février 4, 2023

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Le restaurant danois Noma, quatre fois lauréat du prix du meilleur restaurant du monde, ferme ses portes

Noma, l’un des restaurants les mieux notés au monde et une star de la gastronomie et de l’innovation alimentaire, fermera ses portes fin 2024 en raison de ce que le chef et les créateurs ont qualifié de culture gastronomique « non durable » en milieu de travail.

René Redzepi, chef du restaurant de Copenhague, qui a été nommé à plusieurs reprises meilleur restaurant du monde depuis son ouverture il y a 20 ans, a annoncé la fermeture en New York Times.

Le menu actuel « gibier et saison forestière » du Noma comprend des plats tels que de la bouse de renne avec des céréales et des graines cuites servies sur un lit de feuilles et du pain de renne sucré garni de mousse croquante, et coûte au moins 450 € pour le dîner.

René Redzepi, chef du restaurant de Copenhague, a annoncé la fermeture au New York Times. Photo : Getty

Au cours des deux dernières années, il a remporté la prestigieuse troisième étoile Michelin et s’est classé en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, ce qui le rend inéligible pour de futures victoires. Elle est devenue un phare pour les gourmands du monde entier et a récemment décroché une référence dans la série dramatique culinaire de FX. L’ours, qui relate la culture toxique de la gastronomie en milieu de travail.

Se proclamant le meilleur chef de sa génération, Redzepi était influent dans le monde de la gastronomie en ayant inauguré un style de cuisine néo-scandinave qui évitait les délices importés tels que le foie gras au profit des produits locaux.

Cependant, Redzepi a déclaré à la publication que le restaurant deviendrait un laboratoire alimentaire, créant de nouveaux plats et produits pour son opération de commerce électronique, Noma Projects, tandis que les salles à manger ne seront ouvertes qu’à des pop-ups périodiques.

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Noma et d’autres restaurants gastronomiques comme celui-ci étaient de plus en plus surveillés pour les heures exténuantes attendues des travailleurs, ainsi que pour les bas salaires que certains travailleurs recevaient. Les plats servis dans des restaurants comme Noma demandent énormément de travail, la précision et la cohérence étant autant prioritaires que la saveur.

« Nous devons repenser complètement l’industrie », a déclaré Redzepi. « C’est tout simplement trop difficile, et nous devons travailler d’une manière différente. »

New York Times Il mentionne également comment « l’activisme en ligne critique du traitement par Noma des travailleurs étrangers et de la dépendance à l’égard des stagiaires non rémunérés » est devenu plus répandu récemment, ce qui a conduit Noma à payer ses stagiaires à partir d’octobre 2022, ajoutant 50 000 $ à ses coûts de main-d’œuvre mensuels.

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« Alors que notre industrie se caractérise par de longues heures de travail, chez Noma, nous travaillons constamment à l’améliorer », a déclaré une porte-parole de Noma dans un communiqué à la publication.

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De plus, Redzepi a été franc sur son récent parcours personnel à travers la thérapie par la marche et la méditation, un effort pour rompre avec le chef lunatique et instable qu’il était lorsqu’il a ouvert le restaurant désormais célèbre.

Parler à New York TimesIl a dit: « Ce n’est pas durable. Financièrement et émotionnellement, en tant que propriétaire d’entreprise et en tant qu’être humain, cela ne fonctionne tout simplement pas. »