juillet 2, 2022

7seizh

Dernières nouvelles et nouvelles du monde de 7 Seizh sur les affaires, les sports et la culture. Nouvelles vidéo. Nouvelles des États-Unis, d'Europe, d'Asie-Pacifique, d'Afrique, du Moyen-Orient, d'Amérique.

Seto sur la Côte d’Azur s’enfonce dans les fruits de mer – Rob Report

Depuis son arrivée sur la Côte d’Azur, en France, dans les années 2000, Mauro Colagrego est maintenant connu sous le nom de Cliffside Hotel. Riviera Mayborn. Avant l’achat et la modernisation du Vista Palace par Maybourne Hotel Group, l’adresse prototype était située sur une péninsule rocheuse au-dessus de la ville de Rockbron-Cape-Martin. « À un restaurant. Aujourd’hui, 15 ans plus tard, la nouvelle cible de Colagreco, Classer, Ouvert en tant que fleuron de l’hôtel, est situé dans un endroit vraiment magnifique, situé au dernier étage avec une vue spectaculaire sur la Méditerranée.

Alors qu’il était près, Miroir trois étoiles Michelin Offrant une expérience qui vous emmène entre la mer, les montagnes et ses propres jardins, Ceto se concentre fermement sur l’eau en dessous. Cologre a collaboré avec l’ambition de créer plus qu’un simple restaurant comme le « Seafood Workshop ». Musée Maritime de Monaco Rechercher une pêche saisonnière durable pour un menu de plongée exceptionnellement profond sur ce que l’océan a à offrir. Avec brio : après avoir voyagé dans de nombreux pays, dont le Japon, pour apprendre les techniques traditionnelles de maturation du poisson, Colagrego a créé sa propre salle de maturation pour le nouveau restaurant. « C’est l’une des seules salles construites pour élever des poissons de précision de cette taille », dit-il. « Je ne pense pas que nous puissions même améliorer le goût. »

Gros plan sur des tartelettes aux œufs à Seto.

Classer

Inspiré de l’Argentine natale du chef et des vacances de mangeurs de harengs rôtis sur la plage, un grill dans la cuisine ajoute une saveur estivale au menu. Les assiettes familières comprennent des poireaux frits et du bar servis avec une sauce azo verde, mais les convives peuvent également s’attendre à des ingrédients moins connus tels que du fenouil de mer, des herbes de mer et des éponges, des feuilles séchées. feuille douce.

Colagreco espère montrer aux restaurants que la diversité de nos océans va au-delà des poissons et des crustacés. « En tant que chef, c’est très intéressant de travailler avec de grandes assiettes pour exprimer toutes les saveurs et textures de l’océan, mais en enseignant aux gens la diversité de l’océan, nous apprendrons à le respecter et à le chérir. C’est-à-dire.

READ  Lobbying des électeurs du nord de la France pour la politique du coût de la vie de Marine Le Pen | Élection présidentielle française 2022