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Allium a un nouveau chef français. Allium a un nouveau chef français
Remi Verrier, le nouveau chef cuisinier de l’Allium Bangkok, The Athenee Hotel, a élaboré un menu de plats français inspirés de son voyage culinaire à travers la gastronomie et les restaurants étoilés Michelin du monde entier.
Egalement inspiré des plats de son enfance en France, chaque plat raconte une histoire. « Je ne dirais pas que ma philosophie culinaire est traditionnelle parce que les gens ne comprendront pas cela. Les gens pensent souvent que le traditionnel est le confit de canard. Je fais de la cuisine française moderne mais c’est influencé par ma carrière, qui m’a emmené partout dans le monde. Je cuisine avec beaucoup d’épices, peut-être » Que ce soit asiatique ou moyen-oriental. Je crois qu’il faut créer, apprendre et enseigner en même temps. Je n’ai pas d’ego « , déclare le chef Ferrier.
Le prix d’un déjeuner à deux plats est de 850 B++ par personne et de trois plats est de 950 B++. Le dîner d’expérience est composé de six plats B3 200 ++ par personne et de huit plats B3 900 ++. Le prix pour les barmans est de 2 000 ++ par personne et il y a un menu à la carte.
Commencez par la salade de betteraves servie avec des fraises et de l’eau de tomate pour nettoyer le palais par la suite. « Une partie de la betterave est transformée en chips, une partie est marinée et une autre est réduite en purée. J’utilise des betteraves rouges et jaunes. Elle est servie sur un gaspacho de tomates », explique le chef.
« La soupe à l’oignon française est la même recette classique, mais je l’ai rendue plus moderne avec du comté en accompagnement », explique le chef Verrier à propos du plat (B580).
C’est mon plat signature. Pendant cinq ans, j’ai travaillé pour Alain Ducasse et j’ai développé des idées pour cuisiner des légumes sous sa direction. Dans ce plat, j’essaie de faire un jardin. Vous avez beaucoup de légumes comme des carottes et des asperges, des cornichons, des rôtis, des glacés, des crus et un peu cuits. « Chaque bouchée a une saveur différente », explique le chef Ferrier, expliquant le plat de légumes « Jardin » (B620). Le plat contient également un léger assaisonnement de ricotta, de gelée de thé et de poudre d’olive noire pour représenter le sol du jardin.
Le gâteau au crabe d’Alaska (B1 200) est un dessert cuit au four français avec une combinaison de la recette préférée du chef Ferrer de chaudrée de maïs américaine et de gâteau au crabe, qu’il a préparée lorsqu’il travaillait dans un restaurant chic à Macao. Il est amené à sa propre vision pour que le plat exprime les textures et les saveurs des trois ingrédients.
Le chef Verrier est fasciné par la différence entre la cuisine française, qui met des heures à extraire toutes les saveurs, et la cuisine japonaise, qui prend moins de temps à préparer mais révèle tout de même la profondeur de saveur de ses ingrédients naturels. L’un des nouveaux plats principaux est le poisson amadai japonais (B1600), ou poisson tuile, qui offre un goût riche avec un peu de cuisson et est servi avec de la chicorée aromatisée. Les pissenlits sont l’un des légumes préférés du chef, et ils ont un goût amer, mais il les fait cuire dans du miel et des pois avec des pois verts, des carottes et de la purée de céleri pour réduire l’amertume. « Ce plat représente Terre et Mer, une philosophie alimentaire française qui se traduit par » terre et mer « , explique le chef.
Le bain français au foie gras (B2100) fait également partie des nouveaux plats. Un plat classique inspiré du bœuf Rossini, un steak traditionnel français des deux premiers restaurants étoilés Michelin où le chef a travaillé. Il a remplacé le bœuf par du pigeon français, qui était un « plat habile » populaire dans la France du XVIIIe siècle. C’est aussi un plat zéro déchet, car les arêtes sont utilisées pour fabriquer des cerises, un processus qui prend entre 48 et 72 heures pour être extrait.
Les desserts comprennent une assiette de fromages (B750) et un dôme de chocolat (B450) ou du chocolat blanc et du riz biologique (B450). « Ce dessert est inspiré d’un dessert français appelé riz au lait, qui se traduit vaguement par riz au lait. Le riz biologique est cuit dans du lait, de la vanille et du sucre. Cette partie de la recette est traditionnelle mais j’ai ajouté une touche. Le plat vient avec riz croustillant, mousse au chocolat blanc, gelée d’ananas et compote d’ananas. » explique le chef.
Appelez le 02-650-8800, envoyez un e-mail à fb.[email protected] ou visitez thealliumbangkok.com.
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Les médias français soulignent la visite du pape à Marseille
Alors que le pape François entame sa deuxième journée à Marseille, les médias de toute la France mettent en avant son message aux pays européens pour qu’ils respectent la dignité humaine des migrants et les secourent en mer.
