Le célèbre chef Douglas Williams ouvre un restaurant français à Fenway

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1 mois ago

octobre 21, 2023

Le célèbre chef Douglas Williams ouvre un restaurant français à Fenway

Un parapluie rouge clair marque l’entrée DW français, une nouvelle brasserie du célèbre chef Douglas Williams de MIDA qui a ouvert ses portes à Fenway cette semaine. À l’intérieur, de douces tonalités de jazz se font entendre sous le tintement des verres à vin et des conversations. Les baies vitrées donnent sur la très animée Boylston Street, et le personnel apporte aux tables des assiettes de palourdes marinées à l’ail et de canard au gingembre piquant.

Alors que Williams a jusqu’à présent bâti sa réputation sur une cuisine italienne simple, la cuisine française est un incontournable de la formation culinaire du chef. Aujourd’hui, il revient sur ces saveurs avec un point de vue similaire à celui de MIDA : rendre plus accessibles les plats souvent étiquetés haut de gamme. Williams ne veut pas non plus que la peur de mal prononcer le nom d’un plat ou d’une bouteille de vin, ou de demander quel goût a quelque chose, empêche quelqu’un de profiter d’un repas.

« Il n’est pas nécessaire que ce soit un coup dur porté à votre fierté ou à votre confiance en vous pour que vous appréciiez le repas », explique Williams. « Il s’agit simplement de permettre cette relativité et de la traduire. »

Le chef Douglas Williams.

La photographie/DW était française

La simplicité est la clé pour rendre la cuisine accessible à tous. L’un des plats français préférés de Williams est la tarte au citron, un dessert au citron composé de trois ingrédients : croûte de tarte, crème d’agrumes et merengue. La saveur aigre-douce apparaît souvent dans la cuisine d’autres cultures, créant un point de référence pour les convives, selon Williams.

Une main verse un verre de liqueur noire dans un cocktail au gin. — Le cocktail Mon Thomas à base de gin comprend de la Crème de Violette et de la liqueur Bénédictine.

« C’est l’une de ces combinaisons alimentaires parfaites. Mais au final, c’est très simple », dit Williams. « Et il n’y a presque personne qui n’aime pas la crème au citron. » Que votre grand-mère soit originaire de Géorgie du Sud ou d’Europe, elle traduit.

D’autres plats français par excellence sont réinventés pour devenir des repas moins sérieux. Le bœuf bourguignon, généralement servi en apéritif avec des légumes, est tranché et pressé entre un pain sandwich au beurre avec des oignons caramélisés et de l’aïoli.

Au bar, Seth Gerber, partenaire et sommelier du MIDA, a élaboré une carte des vins qui donne la priorité aux vins français de petite production. La carte des cocktails intègre des spiritueux régionaux dans des boissons classiques, comme le Honey Bunny, qui mélange du whisky de malt français avec du miel de gingembre et du citron.

À l’intérieur, les convives se glissent sur des banquettes rouges chaleureuses qui rappellent l’ancien occupant de l’espace, le restaurant italien Orfano de Tiffani Faison. Le carrelage métro blanc, les luminaires en laiton et la peinture bleue douce derrière le bar reflètent l’objectif alimentaire de Williams. Ils créent un espace confortable et accessible, avec une touche de charme gastronomique.

Une banquette rouge vif peut être vue sous les douces lumières blanches du globe. — À l’intérieur de DW français.

Alors que les trois sites de MIDA dans le South End, East Boston et Newton ont tous une atmosphère de quartier, Williams a estimé que Fenway avait un attrait plus large. Le quartier de passage accueille des touristes, des étudiants et des professionnels de la santé en plus de ses résidents. Williams se souvient des années précédant l’ouverture du tout nouveau Fenway, lorsque le Burger King délabré qui avait surgi dans la ville était un point de repère local. Comme Garrett Harker du Eastern Standard, Williams a vu le quartier se développer. Et dans le nouveau développement de Fenway, il pensait que le bistro français serait tout à fait à sa place.

Williams a également été influencé par la culture de la région, en particulier par les créateurs noirs qui prospéraient à Paris alors que d’autres villes étaient embourbées par le racisme. Alors que des artistes comme James Baldwin et Sidney Poitier travaillaient dans la Ville Lumière dans les années 1950, les Noirs américains étaient aux prises avec les lois discriminatoires de Jim Crow qui imposaient la ségrégation et étouffaient le travail des Noirs pendant des générations. Avoir des Noirs, que ce soit dans un bistro français ou chez Jersey Street Liquors à quelques pâtés de maisons, est un petit pas vers la correction de cette injustice historique.

