÉ Radio 1.

Ce résultat confirme les premières indications de l’automne dernier selon lesquelles Kenny, qui a quitté RTÉ pour rejoindre Newstalk en 2013, était devenu un grand gagnant après une période de troubles dans la radio irlandaise.

Une émission d’une heure sur Radio 1 à 9 heures, présentée en permanence par Oliver Callan depuis fin janvier, réunit désormais 330 000 personnes. Cela représente une diminution de 13 000 par rapport au sondage précédent et 5 000 de moins que le nombre d’auditeurs enregistré il y a un an.

Les données ont été collectées à partir d’une période d’enquête de 12 mois, au cours de laquelle le créneau disposait d’une liste tournante de remplaçants dirigée par Callan, qui est intervenu après le départ de Ryan Tubridy.

Le premier trimestre de l’année dernière, qui avait précédé le scandale des paiements cachés de RTÉ mais qui avait vu Tubridy annoncer qu’il se retirait de son poste d’animateur de The Late Late Show, est désormais sorti de la période électorale.

Ailleurs sur RTÉ Radio 1, l’audience de Morning Ireland est en baisse de 17 000 par rapport au dernier sondage, mais elle reste de loin la plus grande émission de la radio irlandaise, avec 469 000 auditeurs. Son audience s’élève toujours à 32 000 personnes sur un an malgré la récente baisse.

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Aujourd’hui, avec Claire Byrne, elle a maintenu 341 000 auditeurs, et Louise Duffy en a ajouté 4 000 pour atteindre 218 000 auditeurs à midi. Il y a eu de légères baisses dans le reste de la grille horaire de Radio 1 aux heures de grande écoute en semaine, bien que la plupart des émissions aient maintenu une audience identique ou supérieure à celle d’il y a un an. L’exception est Liveline de Joe Duffy, qui compte désormais 301 000 auditeurs, en baisse de 5 000 sur un an.

Les week-ends sur Radio 1 ont enregistré des gains sur l’ensemble de la grille, le samedi avec Colm Ó Mongáin ajoutant significativement 20 000 auditeurs à l’heure du déjeuner pour atteindre 242 000.

L’audience de Brendan O’Connor samedi est de 352 000, en hausse de 10 000 depuis le dernier sondage et de 25 000 sur un an, tandis que dimanche, il compte désormais 355 000 auditeurs, en hausse de 12 000 depuis le dernier sondage et de 36 000 sur un an. Cela fait de ses programmes les deuxième et troisième plus grands programmes de radio irlandaise derrière Morning Ireland.

Peter Woods, directeur de RTÉ Radio 1, a qualifié les chiffres de la station de « résilients ».

Alors que la part d’écoute de Radio 1 aux heures de grande écoute en semaine est restée à 20,7 pour cent, Newstalk a fêté avoir atteint une part de 8,2 pour cent, la plus élevée jamais enregistrée.

« Le succès du Pat Kenny Show est particulièrement gratifiant et largement mérité par Pat et son équipe », a déclaré Patricia Monahan, rédactrice en chef de Newstalk.

Parallèlement au record de Kenny, Newstalk Breakfast, présenté par Ciara Kelly et Shane Coleman, a atteint un record historique de 157 000 personnes, en hausse de 8 000 depuis le dernier sondage et d’une année sur l’autre.

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Lunchtime Live d’Andrea Gilligan a ajouté 5 000 auditeurs à 118 000, soit une hausse de 12 000 sur un an, même si, comme pour Radio 1, le nombre d’auditeurs a chuté sur Newstalk plus tard dans l’après-midi.

La part de marché de RTÉ 2FM a atteint 6,1 pour cent, avec de légères baisses pour 2FM Breakfast et Jennifer Zamparelli – qui atteignent désormais respectivement 143 000 et 135 000 auditeurs – compensées par des gains de 8 000 dans ce sondage pour l’émission de début d’après-midi de Tracy Clifford, désormais publique. De 121 000, soit une augmentation de 12 000 sur un an. 2 Johnnies compte 151 000 auditeurs, soit une hausse de 1 000 depuis le dernier sondage et de 21 000 sur un an.

Laura Fox, qui devrait remplacer Doireann Garrihy dans l’émission du petit-déjeuner sur 2FM suite à la décision de Garrihy de quitter la station, avait respectivement 129 000 et 120 000 auditeurs samedi et dimanche, les deux émissions étant en progression.