Par père. Paul Samasomo – Marseille
Arrivé à Marseille vendredi, le pape François s’est mis sur pied, commençant immédiatement les activités préparées pour cette visite rapide d’un week-end dans la ville du sud de la France.
L’« influence de François » était clairement visible dans les médias français, généralement réticents à couvrir les questions religieuses et qui semblaient faire tout ce qu’ils pouvaient pour couvrir le pape François – surtout peu de temps après son arrivée. Pendant un moment, il a semblé que les Jeux de World Rugby étaient entrés dans la deuxième phase.
Focus sur les immigrés
Depuis son arrivée, plusieurs chaînes de télévision ont largement médiatisé la visite du pape François à Marseille.
La chaîne gouvernementale France 24, chaîne d’information et d’actualités à rayonnement international, a concentré sa couverture samedi matin sur le pape François rappelant aux gouvernements européens qu’ils ont le devoir de secourir les migrants dans des situations dangereuses en mer.
Peu après son arrivée, le pape François a souligné que le sauvetage des migrants était une obligation humanitaire.
Le Figaro, l’un des plus anciens journaux français, a suivi une ligne éditoriale similaire, reprenant le message du pape François contre le retour forcé des réfugiés, migrants ou demandeurs d’asile.
La Provence, l’un des principaux quotidiens marseillais, fait état d’un pape confronté au naufrage en raison de l’indifférence face à la mort des migrants en mer.
Détails de sécurité
Le journal français à grand tirage Le Monde, en revanche, a adopté un point de vue légèrement plus controversé, affirmant que la visite du pape à Marseille met en évidence la relation complexe du pape François avec le peuple français.
Le journal a également exprimé ses regrets face aux mesures de sécurité sans précédent mises en place pour la visite du pape François et du président Emmanuel Macron dans la ville côtière.
Dans l’ensemble, l’attitude des médias lors de la première journée de la visite de deux jours du Pape a été relativement positive et certainement respectueuse.
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Marine Le Pen pourrait être jugée pour détournement de fonds en France
Après sept ans d’enquête, le parquet de Paris a demandé vendredi l’ouverture de poursuites contre la leader d’extrême droite Marine Le Pen et plus de 20 autres membres de son parti, le Rassemblement national, pour détournement de fonds du Parlement européen entre 2004 et 2004. 2016.
L’affaire portait sur la question de savoir si les membres du parti représentés au Parlement européen à Strasbourg, en France, ainsi que leurs collaborateurs, avaient utilisé les fonds alloués pour couvrir les dépenses de l’assemblée pour couvrir les coûts du parti qui n’étaient pas liés à leurs fonctions parlementaires.
La demande du ministère public ne signifie pas que l’affaire sera renvoyée devant le tribunal. Les juges de Paris devraient prendre cette décision dans les prochaines semaines. Le bureau du procureur a déclaré que Le Pen risque une peine de 10 ans de prison, une amende d’un million d’euros (1,1 million de dollars) et 10 ans d’interdiction d’exercer des fonctions publiques.
Cette décision intervient alors que la lutte commence pour le successeur du président Emmanuel Macron, qui doit quitter ses fonctions sous limite de mandats en 2027, et neuf mois avant les élections au Parlement européen. C’est un coup dur pour Mme Le Pen, une éternelle candidate à la présidentielle qui a augmenté sa part de voix mais a toujours échoué.
Le parti a déclaré dans un communiqué : « Nous rejetons cette position, qui semble représenter une incompréhension du travail des représentants de l’opposition et de leurs assistants, et il s’agit avant tout d’une position politique. » Il ne l’a pas expliqué.
Parmi les personnes susceptibles d’être poursuivies figure le père de Mme Le Pen, âgé de 95 ans, Jean-Marie Le Pen, fondateur du parti qui s’appelait à l’origine le Front National. Le message anti-immigration et antisémite initialement virulent du parti s’est atténué au cours des dernières décennies.
Le Rassemblement national, comme on l’appelle désormais, compte 88 élus à l’Assemblée nationale française. Son entrée dans le courant politique, malgré son message toujours xénophobe, a été effectivement cimentée ce mois-ci lorsque Macron a inclus le parti pour la première fois lors d’une réunion avec des représentants de tous les groupes politiques au Parlement.
Le programme du parti de Mme Le Pen pour les élections présidentielles de 2022 appelait à l’annulation de toute politique qui conduirait à « l’installation d’un certain nombre d’étrangers sur le territoire national d’une manière qui modifierait la composition et l’identité du peuple français ». «
Parmi les 11 députés européens anciens ou actuels inculpés figurent Louis Alliot, maire de la ville de Perpignan (sud-ouest) ; Walerand de Saint-Just, ancien trésorier du parti ; et Bruno Golensch, qui est aujourd’hui vice-président exécutif d’un parti rival d’extrême droite, Reconquete.
En 2018, le Parlement européen a déclaré que Le Pen et les autres accusés avaient détourné environ 7,2 millions de dollars entre 2009 et 2017.
