Le Sud s’apprête à apporter une cuisine du sud de la France avec une touche d’ancien Digs Chez Soi

des cendres Chez soiLe Sud, un bistro français situé sur Gongti East Road, vient Le Sud – un phénix bleu et lumineux, prêt à servir une cuisine du sud de la France avec une touche.

Il rit « le bleu est ma couleur préférée » Chef Terry David, qui a travaillé dans plusieurs restaurants français de la capitale, dont Maison Flow. « J’ai aussi choisi le bleu parce que je suis né sur une île du sud de la France, tu vois du bleu autour de toi dès le jour de ta naissance. »

« David était initialement censé nous aider à apporter quelque chose de nouveau à Chez Soi », me dit Caroline, ancienne directrice de Chez Soi. Lorsqu’il a été décidé de ne pas continuer Chez Soi, elle a dit qu’elle avait laissé le restaurant entre les mains de David, qui à ses yeux était plus que capable de donner un nouveau souffle à l’espace.

Et une nouvelle vie dans l’espace là-bas. L’espace intérieur et extérieur a été entièrement rénové depuis le changement de propriétaire. Il est maintenant rempli de murs blancs, principalement de sièges bleus et de tables en marbre (le design peut changer selon l’endroit où les gens aiment s’asseoir, dit David), et d’autres éléments comme des murs carrelés, une cave à vin et un bar élégant. Il y a aussi un menu en développement, mais cela prendra du temps.

« Tout sur le menu va changer », a déclaré Lee Tab, ancien directeur marketing de Chez Soi, avec enthousiasme. Cela a été repris par David, qui a déclaré qu’ils auraient un menu simple composé principalement de plats du sud de la France pour commencer, en particulier beaucoup de poisson, mais qu’il augmenterait ou se contracterait avec la demande ou changerait en fonction de la saison.

L’accent sera également mis sur l’amélioration des saveurs avec des ingrédients inattendus. « Par exemple, avec du canard et d’autres plats, j’utiliserais des produits japonais comme le miso ou le dashi », explique David. « J’ai l’impression que le japonais fonctionne bien avec le français ; les Japonais ont un bon umami qui peut élever la barre pour d’autres cuisines. »

La plongée dans l’inattendu se poursuit également sur la carte des boissons. Dans le réfrigérateur à vin, il y a une énorme quantité de vin naturel, qui est là pour un but précis. « J’adore les vins naturels car les vignerons peuvent utiliser n’importe quel raisin pour faire du vin et ils peuvent ajouter tout ce qu’ils veulent pendant la fermentation », s’exclame David en regardant la sélection.

« Il reste beaucoup de sédiments naturels, et quelques saveurs funky aussi », dit-il, tenant une bouteille tourbillonnant dans les sédiments naturels, un témoignage du côté vraiment naturel du vin.

Ces vins, ainsi que la liste de cocktails maison qui sera bientôt préparée, obligent les clients à venir avec un esprit ouvert. Tout au Sud sera différent de n’importe quel restaurant français de la capitale ; Manger est une expérience qui mérite d’être rappelée.

De plus, Le Sud ouvrira également plus tôt que la plupart des endroits du quartier. « Nous voulons ouvrir nos portes vers 7h30 tous les jours, afin que les personnes qui se rendent au travail puissent prendre un café et des pâtisseries avant d’arriver au bureau », explique David.

Depuis cette semaine, Le Sud ne propose qu’une petite carte de thé, café et viennoiseries comme des croissants. Même avec le menu, les gens viennent toujours s’asseoir dans le nouvel espace, soit pour travailler, soit simplement pour déguster un café et un croissant dans un tout nouvel environnement.

L’équipe espère que ce sera un endroit pour des goûts différents. Que ce soit pour le café et les pâtisseries ou le canard accompagné d’un vin naturel qui ouvre les yeux, le plan est de faire du Sud un lieu de vie pour tous.

Le Sud Restaurant 南 法 私 厨 餐馆
16 Gongti Dong Lu, district de Chaoyang
朝阳 区 工人 体育场 东路 16 号

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Photos : Vincent R. Vinci, Courtesy of Le Sud