Les dernières données de JNLR ne capturent pas la diffusion simultanée de l’audience de la nouvelle émission Tubridy de Q102 sur la station sœur Virgin Radio UK, car elle n’a pas été diffusée assez longtemps.

Toutefois, le propriétaire de Q102, Wireless Ireland, qui fait partie de News UK & Ireland de Rupert Murdoch, a déclaré que la station dans son ensemble avait augmenté sa portée hebdomadaire de 26 pour cent « massivement » au cours de l’année écoulée, pour atteindre 184 000 auditeurs. Sa part de marché à Dublin s’élève désormais à 5,3 pour cent, contre 5 pour cent lors de la dernière enquête.

« Bien que les chiffres du 1002ème trimestre n’incluent que trois mois pour la nouvelle émission de Ryan Tubridy, nous sommes heureux de constater que celle-ci et d’autres émissions de la programmation introduisent de nouveaux auditeurs et jouent un rôle important dans sa croissance », a déclaré Wireless.

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Aujourd’hui, la station FM – qui appartient à Bauer comme Newstalk et un certain nombre d’autres stations locales et régionales – a enregistré une part de marché de 9,5 pour cent, en légère baisse, mais a indiqué que sa portée hebdomadaire approchait le million. Actuellement, Radio 1 est la seule station à dépasser le million d’audience hebdomadaire.

Au petit-déjeuner, Ian Dempsey compte 216 000 auditeurs, en baisse de 12 000 depuis le dernier sondage, mais en hausse de 8 000 sur un an.

La plus grande émission FM du jour est Dave Moore, qui a chuté de seulement 2 000 auditeurs pour atteindre une audience de 228 000 en milieu de matinée, ce qui était encore 23 000 de plus que l’audience enregistrée pour la case il y a un an. M. Moore a présenté le spectacle avec Dermot Whelan jusqu’en août dernier.

La FM compte aujourd’hui 139 000 auditeurs le midi, en hausse de 3 000 par an, avec cette case présentée par Louise Cantillon depuis janvier. Ray Foley compte 161 000 auditeurs et The Last Word avec Matt Cooper 181 000, tous deux en légère baisse depuis le dernier sondage, même si l’audience de M. Cooper est en hausse de 13 000 sur un an.

Dans l’ensemble, JNLR rapporte que 91 pour cent des adultes irlandais et 87 pour cent des 15-34 ans écoutent la radio chaque semaine, et que l’audience quotidienne de la radio irlandaise en semaine approche les 3,4 millions. Près de 2,2 millions d’adultes écoutent leurs stations locales ou régionales chaque jour de la semaine.

Kieran Cunningham, directeur général du groupe industriel Radio Centre Ireland, a déclaré que la radio irlandaise continue de prospérer.

« Tous les segments de la population irlandaise, des plus jeunes aux plus âgés, écoutent en grand nombre la radio car elle constitue un élément essentiel de la vie quotidienne irlandaise. »

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Restaurant élégant du sud de Dublin servant une cuisine de style méditerranéen – The Irish Times

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Restaurant élégant du sud de Dublin servant une cuisine de style méditerranéen – The Irish Times

Esther

Titre: 63 Deerpark Road, Mont Merion, comté de Dublin, A94 PN23

téléphone: 012123725

cuisine: Internationale moderne

ça coute: €€€

Les petites assiettes et les assiettes à partager étaient considérées comme un nouveau style de restauration lorsque le grand Russell Norman, récemment décédé, a ouvert Polpo dans le Soho de Londres en 2009. Le menu, influencé par la cuisine vénitienne du baccara, commence par des shishti (snacks vénitiens) et passe à des assiettes plus grandes. . Des plats pensés pour le partage.

Même si l’esthétique des murs de briques et des ampoules à filament qu’il a également introduits a diminué, avec les hipsters, le partage de l’assiette est toujours très évident dans les restaurants nouvellement ouverts. En passant, je dois mentionner que le livre de cuisine normand vénitien, Polpo, est celui que vous devriez ajouter à votre collection, et si vous vous rendez prochainement à Venise, consultez le dernier chapitre, un guide d’initié sur les bars à vin et restaurants de Venise. Restaurants.

