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Knife Pleat à Costa Mesa obtient une étoile Michelin

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Les étoiles Michelin ont toujours occupé une position inégalée dans l’industrie alimentaire, et un restaurant qui mérite cette distinction est très apprécié. Cette semaine, le comté d’Orange a remporté son troisième restaurant étoilé au guide Michelin, avec Knife Pleat à South Coast Plaza, qui a reçu une étoile du guide.

Dirigé par le chef Tony Esno et la restauratrice Yasmine Sarmady, Knife Pleat propose des interprétations modernes et saisonnières de la cuisine française classique.

Sarmadi a déclaré que cet honneur semblait particulièrement spécial après un an et demi de défis auxquels les restaurants ont été confrontés.

Le Guide Michelin a annoncé que le Knife Pleat, dirigé par le chef Tony Esno et la restauratrice Yasmine Sarmady, a reçu une étoile Michelin.

(Avec l’aimable autorisation de Mona Shah)

« Tout, littéralement tout, cette année était inconnu », a déclaré Sarmady. « Alors vous avez fait tout ce que vous pouviez, et mieux encore avec tout ce que vous aviez… que nous gagnions ce genre d’appréciation pendant cette période est très utile. »

Il s’agit de la troisième étoile Michelin d’Esno au cours de sa carrière décorée. Il avait d’anciennes étoiles en tant que chef exécutif à New York en 2006 et 2007.

« Bien que ce soit la troisième fois qu’il reçoit une étoile, son niveau d’excitation, pour moi, semble avoir été le premier », a déclaré Sarmady.

Knife Pleat rejoint les deux restaurants étoilés Michelin Taco Maria et Hana Re dans le comté d’Orange. Chacun a remporté une étoile Michelin en 2019 lorsque le répertoire s’est élargi pour inclure les comtés d’Orange et de San Diego. Les trois restaurants sont situés sur la Costa Mesa.

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Knife Pleat occupe 5 000 pieds carrés dans un penthouse sur South Coast Plaza et est ouvert pour le déjeuner et le dîner. Il sert un menu dégustation de six plats du chef le vendredi soir.

« South Coast Plaza est ravie que Knife Pleat ait reçu une étoile Michelin, le label définitif de l’excellence culinaire », a déclaré Debra Jane Downing, directrice exécutive du marketing de South Coast Plaza. “Le chef Tony Esno, la restauratrice Yasmine Sarmady et leur merveilleuse équipe ont créé une destination gastronomique exceptionnelle dans le sud de la Californie.”

L'approche moderne du chef Tony Esno à la cuisine française classique est mise en vedette dans son élégant menu Knife Pleat.

L’approche moderne du chef Tony Esno à la cuisine française classique se retrouve dans son élégant menu Knife Pleat, rempli de plats qui utilisent des produits locaux, de saison et biologiques du marché fermier de haute saison, ainsi que des fruits de mer et des produits d’origine animale provenant uniquement de fermes. avec des pratiques humaines et 100% bio. .

(Gracieuseté de Tucker + Husler)

Sarmady, qui a connu une carrière réussie en tant que restauratrice à Los Angeles, a déclaré que South Coast Plaza était le cadre idéal pour sa première entreprise dans le comté d’Orange.

« South Coast Plaza a beaucoup soutenu nos efforts à tous égards, avant la pandémie, malgré la pandémie », a déclaré Sarmady. « Nous avons un très bel espace, et une excellente collaboration est florissante ici. »

Knife Pleat a également remporté une plaque Michelin avec deux autres restaurants du comté d’Orange plus tôt ce mois-ci, ainsi que Heritage BBQ à San Juan Capistrano et Khan Saab Desi Craft Kitchen à Fullerton.