Le contexte de cette affaire semble être la situation financière précaire du parti de Mme Le Pen il y a dix ans, à l’époque où il avait accepté un prêt de 9,4 millions d’euros, soit l’équivalent de 12,2 millions de dollars, auprès de la première banque tchéco-russe de Moscou. .
Dans son mémoire de 197 pages, le parquet cite une lettre de M. Saint-Juste, alors trésorier du parti, disant à Mme Le Pen en 2014 que « nous ne réussirons pas si nous ne parvenons pas à réaliser des économies significatives via le Parlement européen ».
Elle a également indiqué que Mme Le Pen imposait aux élus du parti la règle selon laquelle ils « économisaient une partie de leur salaire pour payer les salaires des assistants afin de soulager les finances du Front national », comme on appelait alors le parti. Leurs salaires au Parlement européen s’élevaient à environ 25 000 dollars par mois.
Le Pen a déployé des efforts concertés ces derniers mois pour blanchir la réputation de son parti sur différents fronts, en versant 350 000 dollars au Parlement européen dans une affaire distincte impliquant l’embauche de deux assistants sous de faux prétextes, et en remboursant le solde de 6,5 millions de dollars du budget. addition large. -Prêt critiqué de la banque russe.
Le prêt a été largement considéré en France comme une preuve des liens étroits de Mme Le Pen avec le président russe Vladimir Poutine. Elle tente de se démarquer quelque peu du Kremlin depuis l’invasion de l’Ukraine en février 2022.
En 2017, peu avant l’élection présidentielle française de cette année-là, elle s’est rendue à Moscou pour serrer la main de M. Poutine, ce qui semblait être un soutien formel de la Russie à sa candidature.
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Robert McIntyre endure la chaleur de l’Open de France et rate la coupe une semaine avant la Ryder Cup | Actualités golfiques
Robert McIntyre, qui était le seul membre de l’équipe européenne de Ryder Cup en compétition cette semaine, est passé de trois sous le par après sept trous à six à Roland-Garros, ratant le cut ; L’Ecossais de 27 ans a commis neuf bogeys et deux doubles bogeys au Golf National
17h47, Royaume-Uni, vendredi 22 septembre 2023
L’Écossais Robert McIntyre a réalisé une performance inoubliable à Roland-Garros, manquant le cut une semaine avant le début de la Ryder Cup en Italie, en direct. Golf de Sports aériens.
Le joueur de 27 ans a enregistré neuf bogeys – quatre le premier jour, cinq le deuxième jour – et deux doubles bogeys le deuxième jour, passant de trois sous la normale après sept trous, à la normale après la première journée, puis à six. Plus et a perdu la coupe au Golf National.
McIntyre, le seul membre de l’équipe européenne de Ryder Cup en compétition cette semaine, a été contraint de se contenter d’une sortie anticipée, tandis que son compatriote de 27 ans Eoin Ferguson est à trois coups du rythme.
Les Européens « cool » retrouvent leur forme lors du test final avant la Ryder Cup
Lors de leur dernier événement avant la Ryder Cup, sept des joueurs de l’équipe Europe se sont classés dans le top 10 du championnat BMW PGA à Wentworth ; « C’est super. Nous sommes en bonne position », dit-il. Rory McIlroy.
Tyrell Hutton Il a été éliminé de la tête par Ryan Fox pour terminer deuxième. « Cela me donne une certaine confiance », a déclaré Hatton, impatient de vivre les semaines « très spéciales » à venir.
Les 12 membres de l’équipe ont participé au championnat BMW PGA. Après Hatton Jon Rahm Le quatrième est arrivé Viktor Hovland V et Tommy Fleetwood VI.
Hovland promet qu’il y aura également plus à en tirer. « Je dirais que je suis plus content du résultat que de la façon dont je jouais, a-t-il déclaré. Je n’ai pas commis de grosses erreurs mais je n’ai pas vraiment eu l’impression de frapper aussi bien que j’aurais dû. .»
Sepp Strakaqui a terminé dixième avec Ludwig Aberg Avec 12 sous la normale à Wentworth, il semble être à son meilleur lors de la Ryder Cup.
McIlroy Il venait tout juste d’atteindre la dernière étape, mais a réalisé une performance impressionnante le dernier jour, affichant un 65 au quatrième tour pour se retrouver à égalité à la septième place avec 13 sous le par.
Qui remportera la Solheim Cup 2023 ? Regardez EN DIRECT exclusivement en septembre sur Sky Sports ! Diffusion de la Solheim Cup Et plus maintenant.
La couverture en direct de la journée d’ouverture de la Ryder Cup commence le vendredi 29 septembre à partir de 6 heures du matin sur Sky Sports Golf, tandis que la programmation en direct commence le lundi 25 septembre. Diffusez le PGA Tour, le DP Tour, la Ryder Cup et bien plus encore maintenant.
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