C’est aussi un arrêt rare à Boylston pour essayer des escargots bouillis enveloppés dans une pâte feuilletée. « divers [in types of restaurants, and restaurant ownership] «C’est le piment de la vie», dit Williams. « La diversité est incroyable, surtout quand c’est dans votre quartier et que vous n’avez pas besoin de vous déplacer pour cela. Et le fait que le restaurant appartient au BIPOC, cela le rend encore plus amusant. »

DW français Il est situé au 1391 Boylston Street, à Fenway. Le restaurant est ouvert pour le dîner de 16h à 22h du dimanche au jeudi et de 16h à 23h le vendredi et samedi. Les services de déjeuner le week-end se déroulent de 10h30 à 15h30. La réservation est disponible ici.

Régis Daniel

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Une diététiste américaine à Paris partage des repas scolaires français « irréalistes » : moules, fromage raffiné et sorbet

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3 heures ago

décembre 2, 2023

Régis Daniel

Une diététiste américaine à Paris partage des repas scolaires français « irréalistes » : moules, fromage raffiné et sorbet

Nourriture boisson

par Ben Coût

publié
1er décembre 2023, 18 h 26 HE

Snack-Re Bleu !

Il n’y a pas de cuves en acier sur les rampes produites en série de l’Hexagone. Une diététiste américaine à Paris, en France, fait saliver ses fans en ligne après avoir partagé une vidéo Détails de la vidéo Tik Tok Plats délicieux et très nutritifs servis à l’école de sa fille.

« Je me sens très chanceuse de vivre dans un pays qui accorde une telle importance à garantir que tous les enfants aient accès à une alimentation saine », a déclaré Isabel Bertolami, diététiste, dans le clip – qui révélait un menu enviable comprenant des délices comme les moules, les cœurs. de palme, muffins bio aux myrtilles, camembert et sorbet.

La mère, qui a déménagé à Paris en 2018 et a une fille avec son mari français, raconte souvent son expérience d’expatriée américaine en France à ses plus de 146 000 followers.

Dans l’une de ses dernières lettres de la Ville Lumière, Bertolami a révélé ce que les enfants de 3 à 6 ans de l’école de sa fille ont mangé une semaine plus tôt ce mois-ci.

Leurs sélections faisaient ressembler les offres les plus ostentatoires d’Amérique à un ensemble de déjeuners.

Bertolami a expliqué que le menu « suit chaque jour la même structure » avec une entrée, un plat principal, un plateau de fromages et un dessert.

« Donc, ils commenceront lundi avec une salade de cœurs de palmier, tomates, croûtons et vinaigrette », a révélé Bertolami. « Ensuite, ils ont du fish and chips, puis du camembert bio et un sorbet au citron en dessert. »

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Daniel Boulud, mange ton cœur.

Mardi, les enfants dégustent des sardines sur du pain grillé – un plat qu’ils ont probablement mangé bien avant que les fabricants de produits alimentaires de la génération Z ne le « découvrent » – ainsi qu’une omelette bio aux champignons.

Ce plat principal est accompagné de courgettes et de pommes de terre, suivi d’un yaourt bio et de fruits de saison en dessert. (Il semble que le fruit ce jour-là était des grenades.)

Et comme si cela ne suffisait pas pour emmener nos programmes de déjeuner à l’école, les sélections du mercredi comprenaient une salade de pois chiches avec tomates, poireaux et bœuf, suivie d’une tarte au fromage et purée de carottes.

Le tout était complété par un yaourt à la pâte à tartiner aux marrons et des fruits en dessert.

Être végétarien en France peut paraître difficile. Cependant, l’école s’adresse aux élèves qui mangent des plantes en faisant de chaque jeudi une journée végétarienne – et elle ne sert pas une sélection de fourrages peu attrayante.

Cette fois, les enfants ont reçu une somptueuse assiette de salade d’avocat, de maïs et de tomates, ainsi que du riz aux légumes.

Pendant ce temps, le dessert se compose de pudding au soja, de chocolat et d’autres fruits biologiques.

