L’idée est de créer un café français qui ressemble et goûte à tout.
Le moulin, comme celui de Marcel et Stéphanie Remiliux à Los Alamos, appartiendra aux Français.
Ce couple – elle était parisienne et lui corse – nous nous sommes rencontrés il y a de nombreuses années alors que nous étions étudiants en physique à Virginia Tech. Kansas City, Missouri Une opportunité d’emploi à la conférence a été présentée au Laboratoire national de Los Alamos en 2013, où Marcel Remiliux travaille en physique des ondes.
« Je veux que vous ayez l’impression de voyager ailleurs », a déclaré Marcel Remiliux à propos du café qui s’ouvre tous les deux dans l’ancienne cité spatiale Bouch Bistro. « Ce sera sans aucun doute français. »
LANL est devenu un suivi à temps partiel lorsqu’il a ouvert un café à Los Alamos en 2017 et un café et une petite épicerie à Flor de Lys. Après Millie, Marcel Remiliux a déclaré: « Flor de Lice passe au niveau supérieur. »
451 W. de Jimmy et Jennifer Day, le couple impliqué dans la tâche de démanteler les meilleurs établissements de restauration de leur ville inactive.
Poche Bistro a servi de la bonne cuisine française jusqu’à la première épidémie d’infection par le virus corona. Marcel et Stéphanie Remiliux transformeront l’espace en une autre nuance de français avec Mille – en particulier, les nuances de bleu et de noir transformeront le thème de la couleur du bois antique de Poche.
« On va changer les cosmétiques », a déclaré Marcel Remiliux.
La différence est la nuit et le jour, vraiment. Bouch n’a servi que le dîner; Le Moulin servira le petit-déjeuner, français et le déjeuner, à la fin de l’automne.
Flor de las Los Alamos a rapidement attiré des adeptes avec des crêpes, des sandwichs et des pâtisseries.
Épicerie française d’un côté du magasin, présentoirs de boulangerie de l’autre. Un gaufrier est loin. Il y a beaucoup de petites tables dans le magasin, mais les couples ont réduit le nombre de tables et ne s’en soucieront pas moins.
« Nous ne voulons pas quelque chose de trop compliqué », a déclaré Marcel Remiliux à propos de Flor de Lies. « [Mille] Ce serait un peu compliqué. «
Le restaurant Santa Fe aura quelques provisions, mais il y aura aussi des salles à manger intérieures et extérieures. Milli aura des crêpes, et des salades françaises, des plateaux de fromages, une parcelle à jor – entrée quotidienne simple – et des soupes.
« Vous pouvez aller bien dîner ou aller dans un restaurant français bas de gamme », a déclaré Marcel Remiliux. « Nous allons faire quelque chose entre les deux. Nous voulons quelque chose de haute qualité, à un prix raisonnable, rapide. Vous pouvez être à l’intérieur et à l’extérieur au lieu d’attendre une heure.
Mille propose également des macaronis, des gâteaux sur commande, des pâtisseries pour le petit-déjeuner et des desserts français classiques.
Marcel Remiliux tire son nom d’une boulangerie tenue par son grand-père à Ajaccio, la plus grande ville de Corse. Son grand-père était également boulanger.
Le couple réfléchit depuis quelques années à agrandir Santa Fe. Situé dans le paysage de Los Alamos. Marcel a dit qu’il était presque impossible de posséder une propriété commerciale sur Remiliux Hill.
Ils cherchent à combler un vide ici.
« C’est quelque chose dont nous avons toujours parlé », a déclaré Stéphanie Remiliux. « C’est difficile de trouver quelque chose d’aussi luxueux. »
Qu’est-ce qui a transformé un couple de physiciens en restaurant ?
« Il y a une bulle intellectuelle, dit Marcel Remiliux. « Il y a une bulle culturelle. Il faut un peu des deux. C’est pourquoi nous passons de la physique au restaurant.
Ils continuent de vivre à Los Alamos, mais leur objectif commercial se déplace vers Santa Fe.
« Ce sera notre priorité, a déclaré Marcel Remiliux. « Nous avons acheté le bâtiment. Je ne sais pas ce qui va arriver à Flor de Lies. Je ne veux pas répondre à ces questions tout de suite. »
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