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Six restaurants du comté d’Orange ont également remporté des prix Michelin Pip Gourmand cette année. Le guide est généralement mis à jour une fois par an, mais en 2020, le Guide Michelin a choisi de ne pas publier l’édition californienne en raison de la pandémie. Au lieu de cela, Michelin a reconnu 25 restaurants californiens comme des « découvertes d’inspecteurs ». Fable & Spirit à Newport Beach et Chaak Kitchen à Tustin sont sur la liste.

Avec cette reconnaissance, Orange County démontre qu’il s’agit d’une région qui offre une scène culinaire avec autant de qualité et de variété que ses contemporains urbains, comme Los Angeles et San Francisco.

Alors que le Guide Michelin règne aujourd’hui, les débuts des étoiles sont modestes.

André et Edouard Michelin ont fondé les pneus Michelin en France en 1889, alors qu’il y avait moins de 3 000 voitures sur les routes de ce pays. Le Guide Michelin a été développé pour inciter les automobilistes à faire plus de trajets, et donc à utiliser plus de pneus.

Le guide original était un petit livre rouge qui cartographiait les stations-service et les lieux d’intérêt et donnait des conseils sur la route comme comment changer un pneu. Une liste d’endroits où manger et d’hébergement est également incluse.

Le Guide a commencé à attribuer des étoiles en 1926, et à mesure que l’influence de la division Guide Restaurant grandissait, Michelin a réuni une équipe de convives clandestins connus sous le nom d’inspecteurs de restaurants pour visiter anonymement les établissements et les évaluer. Au cours de la décennie suivante, un modèle de notation à une, deux et trois étoiles a été introduit. Selon le guide, une étoile signifie « Très bon restaurant », deux étoiles pour « une excellente cuisine vaut le détour » et trois étoiles pour « une cuisine d’exception qui vaut le détour ».

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Esno a déclaré que pour gagner des étoiles aujourd’hui, un restaurant doit démontrer les normes les plus élevées.

« Tout doit être parfait, tout doit être parfaitement cuit, parfaitement cuit… en utilisant les meilleurs produits », a déclaré Esno. avis, Comme on dit en français.

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Un petit-déjeuner de newstalk qui réveille alors que les propos incendiaires sur l'immigration se propagent – The Irish Times

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Un petit-déjeuner de newstalk qui réveille alors que les propos incendiaires sur l'immigration se propagent – The Irish Times

Comme ils se réveillent tôt, ils ne sont pas en mesure de faire face au présent. Petit-déjeuner Newstock (En semaine) Il est entendu que Shane Coleman et Ciara Kelly peuvent s'entraîner à la perspective de nuits blanches. Mais mercredi, le couple ne s'inquiète pas d'une quelconque insomnie ; Ils sont même en désaccord sur l'idée que les enfants restent éveillés toute la nuit pendant les soirées pyjama, car les dates de jeu nocturnes sont nommées de manière inexacte. À première vue, c'est le genre de sujet de discussion simple et long qui vous amène à vous demander pourquoi les présentateurs ont pris la peine de se lever en premier lieu, mais cela donne lieu à une discussion étonnamment animée.

Coleman se dit sceptique quant aux soirées pyjama pour les enfants d'âge scolaire, soulignant que cela exerce une pression excessive sur les enfants : le phénomène est un autre exemple de « tentative de les faire grandir trop vite ». Il décrit également les soirées pyjama comme une « douleur dans le dos » pour les parents, un sentiment partagé par son collègue animateur, qui approuve néanmoins de tels événements. Kelly suggère que les soirées pyjama créent un sentiment d'indépendance chez les enfants à un âge où ils sont choyés par des tuteurs surprotecteurs, ce qui est son sujet favori.

De même, le psychologue clinicien Dr Mali Quinn affirme que pour les enfants, rester chez des amis est un rituel positif, tandis que pour les parents, c'est « un enfer qui vaut la peine d'être payé ». Coleman reste sceptique – « D’après mon expérience, ils ne dorment jamais », déplore-t-il avec colère – mais ne parvient pas à convaincre son collègue ou son invité. Du côté positif, il est peu probable qu'on lui demande à nouveau d'organiser une soirée pyjama après cela.

