Bouquet est né à Paris en 1925 et après avoir pris des cours de théâtre, il a commencé une relation de travail à long terme avec le dramaturge Jean Anouilh et le metteur en scène André Barsac, se produisant dans des pièces telles que Roméo et Janet et bien d’autres au Théâtre de l’Atelier de Montmarte.
Il a joué de nombreux rôles shakespeariens et, au cours des décennies suivantes, a contribué à faire connaître au public français des pièces de l’écrivain britannique Harold Pinter.
En 1998, il reçoit le prix Molière, la plus haute distinction théâtrale française, pour son rôle de Potier dans la production des Côtelettes de Bertrand Blier, puis à nouveau pour son rôle dans le drame absurde d’Eugène Ionesco Exit the King en 2005.
Favori des nouveaux réalisateurs français, Bouquet était aussi doué pour le drame ou la comédie, que pour la scène ou le grand écran.
Il a trouvé une niche cinématographique dans les années 60 et 70 en jouant le français ordinaire avec une vie de personnage compliquée dans des films comme « The Unfaithful Wife » et « Before the Night Falls ».
C’était un « acteur assez original », selon Anne Fontaine, la réalisatrice de Comment j’ai tué mon père.
« Même s’il a une ambiance très calme et souriante, il y a quelque chose dans son jeu qui est troublant, déstabilisant et inquiétant tout le temps », a-t-elle déclaré au New York Times en 2002.
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