septembre 27, 2022

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Pain doré sans œufs – The Washington Post

Cette recette de pain perdu végétalien donne un bel extérieur brun avec un intérieur moelleux et spongieux. Le secret est une crème pâtissière à base de lait de coco, farine de pois chiche, banane et « œuf » de lin. N’hésitez pas à utiliser un pain tranché standard ou à mettre à niveau avec des tranches plus épaisses de levain ou de brioche (lisez l’étiquette pour vous assurer qu’il est végétalien, si vous le souhaitez). Servir avec du sirop d’érable chaud et/ou avec de la chantilly aux fruits et à la noix de coco (voir recette associée).

temps total: 40 minutes

Procéder: Les crèmes peuvent être préparées et réfrigérées jusqu’à 3 jours avant de tremper et de préparer le pain grillé. Re-fouetter avant utilisation.

Remarques sur le stockage : réfrigérer jusqu’à 3 jours; Réchauffer au four avant de servir.


enjeux :

5

Taille testée : 5 parts Donne 10 pièces

Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin

  • 3 cuillères à soupe d’eau bouillante

  • 1 1/4 tasse de lait de coco non sucré (d’une boîte de 13,5 onces)

  • 1/2 tasse (60 grammes) de farine de pois chiche

  • 1 grosse banane, pelée

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, et plus pour servir

  • 2 cuillères à café de poudre de vanille ou d’extrait de vanille

  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

  • 1/2 cuillère à café de sel fin

  • Huile neutre, comme les légumes, pour graisser la poêle

  • 10 tranches de pain épaisses

  • Garnitures facultatives : fruits frais, sirop d’érable, sucre à glacer et/ou chantilly à la noix de coco (voir recette associée)

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Recettes associées

direction

Pour préparer « l’œuf » de lin dans un petit bol, fouetter la farine de graines de lin avec l’eau bouillante jusqu’à homogénéité. Laisser épaissir, environ deux minutes.

Dans un mélangeur, mélanger le lait de coco, la farine de pois chiche, la banane, le sirop d’érable, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel, et réduire en purée lisse. Verser dans un bol peu profond et incorporer « l’œuf » de lin en fouettant.

Mettez une grille au centre du four, placez une grande plaque à pâtisserie sur la grille et préchauffez-la à 200 degrés.

Faites chauffer une poêle ou une poêle anti-adhésive à feu moyen. Graissez-le avec de l’huile.

Trempez une tranche de pain dans le mélange et laissez-la tremper pendant 20 à 30 secondes en la retournant pour enrober les deux côtés. Laisser l’excédent de mélange s’égoutter dans le bol et l’ajouter sur la plaque de cuisson. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, 4 à 5 minutes au total. Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie dans le four pour garder au chaud et répéter le processus avec les tranches de pain restantes et le mélange.

Servir chaud avec des garnitures si vous en utilisez.


Origine de la recette

Adapté de « Incroyablement végétarien » par Charity Morgan (Clarkson Potter, 2022).

Testé par Joe Yunnan.

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