L’un des meilleurs baristas irlandais a déclaré que l’Irlande se tournait de plus en plus vers le café chaud traditionnel pour une infusion plus fraîche et plus exotique.
Après des années passées à choisir des Americanos purs plutôt que des lattes et des cappuccinos, Wojciech Tessler affirme que le café infusé à froid gagne en popularité auprès des jeunes générations.
Le marché se tourne désormais vers les espressos aux saveurs exotiques servis frais dans des tasses froides, a déclaré un entraîneur de barista au siège de Bewley à Dublin et nouvellement couronné champion irlandais de barista.
Le joueur de 42 ans doit représenter l’Irlande aux championnats du monde de barista en juin.
« Les clients sont de plus en plus exigeants ces jours-ci et recherchent des saveurs plus aventureuses – particulièrement vives et fruitées », a-t-il déclaré.
Une torréfaction foncée traditionnelle est bonne pour faire ressortir le goût du café à travers le lait, mais une torréfaction plus légère est meilleure pour des saveurs plus savoureuses.
« Les jeunes consommateurs n’aiment pas trop les torréfactions foncées, ils sont plus enclins à expérimenter et ne sont pas aussi obsédés que leurs parents par le fait de servir du café chaud.
« Les boissons froides gagnent en popularité, et un jour prochain, les clients voudront peut-être servir un expresso frais dans des tasses réfrigérées. »
Cela signifie que les amateurs de café pourraient bientôt commander un expresso froid mélangé à un sirop de citronnelle fermenté au lait, une sauce balsamique vieillie et de la mangue anaérobie – l’infusion signature qui en a fait le roi du café d’Irlande.
Il dit que ces mélanges exotiques et similaires représentent l’avenir du café en Irlande – avec les boissons chaudes traditionnelles.
Lors de sa récente présentation aux RDS National Barista Championships à Dublin, il a déclaré aux juges que l’inspiration pour sa recette lui était venue lors d’un voyage au Brésil l’année dernière.
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« La citronnelle fermentée au lait ajoute un caractère fruité unique au café, tandis que la vieille vinaigrette balsamique ajoute de la vitalité et une acidité accrue », a déclaré le natif polonais, qui vit en Irlande depuis 2006.
Il a expliqué que le sirop de mangue anaérobie complète la saveur des grains de café, qu’il torréfie lui-même après les avoir obtenus d’une ferme de la région de Huila en Colombie.
Pour emprisonner les saveurs, la boisson a été immédiatement refroidie – une procédure qui réduit la température d’une boisson chaude à presque glacée en quelques minutes – avant d’être versée dans des verres froids pour rehausser la saveur.
Tysler a maintenant les yeux rivés sur le championnat du monde de barista à Athènes en juin. Il espère avoir de la chance pour la troisième fois après avoir atteint les phases finales de la compétition mondiale à Milan il y a deux ans.
« La première fois que j’ai participé à la scène mondiale, c’était en 2019 à Boston, et j’ai terminé 20e sur 56 concurrents », a-t-il déclaré.
« J’étais sixième en Italie deux ans plus tard. J’espère pouvoir franchir une étape de plus cette fois. »
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