La viande végétalienne est-elle vraiment saine et durable ?

L’analyse : Les consommateurs acceptent la viande végétale comme jamais auparavant, mais cette pseudo-viande est-elle vraiment meilleure pour notre santé et notre climat ?

Les consommateurs adoptent les viandes végétales comme jamais auparavant. Les imitations végétales de tout, des hamburgers aux hot-dogs, sont désormais un incontournable des menus de restauration rapide et des rayons des supermarchés. Cette demande est motivée par les préoccupations croissantes concernant les impacts sanitaires et environnementaux de la viande conventionnelle.

Environ un tiers (36 %) des consommateurs irlandais déclarent désormais réduire leur consommation de produits d’origine animale, selon un Dernière enquête de Bord Bia. Ce nombre est plus élevé parmi les jeunes générations. Pour faciliter cette transition, beaucoup se tournent vers des alternatives végétaliennes. Mais cette fausse viande est-elle vraiment meilleure pour notre santé et le climat ?

La viande végétarienne est-elle saine ?

Bref, ça dépend. Les effets sur la santé de tout aliment dépendent de trois facteurs : sa composition nutritionnelle, ce qu’il remplace dans l’alimentation et, plus important encore, ce qu’il mange d’autre. Par conséquent, la santé de toute viande à base de plantes doit être considérée dans le contexte de l’ensemble de votre alimentation. nouvellement Analyse des aliments sains Les viandes d’origine végétale ont révélé une différence significative dans leur composition nutritionnelle. Dans de nombreux cas, ces végétaliens sont supérieurs aux viandes transformées ordinaires, comme les hamburgers de bœuf ou les saucisses de porc, car ils contiennent moins de calories, de graisses totales et de graisses saturées. Cependant, superposez cette viande artificielle sur de la poitrine de poulet ou du bœuf haché et ces avantages nutritionnels commenceront à diminuer.

Un aspect positif des viandes à base de plantes est qu’elles contiennent généralement des fibres – un nutriment absent des viandes conventionnelles dont la plupart d’entre nous ont du mal à manger suffisamment. Mais ces gains nutritionnels doivent être mis en balance avec leur manque. Par exemple, la teneur en protéines des viandes factices est très variable et généralement inférieure à celle de leurs homologues animaux. En fait, seulement environ la moitié des viandes végétales étudiées par Safefood étaient riches en protéines, et une sur quatre n’était même pas une source adéquate. Une autre préoccupation avec de nombreuses viandes à base de plantes est leur teneur élevée en sel. Bien que les viandes transformées contiennent souvent des quantités similaires, les viandes fraîches n’en contiennent pas.

Les viandes végétariennes et régulières diffèrent également par leur teneur en micronutriments. La viande animale est riche en fer, en zinc et en vitamine B12 – des nutriments moins abondants et moins facilement absorbés que les sources végétales. Cela signifie que de nombreuses viandes végétales sont des sources insuffisantes de ces nutriments essentiels. Bien que certains fabricants remédient à ces carences par l’enrichissement, ces pratiques sont loin d’être répandues.

Les viandes végétales ne sont pas les mêmes substituts à la vraie viande, du moins d’un point de vue nutritionnel. Mais ces différences de nutriments ne rendent pas toutes les viandes végétales intrinsèquement malsaines. En fait, si vous mangez une alimentation mixte riche en haricots, lentilles et grains entiers, ainsi que beaucoup de fruits et légumes, remplacer de la viande par des alternatives à base de plantes peut ne pas être une source de préoccupation.

La viande vegan est-elle durable ?

En général, la production d’aliments végétaux a un Moins d’impact sur l’environnement d’aliments d’origine animale. Non, vous n’avez pas besoin de suivre un régime végétalien pour manger durablement. Mais la plupart des scientifiques s’accordent à dire que manger moins de viande – en particulier de viande rouge – réduirait l’impact environnemental de nos choix alimentaires.

La durabilité des viandes végétales, tout comme leur composition nutritionnelle, dépend des ingrédients à partir desquels elles sont fabriquées. Bien que l’empreinte digitale exacte de nombreuses fausses viandes ne soit toujours pas claire, La plupart des recherches Il est suggéré que les substituts de viande à base de plantes ont une empreinte carbone plus faible et nécessitent moins de terre et d’eau que les viandes conventionnelles, en particulier le bœuf et l’agneau.

Si la réduction de votre empreinte nutritionnelle est votre objectif principal, remplacer les burgers de bœuf par des alternatives à base de plantes est un pas dans la bonne direction. Bien sûr, cette orientation unique a ses limites. En fin de compte, la décision d’abandonner la viande s’accompagne d’un compromis entre les préférences personnelles, les besoins alimentaires et les considérations éthiques et environnementales.

Critiques de viande végétarienne

Les détracteurs de la viande végétalienne disent que ces aliments sont malsains car ils sont tellement transformés. D’autres soutiennent que nous devrions plutôt manger des aliments entiers comme des haricots, des pois ou des lentilles. Bien que ces arguments aient un certain mérite, ils sont trop simplistes. La quantité de transformation, ou le nombre d’ingrédients que contient un aliment, est un signe grossier – et souvent inutile – de sa santé. Oui, de nombreux aliments transformés ne sont pas les meilleurs pour notre santé, mais étiqueter tous les aliments transformés comme malsains est sans fondement.

Ceci s’applique également à la viande végétarienne. Les hamburgers végétariens riches en graisses saturées et en sel ne sont pas plus nutritifs que leur cousin charnu. Mais certaines viandes artificielles offrent un profil nutritionnel plus équilibré. Ne manger que des aliments entiers serait certainement bénéfique, mais tout le monde n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner chaque repas à partir de zéro. Les viandes végétariennes offrent une alternative pratique, accessible et savoureuse pour ceux qui cherchent à manger moins de viande.

Manger de la viande est profondément ancré dans la société irlandaise. Il sert de source vitale de nutrition, soutient de nombreux moyens de subsistance et est au cœur de la cuisine et de la culture alimentaire irlandaises. Mais le changement climatique apporte de nombreux défis que nous devons relever – et réduire notre consommation de viande en fait partie.

Le changement alimentaire ne résoudra pas à lui seul la crise climatique, et la viande végétale n’est en aucun cas une solution miracle pour notre santé ou la planète. Mais ces alternatives peuvent offrir un moyen plus agréable de réduire notre empreinte alimentaire, un petit pas vers un avenir plus vert. Si vous choisissez ainsi Manger de la viande végétarienneChoisissez des produits riches en protéines et pauvres en graisses saturées et en sel.

Les opinions exprimées ici sont celles de l’auteur et ne représentent ni ne reflètent les vues de RTÉ