Bertolami a expliqué que tout au long de la semaine, le vendredi, les enfants ont été nourris « de noix et de fromage sur du pain grillé, choix de moules ou d’œufs servis avec des pommes de terre rissolées » et « d’une tarte aux framboises en dessert ».

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La présentation ne manque pas non plus puisque les deux plats étaient servis dans de vraies assiettes avec de vrais couverts et des verres (et non des gobelets en papier) d’eau – une configuration francophone attachante comparée à un « restaurant pour tout-petits à Paris ».

Il n’y a aucune information indiquant si les enfants épicuriens mettent également trois heures pour absorber leurs récompenses, comme leurs homologues adultes.

Les téléspectateurs ont été impressionnés par les repas scolaires étoilés Michelin.

« Cette liste est irréelle », s’est exclamé un fan. « Je ne pense pas que beaucoup d’enfants américains en mangeraient la moitié. Commencez-les jeunes avec une variété. »

Un autre a écrit : « J’adore qu’ils mangent des sardines. »

Un troisième a déclaré : « J’aimerais que les déjeuners britanniques soient comme ça dans notre cantine, où il n’y a principalement que des fritures et des hamburgers, et il n’y a qu’une seule option de salade. »

Pendant ce temps, un professeur de français basé aux États-Unis a demandé si Bertolami pouvait lui envoyer une photo du menu à utiliser dans un cours d’alphabétisation culinaire des jeunes Français.

Ce n’est pas la première fois que la greffe américaine impressionne les téléspectateurs avec un aperçu des habitudes alimentaires françaises.

Dans l’une de ses vidéos les plus populaires, qui a été vue 11,4 millions de fois, Bertolami a révélé que les étudiants français avaient un goitre – une baguette au beurre et au chocolat – plutôt qu’un goûter après l’école.

Régis Daniel

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direct. France – Utrich : Henry et Le Sommer titres… Rejoignez le match en Live

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11 heures ago

décembre 1, 2023

Régis Daniel

direct. France – Utrich : Henry et Le Sommer titres… Rejoignez le match en Live

Le Roazhon Park propose de puissants repères de rencontre et de compréhension. Le match féminin de la France est devenu davantage un rendez-vous à Rennes après la Coupe du monde 2019 et a signé un retour à l’Ile et à Villan avec un match qui pourrait s’avérer crucial en Australie.

La vente a eu lieu le 1er décembre (21 heures et 10 minutes), et la Blue Team n’a pas eu besoin d’un seul point pour assurer la première place du groupe et se qualifier pour le Final Four de la Ligue des Nations Féminine. Durant toute la rencontre, les joueuses d’Hervé Renard ont imposé le contrôle par de petites marges (0-1), grâce à celle de la capitaine Wendi Renard.

Monsieur Ossie. Entéritine. Hervé Renard, coach de la Blue Team : « Je veux demander aux autres de se sentir comme des stagiaires. »

Ce rassemblement est une occasion pour Marie Antoinette Katoto, qui a raté l’entraînement de France après avoir provoqué un sérieux bonheur sur le sexe, en ramenant le maillot de bain bleu. Suivez France – Autreche en direct.

Configuration de l’équipement

France : Péraud Magnin – Mbouk, Renard, De Almeida, Kerchaoui – Dali, Henry, Gioro – Diagne, Le Sommer, Pacha.

Utrich : Zinnsberger – Kirchberger, Georgieva, Buntigam, Hanshaw – Näschenung, Zadrazil, Hubinger, Dunst – Weersinger, Campbell.

Ligue des Nations Féminine – 5 jours

Parc Roison, Rennes

France

21 heures 10

Utrish

21h02

💃 Chorégraphie sur la prochaine rennise

Une scène avant-gardiste, avec une chorégraphie acrobatique, plutôt qu’une scène Ren.

20h59

📊 Cliquez sur le cours collectif

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L’autre match du groupe B s’est soldé par une victoire 4-0 de la Norvège (triplé d’Ada Hegerberg) face au Portugal.

Si la classe :

1. France 10 points

2. Utrich, 7 points

3. Norvig, 5 points

4. Portugal 3 points

20h52

📷 Leçons du match juste avant le match

L’Equipe de France joue sur 21 heures et 10 heures contre l’Autriche. | Photo : Marc Olivier/Ouest France

20h50

🎥 Lumières bleues près du Roazhon Park

20h42

🎥 La vidéo du Victorian Blues à l’album !

