novembre 27, 2022

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Les recettes parfaites de pommes de terre par Brian McDermott

Que vous les aimiez frites, bouillies, rôties ou cuites au four, l’humble pomme de terre est une véritable héroïne en cuisine. Rejoignez le chef Brian McDermott Aujourd’hui à Clearbrine sur RTÉ 1 pour partager quelques-unes de ses recettes préférées.

Brian, dont le grand-père était un cultivateur de pommes de terre, affirme : « Nous avons été étonnés de ce qui était à notre disposition et semblait être plus facile à cuisiner.

Bien qu’il puisse sembler plus facile de manger des pâtes et du riz pour le dîner, le chef primé insiste sur le fait que les pommes de terre grelots ou les pommes de terre hachées peuvent être cuites en quelques minutes : « Coupez-les et elles seront cuites en un rien de temps. »

« Il est faible en gras et riche en vitamine C », ajoute-t-il, notant que les Irlandais ont grandi avec des pommes de terre et devraient se précipiter pour ce dîner classique.

« Revenons à l’essentiel, à ce que nous savons et à ce que nous cultivons. »

La purée parfaite

La première règle pour une purée idéale doit contenir de la crème, du lait et du beurre. L’étape suivante consiste à s’assurer que les pommes de terre sont entièrement cuites, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, il est filtré pour éliminer complètement l’excès d’eau.

Remettre les pommes de terre égouttées sur la cuisinière pendant une minute assèchera davantage les pommes de terre avant de les écraser et contribuera à garantir une purée parfaite à chaque fois.

livre (champion)

Les livres sont les mêmes que le champion, mais en grandissant à Donegal, Mammy a fait de tout le monde une livre. Pour moi, rentrer de l’école pour une assiette de livres est un aliment maison mémorable.

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Dauphinois

Je savais comment faire ce plat avant de pouvoir le prononcer. Je l’ai appris pour la première fois au Catering College de Killebig au début des années 90 et je l’adore depuis. Il est classique mais facile à préparer et se marie très bien avec les steaks et bien d’autres viandes.

Pommes de terre croustillantes et poireaux salés

Le bacon et les échalotes sont l’une de mes combinaisons préférées de tous les temps, et lorsqu’elles sont ajoutées aux pommes de terre, leur saveur se mélange à une texture crémeuse pour offrir un goût riche et imbattable.

Brian McDermott Bookstay

Le plat d’Ulster a fait un grand retour ces dernières années et à juste titre. Rosti, un plat similaire, est produit dans les restaurants depuis des années, mais le traditionnel Boxty au lait est une version irlandaise plus savoureuse et est toujours très vivant dans les maisons du Donegal.

Servi avec du bacon grillé et des œufs pochés pour l’un des meilleurs petits déjeuners de tous les temps.

Pomme de terre Farrels

C’est le meilleur plat pour utiliser les restes de purée de pommes de terre, parfait pour le petit déjeuner ou comme collation ou accompagnement avec n’importe quel repas principal. Si vous avez des invités de l’étranger, assurez-vous de leur présenter ces auras. Ils ne sous-estimeront plus jamais l’humble pomme de terre.

Colcanon

Ce plat est très bon et presque un repas en soi. Avec la popularité du chou frisé, vous trouverez du colcannon sur de nombreux menus, mais après l’avoir essayé une fois, je suis sûr que vous voudrez en faire un élément régulier de votre cuisine maison.

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Cuit et empilé

Les mauvaises pommes de terre au four sont toujours une déception, mais les bonnes sont mémorables. C’est pourquoi j’ai inclus cette recette simple mais efficace. Une fois cuits, vous pouvez ensuite les couper en quartiers et les utiliser pour grignoter avec des garnitures comme collation super saine.