septembre 28, 2022

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Nouilles Hakka et Poulet Popsicle : Recettes Indochinoises de Street Food Fatt Pundit | Nourriture et boisson chinoises

Gobi Manchurian (chou-fleur frit)

A inventé ce fameux plat Nelson Wang, un chef de troisième génération né à Kolkata de parents chinois. Il l’a fait avec du poulet, mais environ un tiers La plupart de l’Inde sont végétariens, donc cette variation est faite avec du chou-fleur, ou guppyIl est rapidement devenu un grand favori et est aujourd’hui un incontournable des étals de rue et des restaurants chinois à travers l’Inde.

équiper 20 minutes
cuisinier 20 minutes
servez 4

400 g de chou-fleurCouper en bouquets de taille moyenne
Huile végétale ou huile de tournesolpour la friture

pour la pâte
5 Cuillerée à soupe farine auto-levante
5 à soupe de farine de maïs
selgoûter

Pour préparer la sauce
2-3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de tournesol
4-5 gousses d’ailPelé et haché finement
5 cm de gingembre fraisNon pelé, haché finement
2-3 poivrons vertsHaché finement, au goût
50 g d’oignon blanc finement haché
25 grammes oignon vertfinement haché, paré
½ cuillère à café de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de soja noir sauce
50 grammes de coriandre fraîchehaché finement
½ cuillère à soupe de farine de maïs (par exemple, un mélange de semoule de maïs avec un peu d’eau)

Mettez le chou-fleur dans un bol, ajoutez la farine, la semoule de maïs, le sel et 150-200 ml d’eau froide pour faire une pâte épaisse, et mélangez jusqu’à ce que les bouquets soient bien recouverts.

Placez une poêle à feu vif, ajoutez suffisamment d’huile pour faire frire, puis travaillez par lots, appuyez délicatement sur certaines des fleurs fouettées, en les séparant avec des pinces si elles collent ensemble. Faites frire pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits – ne laissez pas les bouquets brunir, car ils seront frits à nouveau plus tard – puis égouttez-les sur un torchon et répétez avec le chou-fleur restant. éteignez le feu, mais laissez l’huile dans la poêle; Vous devrez peut-être retirer un peu du mélange exotique.

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Maintenant pour la sauce. Faites chauffer une deuxième poêle, ajoutez l’huile, puis faites revenir l’ail, le gingembre et le poivre pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement parfumés. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant encore 2 minutes, puis ajouter la sauce soja et la coriandre hachée et mélanger. Ajouter 20 ml d’eau froide, porter à ébullition, en remuant, pendant deux ou trois minutes, puis incorporer dans une bouillie de semoule de maïs et cuire, en remuant constamment, pendant une ou deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Réchauffez l’huile dans la première poêle, puis à nouveau en travaillant par lots, faites à nouveau revenir le chou-fleur à fond pendant 30 secondes à une minute, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirez l’huile de l’huile chaude, égouttez-la sur un torchon et incorporez la sauce en recouvrant chaque fleur. Travaillez rapidement, sinon le chou-fleur sera mouillé et perdra son croquant.

Servir chaud et garni de plus de coriandre hachée.

Nouilles Hakka aux légumes

Ce plat de nouilles porte le nom de la communauté Hakka qui s’est installée à Tangra, le quartier chinois de Kolkata.

équiper 15 minutes
cuisinier 10 minutes
servez 2-3, à côté

400 g de nouilles aux oeufs
5-6 cuillères à soupe d’huile végétale ou de tournesol

100 g d’oignon blanc haché
100 grammes de carottes
parés et coupés en julienne
100 grammes de chouJulienid
50 grammes Haricots vertscouper en morceaux de 2 cm
100 g de germes de soja
1½ cuillères à soupe de soja noir
sauce
à soupe de sauce soja légère
sel
goûter
2 oignons vertsparés, parties vertes coupées en très fines lanières (réserver les blancs pour un autre usage)

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Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y mettre les pâtes et cuire 2 minutes de moins qu’indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes, puis égoutter et rafraîchir sous l’eau courante froide.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon blanc et faire revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les carottes, le chou, les haricots et le bouillon de haricots et remuer, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Ne faites pas trop cuire les légumes ou ils perdront leur croquant. Desserrez les nouilles si nécessaire, afin qu’elles ne s’agglutinent pas (rincez simplement à l’eau tiède), puis ajoutez au wok avec toute la sauce soja et mélangez à feu vif jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément colorées et enrobées de sauce et tout bien mélangés ensemble. Goûter le sel, ajuster au besoin, puis transférer dans une assiette, saupoudrer d’oignons verts émincés et servir.

Sucette au poulet

La sucette au poulet n’est qu’une aile était »Français« , ce qui signifie que la viande est tirée jusqu’au bout de l’os pour qu’elle ressemble un peu à une sucette. C’est probablement la garniture la plus célèbre et la plus largement disponible dans les restaurants indochinois en Inde, où chaque région utilise son propre favori. assaisonner dans la marinade.

équiper 10 minutes
tremper 30 minutes
cuisinier 15 minutes
Faire, construire 1 2

12 sucettes de poulet (En d’autres termes, coupé en français ailerons)
2 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
sel
goûter
2 oeufs
frapper légèrement
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1
à soupe de sauce soja noire
Huile végétale ou huile de tournesolpour la friture
1 à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe d’ail finement haché
1 cuillère à soupe de piment du Cachemire
je suis en poudre
½ cuillère à café de poudre de garam masala
1 cuillère à café de piment vert haché
65 grammes farine pure
3 cuillères à soupe de farine de maïs
2 oignons verts
tranché finement (à l’exclusion des blancs pour un autre usage), pour la garniture

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Mettez les sucettes de poulet, la pâte d’ail au gingembre, le sel, les œufs, un demi-poivre moulu et la sauce soja dans un bol, mélangez pour enrober et laissez mariner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez suffisamment d’huile dans une poêle à frire chaude ou une poêle à feu moyen. Dans un autre bol, mélanger le gingembre haché, l’ail, la poudre de chili, le garam masala, les piments verts, la farine ordinaire, la semoule de maïs, le sel et le reste des grains de poivre moulus. Incorporer 100 ml d’eau puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir un mélange épais.

Une fois que l’huile est moyennement chaude, trempez les sucettes glacées trempées dans la pâte pour les enrober, puis faites-les frire par lots pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce que les sucettes glacées soient dorées (elles devraient flotter à la surface une fois cuites). Égoutter sur du papier absorbant, puis transférer dans une assiette, garnir d’oignons verts et servir chaud.