mai 17, 2022

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Cinq expériences gourmandes à Cognac, France

Cognac, c’est la France comme on le voit sur les cartes postales – un mélange de vignes, de maïs et de tournesols parsemé d’églises en pierre et de hameaux couverts de vignes. La région du sud-ouest de la France est surtout connue pour son brandy éponyme, mais a récemment attiré l’attention des experts culinaires, avec ses restaurants élégants qui combinent des produits de saison à l’intérieur et à l’extérieur. Le 22 mars, les talents culinaires les plus brillants du pays se rendent à Cognac pour annoncer les étoiles Michelin françaises – la première fois que la fête a lieu en dehors de Paris – mais les distilleries, restaurants et autres lieux de restauration valent bien une visite tout au long de l’année.

le restaurant

Amandine Bernanos était autrefois professeur de danse. n’a pas été dans le bol Chef de service, elle présente les créations énergiques de son partenaire le Chef Antoine Verneuelle. Le comptoir en acier, l’art néon et la vaisselle artisanale font de Poulpette un café plus qu’un gourmet – mais le menu court et rotatif est digne de Michelin, avec des produits provenant en grande partie d’un seul agriculteur biologique. Attendez-vous à des plats frais du marché tels que le steak de bœuf rose rosé avec purée de céleri-rave, surmonté d’un filet d’aneth. Pendant ce temps, les desserts introduisent des ingrédients ordinaires comme les myrtilles et le basilic de manière inhabituelle, et les vins français à prix raisonnable font d’excellents accords. Tubes à partir de 19 € (16 £).

marché

Le cœur de Cognac est son marché couvert, où les habitants âgés convergent vers les pics bretons prévus pour le café et le rattrapage. À l’intérieur de la structure au toit de fer, conçue par l’architecte Victor Ballard dans le style des marchés couverts du XIXe siècle, vous trouverez des boîtes d’huîtres françaises et islandaises, des bouquets de tulipes et de lys, des bouquets de carottes grasses et des aubergines brillantes. Un passe-temps local populaire consiste à acheter une sélection de fromages, des baguettes et une bouteille de pinot noir à déguster sur l’une des longues tables ou au bord de la Charente. 16-20 Place d’Armes, 16100 Cognac ; Ouvert jusqu’à 13h du mardi au samedi.

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Distillerie

Les grandes marques de cognac cultivent rarement leurs propres raisins, s’appuyant plutôt sur des milliers de distillateurs de boutique, qui leur fournissent de l’eau acide – un vin blanc composé en grande partie de raisins Ogni Blanc – à partir de laquelle ils fabriquent leur eau-de-vie. Cependant, Maison Pentrode Freire, fondée en 1934, produit sa propre eau de parfum (ainsi que la méga-distillerie Rémy Martin), et la distillerie, qui appartient à la même famille depuis des générations, propose des visites et des dégustations. Les frères Emmanuel et Jean-Philippe Pinturaud vendent du cognac de vignobles individuels aux côtés du Pineau de Charentes, un mélange de cognac et de jus de raisin apprécié à l’apéritif. Visite et dégustation 6 € (5 £), sur rendez-vous uniquement.

fabricant de vinaigre

La production de cognac n’est pas la seule destination du raisin Ogni Blanc – il est également acheté par le producteur local de vinaigre balsamique La Pomme de Boutville. La distillerie est située à 21 km à l’est de Cognac et est dirigée par des amis Lionel Sack et Cédric Renaud, qui fabriquent du vinaigre en chauffant du jus de raisin avant de le servir dans des fûts de chêne. Le résultat est un baume qui ressemble au cognac et contient moins de sucre que les variétés italiennes. Les spécimens disponibles au goût varient en âge de trois à 10 ans; Il est également possible de l’associer à des huîtres françaises et irlandaises du producteur voisin Huitres Cocollos. Les visites incluent le château de Bouteville à proximité, en dégustant quatre 36 € (30 £) ou 80 € (67 £) avec des huîtres.

l’hôtel

Echecs Monet Hôtel & SpaLa résidence d’accueil des délégués Michelin de cette année est une destination en soi. Cette ancienne maison de cognac de 92 chambres a sa propre étoile Michelin pour le restaurant Les Foudres. Ici, le chef Marc-Antoine Lepage réalise des œuvres d’art à partir d’accords insolites : poitrine de pigeon avec betteraves et mûres, ou turbot sauvage avec purée de mini-carottes et calamansi philippin. Pour une cuisine française plus décontractée, la brasserie La Distillerie – également située dans l’hôtel – sert des plats tels que des escargots recouverts de persil, ainsi que des pâtisseries délicatement découpées. En attendant, le spa propose un soin signature qui comprend un gommage des pieds au sel de Charente et à l’huile de pépins de raisin. Doubles à partir de 290 € (244 £), chambre seule ; Grandes lignes aux Foudres à partir de 42 € (35 £) et à La Distillerie à partir de 16 € (13 £).

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