novembre 27, 2022

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Quoi cuisiner ce week-end : tarte aux pêches glacée à la française

Ce dessert est aussi sucré que délicieux ! La recette fonctionne aussi avec des nectarines ou des abricots. Cela prend du temps à faire mais ça en vaut la peine, et c’est un plat dont vous serez fier.

Tarte aux pêches glacée à la française

servir8-10

Ingrédients

  • 55 g (2 oz) de sucre semoule
  • 8 grosses pêches, coupées en deux et tranchées finement
  • Environ 75 g (3 onces) de confiture d’abricot

Des pâtisseries:

  • 175 g (6 oz) de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
  • 115 g (4 oz) de beurre coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 œuf battu

Pour préparer la crème pâtissière :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 115 g (4 oz) de sucre semoule
  • 55 g (2 oz) de farine ordinaire
  • 500 ml (18 onces liquides) de lait entier
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 100 ml (3 onces liquides) de crème double versée, légèrement fouettée

méthode

  1. Tout d’abord, préparez les pâtisseries. Mesurez la farine, le beurre et le sucre en poudre dans un robot culinaire. Sizzle au stade de chapelure. Ajouter l’œuf et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’il forme une boule.
  2. Saupoudrer de farine sur le plan de travail et étaler la pâte aussi finement que possible à une taille légèrement supérieure à la pâte. Placez la pâte des deux côtés pour former une petite lèvre autour du bord. Piquer le fond avec une fourchette et laisser refroidir au réfrigérateur ou au congélateur pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6. Vous aurez besoin d’un moule à tarte sans fond de 28 cm (11 po).
  4. Tapisser un moule à cake de papier cuisson antiadhésif et le remplir de chapelure. Cuire la pâte pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les haricots et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante. Laisser refroidir et enlever la chapelure
    Papier cuisson antiadhésif.
  5. Pendant ce temps, pour faire la crème, placez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans un grand bol. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle.
  6. Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il brûle. Versez lentement le lait dans le bol et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  7. Reversez le mélange dans la casserole, ajoutez la vanille et remuez constamment à feu moyen jusqu’à ébullition et le mélange est au stade du ruban épais (voir conseil).
  8. Verser dans un bol, recouvrir la surface de papier cuisson antiadhésif pour éviter la formation de croûte et laisser refroidir.
  9. Quand la crème est froide, ajouter la chantilly. Réserver et laisser refroidir jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  10. Pour pocher les pêches, mesurez 200 ml (1/3 pint) d’eau et de sucre semoule dans une casserole à fond large. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  11. Réduire le feu, ajouter les tranches de pêches et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres mais ne se désagrègent pas. Égoutter les tranches de pêches du sirop et laisser refroidir complètement.
  12. Mettez la confiture d’abricot dans une petite casserole. Mettez à feu doux et remuez jusqu’à consistance lisse et liquide.
  13. Remplir un moule à cake avec la garniture de crème froide en l’étalant jusqu’aux bords. Disposez les tranches de pêches qui se chevauchent en une spirale soignée sur le dessus. Badigeonner les tranches de pêches et les bords de la pâte avec le glaçage à l’abricot et réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.
  14. Couper en pointes et servir à température ambiante.
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Conseils : Cette tarte peut être préparée jusqu’à 8 heures, cependant, elle ne convient pas à la congélation. Lors de la fabrication d’un pâté à la crème, l’étape du ruban est lorsque vous soulevez les batteurs et qu’une trace de pâte apparaît comme un ruban. Utilisez les blancs d’œufs restants pour faire la meringue.

extrait de Cuisinez et partagez Mary Berry (BBC Books, environ 29,50 €), photo de Laura Edwards.