décembre 6, 2021

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French connection – comment un nouveau chef donne une nouvelle vie aux figues et aux olives

Nous pouvons tous utiliser un peu La joie de vivre Ces jours. Lorsque le froid d’automne commence, les jours s’apaisent, la vie ne revient pas complètement à la normale, et nous cherchons de petites échappatoires partout où nous le pouvons.

Un cuisinier, Alain Alegreti, C’est sa mission. Né en France, le chef lauréat du Fic & Olive Award recrée le mode de vie du sud de la France, une salade à la fois, et élève ainsi une marque de restaurant déjà populaire à un autre niveau.

Lorsque je suis récemment allé découvrir le nouveau menu du chef Alegreti sur le site du groupe Meetbacking District, j’ai été emmené sur la Côte d’Azur via la côte nord de l’Espagne, la Riviera italienne et une petite partie de Paris.

Figues et olives, Un groupe de restaurants avec six sites à travers le pays, peut sembler un atterrissage impossible pour Allegretti. Le chef a payé son solde dans des restaurants étoilés Michelin en France et à New York, dont le trois étoiles Culinary Temple of Louis XV à Monte Carlo sous Alan Ducas. Il a été salué par le New York Times comme le « roi de la cuisine française moderne » et se dit enthousiasmé par l’opportunité d’élever le bar Fick & Olive, qui est maintenant mieux connu pour son prix modique que sa cuisine de classe mondiale. .

Alexis Blair, le nouveau PDG de FIG & Olive, a embauché Oligoretti, qui, au cours des 18 derniers mois, a mis au défi l’hospitalité à tous points de vue, réalisant que résister à l’opportunité de redécouvrir est trop.

« En regardant l’avenir et la forte perspective de l’épidémie, notre objectif est d’offrir quelque chose d’excitant aux clients tout en restant attaché à l’ADN vital de nos restaurants », a-t-il déclaré. Cela doit être bien fait. On a l’impression que nos invités sont emmenés dans le sud de la France à chaque visite, et nous allons promouvoir le sentiment Joy de Vivre auprès de chacun d’eux. »

D’après mon expérience directe, je peux vous dire qui fera une visite.

Pour commencer, l’emplacement aéré de Meatbacking District était animé et animé un samedi soir, avec des foules chics remplissant les tables et « Je suis en vacances » dans les airs. La carte des vins proposait des choix créatifs et abordables de toute la Méditerranée, tandis que les cocktails et tequilas, les moules et autres spiritueux étaient copieux et agréables.

Passons maintenant à la nourriture – cela m’a emmené directement dans le sud de la France, où j’ai déjà visité plusieurs fois et que je considère comme l’un des meilleurs endroits culinaires au monde. Tout ce que vous mangerez sera coloré, frais et chantant la saison en cours

Les figues et les olives ne sont pas différentes. Remplissez l’aubergine de betteraves rouges et jaunes et mettez-y des légumes d’un régime assorti de Crostini. Cavatelli noir aux crevettes, prosciutto, piment de Calabre et oursin est complexe, mais simple et chargé de saveur, et Francino a la Blanca-wow. La peau croustillante parfaite, le poisson humide et le type de nourriture que vous mangez tous les jours.

Des bonbons faits pour une finition rafraîchissante – ce n’est pas un sucre maladif. Le brocoli à la crème d’agrumes avec granité de raisin et le gâteau au citron et au romarin et aux pignons de pin étaient tout aussi admirables que les plats précédents et la façon dont nous voulions passer la nuit.

Voici un fait amusant : je suis Alegreti depuis des années sur Instagram et je pense aux photos de nourriture qu’il publie. S’il y a un chef qui m’influence le plus sur les réseaux sociaux, c’est bien lui. Aller chez Fig & Olive, le rencontrer et goûter les plats que j’apprécie depuis si longtemps était comme une réalité imaginaire, j’ai envie de revivre.

«Je suis ravi d’apporter une partie de la cuisine du sud de la France avec fierté, et je suis ravi d’ajouter mes touches uniques au menu pour que les invités puissent profiter du vrai goût de certaines parties de la Méditerranée», m’a-t-il dit. « Emmener les invités dans un voyage culinaire à travers les rives de la Méditerranée est mon espoir et la capacité de saisir le vrai sens de la nourriture » Joy de Vivre  » – évoquera des moments de joie que les clients voudront vivre l’expérience Fick & Olive. « 

Oui, Chef Alegreti, nous l’attendons avec impatience, et maintenant il y a ceux qui reviennent encore et encore pour obtenir notre solution.

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