Bien sûr, partager des assiettes n’a rien de nouveau, pas seulement à Venise, mais aussi dans les bars à tapas en Espagne et en Extrême-Orient, où la nourriture est partagée à partir d’une gamme passionnante de plats. Cependant, il n’est pas universellement populaire en Irlande. Certaines personnes préfèrent commander leur nourriture et l’emporter, plutôt que de négocier les règles non écrites sur la façon dont cinq crevettes doivent être partagées entre trois personnes. J’ai remarqué que dans les restaurants de quartier, même s’il y a des petites assiettes, il y a généralement un filet de sécurité pour commander trois assiettes.

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Chez Esther’s, qui a ouvert ses portes en février dans le bâtiment qui abritait autrefois le Little Mike’s de Gaz Smith, le format est à la fois des petites et des grandes assiettes. La réalité est plutôt une entrée et un plat principal, avec un peu de potentiel de partage pour les petites assiettes.

La salle est aménagée pour refléter les deux approches. D’un côté se trouve une cuisine ouverte avec des tabourets de bar au comptoir et d’autres tabourets de bar au comptoir à côté du mur et de la fenêtre. Dans notre espace confortable, c’est plutôt une sorte de séance à table. Les deux zones sont pleines le jeudi soir, donc les propriétaires, les chefs Derek Kelly et Nicole Keegan, doivent faire quelque chose de bien.

Les petites assiettes comprennent des boulettes de viande et des croquettes de cabillaud et de crevettes, mais j’aimerais bien tester le poulet frit épicé (13 €), qui s’avère être une bonne idée. Cela ressemble à un plateau de partage, avec de tendres morceaux de poulet fermier surmontés d’une couche croustillante de chapelure dorée, arrosée de points d’aïoli au citron. L’aïoli est peut-être un peu aillé mais il y a un peu de piquant dans les épices.

Poireaux braisés (11 €) arrosés d’ajo blanco, sauce à l’ail des ours et sauce tomate au piment fumé. Parsemer d’amandes fumées hachées pour ajouter du croquant. C’est une assiette de nourriture beaucoup plus petite que le poulet, vous pourriez donc la garder pour vous.

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Nous avons commandé du vin blanc pour accompagner notre repas, une bouteille de Giuninotto (36 €), Grillo de Sicile. Il s’agit d’une liste assez simple, provenant de quelques fournisseurs, ce n’est donc pas une liste pour rechercher des bouteilles inhabituelles. Mais il existe pas mal de bouteilles à moins de 40 € qui, j’en suis sûr, sont très appréciées dans un quartier.

Si vous décidez d’opter pour plusieurs petites assiettes et de partager une grande assiette, la fregola aux crevettes rouges (32 €) est celle à privilégier. Si vous n’avez jamais essayé la fregola, une pâte sarde, elle ressemble beaucoup au couscous géant. C’est délicieux, cuit et arrosé d’une généreuse quantité de sauce parfumée aux crevettes rouges espagnoles et aux tomates. Répartissez les feuilles de basilic sur le plat, les faisant flétrir et libérer leur parfum.

Notre autre plat principal était le Saint-Pierre (35 €), une spécialité de poisson du marché, et un poisson que j’adore. Il est savamment cuit avec une peau croustillante et de beaux flocons de poisson, sur un lit de pommes de terre grelots, de carottes et d’asperges, le tout arrosé d’une sauce au beurre.

Deux formules en dessert, ou un plateau de fromages à 15 €, on opte donc pour le choux (10 €) fourré au caramel au beurre salé et crème diplomate, posé sur une compotée de cassis. Financier aux amandes (9 €) garni de namilaka (ganache concentrée au chocolat), de crème d’orange et de tranches d’orange.

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Esther’s est un restaurant de quartier intelligent avec une équipe compétente qui comprend clairement ce que veulent ses clients. Le service est chaleureux et efficace et la cuisine de style méditerranéen est savamment préparée. Je ne suis pas du tout surpris qu’il soit plein.

Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 146 euros.

Verdict: Cuisine garantie, service impeccable et plats délicieux.

Source de nourriture : Kish Fish, Wright’s, Vicoline Farm Chicken, Peter Hannan’s, Keelings & Sheridan’s.

Options végétariennes : Poireaux grillés, rigatoni, cacio e pepe frais, fromage.

Fauteuil roulant autorisé : Il n’y a pas de chambre ni de toilettes accessibles.

musique: Pop, en arrière-plan.

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