Quoi qu’il en soit, Coleman et Kelly couvrent suffisamment de sujets dérangeants pour renvoyer leur public matinal sous les couvertures avec peur. À la suite de l'attaque de drone iranien sur Israël ce week-end, Coleman s'est entretenu avec un universitaire de l'Université de Téhéran : Sayed Muhammad MarandiIl s’oppose fermement à la perspective de nouvelles sanctions occidentales, qualifiant ces propositions d’immorales car elles ciblent les Iraniens ordinaires. Lorsque l'animateur a remis en question le soutien de l'Iran aux forces mandataires au Moyen-Orient, Marandi a répondu fermement que « la position iranienne est certainement morale », avant de qualifier Israël d'« apartheid ouvert » et de dire que les attaques du Hamas du 7 octobre visaient « une occupation israélienne ».  » . Au milieu de tout cela, Coleman a du mal à poser des questions, notamment sur la violente répression des dissidents par le gouvernement iranien. On peut partager la colère de Marandi face à la destruction meurtrière de Gaza par Israël, mais son ton imperturbable est de bon augure pour l’avenir de la région.

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Un autre invité d’humeur combative est John McGuirk, rédacteur en chef du site d’information conservateur Gript, qui explique son affirmation en ligne selon laquelle « le gouvernement est ouvertement en guerre contre son propre peuple ». McGuirk a déclaré à Kelly qu'il avait entendu la phrase de quelqu'un qu'il avait rencontré à Roscrea et qu'elle avait résonné en lui après le déploiement de l'unité de maintien de l'ordre public de la Garda lors d'une manifestation contre l'hébergement des réfugiés à Co Wicklow. De tels centres « imposent littéralement le changement » dans les communautés, ajoute-t-il, mais les habitants ne peuvent pas s'y opposer, car avec les propositions d'infrastructures, « c'est comme si les communautés étaient en guerre contre leur gouvernement ».

L’une des leçons à en tirer est qu’un langage aussi conflictuel et incendiaire fait désormais partie du discours dominant sur un sujet sensible. Cela devrait suffire à empêcher n'importe qui de dormir la nuit

Il s'agit, pour le moins, d'une déclaration controversée, d'autant plus qu'elle intervient après le segment précédent sur une véritable guerre : l'écrivaine Emma D'Souza, une autre invitée, s'oppose au terme offensant. Mais l’affirmation de McGuirk donne le ton à la conversation, car elle ignore largement les sombres motivations derrière les manifestations et se concentre sur « l’usurpation » des services publics par le gouvernement aux dépens des communautés locales. « Ce n'est pas une question de racisme, c'est une question de capacité », dit-il.

McGuirk, un orateur éloquent, a le droit d'exprimer ses opinions comme bon lui semble. Qu’ils méritent d’être facilement entendus dans une émission de radio nationale est une autre affaire. La description provocatrice de McGuirk n'est pas contestée par Kelly, qui est décevante étant donné que ce sont les extrémistes anti-immigrés, et non le gouvernement, qui ont plongé la capitale nationale dans des émeutes et mené des incendies criminels contre des centres de réfugiés. Kelly, qui a déjà parlé de la nécessité d'écouter toutes les parties (non raciales) dans le débat sur l'immigration, a qualifié cette conversation de « intéressante ». Mais, même si c’est par inadvertance, une leçon à retenir est que ce langage incendiaire et conflictuel fait désormais partie du discours dominant sur un sujet sensible. Cela devrait suffire à empêcher quiconque de dormir la nuit.

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Bien sûr, il est important d'entendre différents points de vue à la radio, et la programmation de Newstalk comprend des voix de tout le spectre. (Et même plus loin : Sean Moncrieff en particulier a présenté quelques cinglés dans son émission dans le passé, bien que moins à des fins de débat que de divertissement.) La philosophie relativement indisciplinée de la station permet également aux présentateurs d'offrir leurs propres points de vue distinctifs, car c'est le pareil avec Bobby. Soins sur Aux affaires (Newstock, samedi).