20h28

Qu’attendez-vous du marché ?

L’Autriche n’est pas une équipe avec une bonne réputation, mais elle est en hausse ces dernières années, même si l’équipe bleue a battu septembre (0-1). Découvrez ce qu’il faut savoir sur le choix initial pour cela

Eugénie Le Sommer (à gauche) et la France affrontent l'Autriche, ce vendredi 1er décembre à Rennes. — Eugénie Le Sommer (rires) et la France attaquent Utrich, vendu le 1er décembre à Rennes. | Photographie : George Hochmuth/AFP

20h18

🎟️ Ce matin, c’est guichets Fermés à Rennes !

En plus des 26 000 spectateurs présents ce soir.

Du bleu dans les maillots rennais : «Sur le travail au Général Breton» se réjouit Hervé Renard

20h09

La formation de l’Autriche en 4-4-2

Zinnsberger – Kirchberger, Georgieva, Buntigam, Hanshaw – Näschenung, Zadrazil, Hubinger, Dunst – Weersinger, Campbell.

20h07

Formation bleue en 4-3-3

Péraud Magnin – Mbouk, Renard, De Almeida, Kerchaoui – Dali, Henry, Gioro – Diagne, Le Sommer, Pacha.

20h06

👋 Des bonus à tous et à tous !

Bienvenue sur ce live regroupant le match France – Autriche !

Régis Daniel

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L’enquête française sur les loyers révèle une croissance, mais la tendance est à la baisse

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19 heures ago

décembre 1, 2023

Régis Daniel

L’enquête française sur les loyers révèle une croissance, mais la tendance est à la baisse

Le marché français de la location de matériel a progressé de 7,3% sur un an au troisième trimestre 2023 selon la dernière enquête menée par le DLR, l’organisme français qui représente plus de 1 000 entreprises des secteurs du bâtiment et de la manutention.

Les résultats positifs du secteur de la location ont été repris dans le Baromètre trimestriel du DLR dans le secteur de la manutention (vente et location), où la croissance par rapport à l’année précédente a été notable à 15,5 %. En revanche, les ventes aux distributeurs de matériel de construction ont diminué de 3,2%.

Cependant, l’enquête devient moins positive lorsqu’on la considère sur une base trimestrielle, avec des revenus de location de matériel de construction au troisième trimestre en baisse de 25,4 % par rapport au deuxième trimestre de l’année.

Pour les entreprises de distribution de matériel de construction, le niveau d’activité est resté inchangé par rapport au deuxième trimestre, tandis que les entreprises de manutention ont enregistré une baisse de 5,3% par rapport au trimestre précédent.

DLR a déclaré que la baisse des taux d’inflation avait encouragé les clients à se tourner vers des machines neuves plutôt que vers des équipements d’occasion, mais qu’au troisième trimestre, toutes les activités de distribution ont connu un ralentissement par rapport au deuxième trimestre, avec des ventes d’équipements d’occasion en baisse de 35 % et des pièces détachées de 31 %. Les ventes de matériel neuf ont chuté de 26 %.

Le Centre aérospatial allemand a déclaré que ces chiffres reflètent un climat économique qui ne convient pas à ses membres. « Les difficultés d’obtention de financement continuent d’inquiéter les dirigeants de l’industrie, et le climat des affaires demeure incertain à l’approche de l’hiver.

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« Les entreprises qui ont répondu s’inquiètent d’une baisse des commandes au début de l’hiver. Les conditions de financement toujours difficiles ont un impact négatif sur le nombre de commandes. Les conditions météorologiques extrêmes, exacerbées par le changement climatique, limiteront encore davantage les entreprises du DLR cet hiver.

Les prévisions des sociétés du DLR pour le quatrième trimestre de l’année sont plus pessimistes que celles du dernier trimestre, notamment pour les sociétés de distribution. Les prévisions d’activité et d’emploi pour le quatrième trimestre 2023 sont très pessimistes pour les distributeurs de matériels de construction, mais les sociétés de leasing sont relativement plus optimistes sur le niveau d’emploi et d’activité, avec « un peu plus de prudence que le trimestre dernier », selon le DLR.

Régis Daniel

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