février 8, 2023

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La tranche ‘La France Profonde’ parfaite en hiver (sauf si vous êtes végétarien)

Il y a plus de la même chose – la culture émerge quand on s’y attend le moins – à l’abbaye de Flaran, à 35 minutes au nord à travers la campagne vallonnée. Les cisterciens quittèrent le monastère au XIIe siècle lors de la révolte. Après des générations de propriété privée, le conseil départemental a pris la responsabilité de restituer l’église, les monastères et les logements des moines à la suprême austérité cistercienne. Et tout aussi important, le lieu abrite désormais l’exceptionnelle collection d’art héritée lorsque le Britannique Michael Simoneau a transféré son entreprise immobilière du Royaume-Uni en Afrique du Sud. « Extraordinaire » n’est pas exagéré. C’est le « petit Louvre de Gascogne » avec des œuvres d’à peu près tous les artistes dont vous avez entendu parler du XVIIIe au XXe siècle en Europe. Courbet, Matisse, Picasso, Monet, Renoir : ils sont tous là.

Ainsi est Dali, comme si particulièrement agréable, la scène de labour des chevaux de Rosa Bonheur, l’oeuvre. Cela correspond au cadre. Beaucoup de labours ont lieu dans les acres environnantes. Je suis passé devant – le paysage défile de manière très détendue – jusqu’à Larrressingle, le plus petit village fortifié de France; Pas beaucoup plus grand qu’un terrain de rugby. Des sources proches couvrent peut-être deux terrains de rugby. Sa place centrale à arcades est ronde.

En hiver, elle est aussi essentiellement déserte. J’avais les deux villages pour moi tout seul, ce qui, n’étant mis au salon qu’en été, était un privilège. Si j’avais des bottes à hauteur du genou, je me considérerais comme un héros du XVIIe siècle. « Un pour tous, tous pour un », marmonna-t-elle. Comme tout le monde était pareil – c’est-à-dire moi – ça a très bien marché, et je suis allé déjeuner à l’Auberge de Fources où pour environ 15 £ elle m’a acheté un bon déjeuner à trois plats, rien que pour moi.

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Plus tard, il est temps de vous régaler d’Armagnac, le plus ancien spiritueux de France. Parmi les producteurs familiaux figure Ladevedèze. Ils le fabriquent depuis cinq générations et ont un petit débouché dans le sourcing. Manon Davidez est une femme aux opinions bien arrêtées. Il y a une bonne façon de goûter (« sniffez trois fois pour préparer votre corps à l’alcool ») et une mauvaise façon de le boire. La mauvaise façon absolue est de prendre un cocktail.

Selon certaines personnes mal informées, les cocktails à base d’Armagnac sont la voie à suivre, adaptant l’esprit aux goûts contemporains, voire jeunes, et aux volumes changeants. « Ici », s’exclama Mme Lady Lady. « Cela l’éloigne de ses racines. » Il faut siroter l’Armagnac tel quel, avec un bon livre, de la musique ou du fromage, ou si l’envie vous prend, à 10h entre amis. Certainement pas une chaise longue à Ibiza, avec un petit parapluie en papier qui dépasse. « Tu le bois vraiment à 10h du matin ? » « Bien sûr, » dit Mme Davids. Elle refuse de vendre à des personnes qu’elle soupçonne d’avoir des intentions de cocktails ou qui cherchent simplement un souvenir, ou qui, décimées à l’idée, optent pour leurs Armagnacs les plus chers – parmi les 100 £ les plus chers – simplement parce qu’ils sont trop chers. Tu étais prévenu.

À partir de. Des ruelles étroites et sinueuses – clairement conçues par quelqu’un qui aurait dû s’arrêter à 10h30 – ont surmonté de douces collines sur le chemin de la ferme de Martin Neuf. C’est l’un des dizaines qui produisent du foie gras ici. Je mentionne Martin Neuf en particulier parce que je sais à quel point certains Britanniques peuvent être inappropriés à propos du foie gras, et ils produisent également des produits de porc ace à partir d’une race rare de porc noir. (Si j’étais végétarien, d’ailleurs, je n’irais probablement pas du tout dans le Gers).

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