Toujours un hôte sympathique, Kerr utilise son point de vue entrepreneurial lorsqu'il discute de l'escalade des coûts des entreprises. S'adressant à sa collègue femme d'affaires et animatrice Nora Casey, il a déploré l'impact de l'augmentation du salaire minimum (entre autres choses) sur les résultats financiers serrés, tout en reconnaissant à peine que les employés pourraient avoir besoin de plus d'argent pour vivre à mesure que les prix augmentent. Cela peut sembler une omission flagrante, mais cela donne un aperçu des préoccupations et des priorités de nombreux acteurs du monde des affaires.

Kerr n'est pas particulièrement poli – il penche parfois vers la rhétorique – mais son style enthousiaste est accessible aux auditeurs et confortable pour les invités. Il y a un air de collégialité informelle dans son entretien avec le PDG d'IKEA Irlande, Peter Gilkeby, alors que l'animateur échange avec enthousiasme des histoires colorées sur les affaires en Russie au début des années 1990. De même, lors de sa conversation avec le Dr Vieke Scholten sur la psychologie des conseils d'administration, Kerr a parlé d'expérience en décrivant la différence entre siéger au conseil d'administration d'une entreprise privée et d'un organisme gouvernemental. Il pense sans jugement que ce dernier conseil comprend souvent des représentants des travailleurs ayant des points de vue différents de ceux du PDG, ce qui reflète la dynamique plus large en jeu. Les voix contradictoires sont toujours les bienvenues, du moins lorsqu’elles ne déclarent pas la guerre aux autres.

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Relations contenus importantes avec ITVS France, accord Be-Entertainment dans les formats | Nouvelles

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Relations contenus importantes avec ITVS France, accord Be-Entertainment dans les formats |  Nouvelles

De gauche à droite : Jenny Daly, Jepke Nederlöf et Thierry Achkar

La société de production américaine Critical Content cherche à étendre la portée internationale de son catalogue de formats grâce à une nouvelle initiative stratégique mondiale.

La société soutenue par SK Global a signé un accord de production de premier aperçu avec ITV Studios France et un accord de distribution de premier aperçu avec le distributeur belge Be-Entertainment.

La société américaine dirigée par Jenny Daly a déclaré que grâce à ces accords, les entreprises européennes « apporteront de nouveaux formats de télévision attrayants sur leurs marchés nationaux et au-delà ».

Stephanie Gelinas, qui a rejoint Critical Content fin 2023 en tant que vice-présidente exécutive des formats mondiaux et du développement, aidera à superviser les listes et cherchera à conclure des accords similaires avec d'autres acteurs mondiaux.

La liste des formats de contenu populaires comprend Catfish, Great Food Truck Race, Celebrity Game Face et de nouveaux titres comme Instant Dream Home et Get Organizer de Reese Witherspoon avec Home Edit.

ITV Studios France produit des versions locales de formats dont The Voice, Destination

Daly, qui est président du contenu critique, a déclaré que les partenariats « reflètent… [its] Objectifs : Élargir notre format au-delà des ventes aux États-Unis.
Thierry Achkar, PDG d'ITV Studios France, a ajouté que les deux sociétés « partagent le même enthousiasme pour les contenus de qualité et pensent que leur ambition créative répondra au besoin constant d'innovation du marché français ».

Gepke Nederlof, PDG de Be-Entertainment, a déclaré que ce partenariat faisait partie de sa propre initiative visant à développer son activité de formats. « Le partenariat avec Critical Content représente la première annonce de collaboration au sein du Creative Collective nouvellement créé », a-t-elle déclaré.

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« Dans le paysage concurrentiel actuel où les grands groupes grandissent de plus en plus, il est devenu très important d'attirer des contenus de haute qualité dans notre catalogue. Apporter des idées créatives fortes de curation de contenus critiques à nos chaînes belges avant de les lancer sur le marché international est une victoire. -gagner pour nous tous, et nous ne pouvons pas. Nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée de collaborer avec une équipe aussi incroyable pour y parvenir.

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« Je ne peux pas bouger… c'est tellement triste » – hommages à la maquilleuse « incroyablement talentueuse » Aisling Eyre alors que les détails des funérailles sont annoncés

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Mme Eyre, une maquilleuse primée de Dublin, a partagé franchement son parcours avec le cancer et a parlé franchement de ses conséquences, des défis du traitement et de l'importance de trouver de la joie et de la positivité dans la vie.

Elle est décédée mardi, entourée de sa famille au Wicklow Hospice, Magheramore.

La créatrice Helen Coady était parmi celles qui ont rendu hommage à Mme Eyre, racontant comment elles ont travaillé ensemble sur leur premier éditorial pour le magazine Tatler à l'âge de 21 ans.

« Je suis assise dans ma cuisine, engourdie par la nouvelle de la mort d'Aisling Eyre… Je ne peux pas bouger… c'est tellement triste », a-t-elle déclaré.

« Nous étions des âmes sœurs qui ont débuté respectivement dans le monde du design et du maquillage. Nous avons travaillé ensemble sur notre premier éditorial pour le magazine Tatler lorsque nous avions 21 ans.

« Nous parlions sans cesse des histoires visuelles que nous pouvions créer avec des amis photographes accomplis. Nous partagions ensemble une maison à Terenure que nous appelions Cleavage Cottage, et ce n'était pas facile de travailler de manière indépendante dans une petite industrie.

Elle a ajouté : « Mais nous avons toujours réussi à y arriver. C'était une âme gentille, sensible et incroyablement talentueuse qui riait toujours. Je suis vraiment triste et désolée pour son décès. »

« Je viens d'écouter le podcast The Lonely qu'Aisling a enregistré en mars, si vous souhaitez l'écouter. Chère Aisling, j'espère que vous faites de jolies grimaces dans un joli endroit. »

La maquilleuse Julia Clements a également fait l'éloge de Mme Eyre, qui l'a décrite comme « la maquilleuse la plus belle et la plus créative ».

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« Elle était très créative dans tout ce qu'elle faisait, qu'il s'agisse de créer des figures de ses pieds tout en portant du plâtre, un maquillage avant-gardiste époustouflant pour créer de magnifiques looks pour les modèles et les humains », a-t-elle déclaré.

« Elle était aussi belle à l'intérieur que les looks qu'elle créait. Elle a continué à s'entraîner jusqu'à la fin et avait récemment appris à porter des prothèses dentaires. Elle était une non-conformiste, une professionnelle de l'industrie, un être merveilleux et une amie et collègue chère. »

« Elle venait de sortir des soins palliatifs pour ajouter une deuxième étape à son tatouage qu'elle voulait être une manche complète, telle était sa joie de vivre.

« Elle a pris ses ailes trop tôt, mais le ciel sera encore plus beau maintenant parce qu'elle brille si fort partout où elle est. Adieu, ma chère amie. »

L'actualité du jour en 90 secondes – 18 avril 2024

L'avis funéraire de Mme Eyre indiquait qu'elle était la fille bien-aimée de feu Tess et qu'elle « manquerait beaucoup à son père attristé, Liam, à ses frères bien-aimés, Brian, Patricia et Aven, à sa belle-sœur, Stella, et à son frère. en droit ». Carl, ses chers nièces et neveux, Christopher, Alexandra, Joey, Stephen, Ariel et Kate, sa famille élargie, Steve, Martin et son large cercle d'amis.

Mme Eyre sera enlevée demain matin à 10h30 et se rendra à pied à l'église Sainte-Anne de Shankill avant d'arriver pour la messe funéraire à 11h00 et l'inhumation au cimetière de Shanganagh.

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