mai 20, 2022

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Un pâtissier formé en France ouvre Sébastien No Gluten, une petite boulangerie sans gluten à Lichardt

Pendant des années, les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque ont été contraintes de s’installer dans une imitation de produits granuleux, friables, secs et généralement cuits. Le gluten est le nom général des protéines couramment présentes dans le blé, le seigle et l’orge, qui agissent comme une colle qui aide à façonner une miche de pain ou rend les croissants légers et aérés – c’est une partie intégrante du pain traditionnel, ce qui signifie qu’il est difficile de reproduire le mêmes résultats sans elle.

De nos jours, les initiales GF sont familières et se retrouvent souvent sur les menus des cafés et des restaurants. Et à Sydney, des boulangeries spécialisées comme Wholegreen Bakery, Hudson’s Bakery et Nutie ont réinventé le monde de l’alimentation sans gluten.

Cette liste s’est encore allongée, avec l’un des anciens chefs pâtissiers de Wholegreen Bakery, Sébastien Sedalza, né à Paris et formé en France, qui a ouvert une boulangerie et un café sans gluten à Lechardt. Chez Sebastian San Gluten, tout est sans gluten, des pâtés à la viande aux éclairs au chocolat.

Il y a aussi les roulés saucisses, le pain chocolat, la brioche, la quiche loren, les choux à la crème, la tarte au chocolat, la tarte au citron, les miches de pain, le Paris Brest, et bien sûr la baguette. Les convives peuvent commander un dessert et un café à base de grains du marché noir et le déguster devant une table devant la fenêtre ou à une table commune installée dans un petit espace.

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Le nouvel emplacement de Marion Street déploie un croissant Siedalza sans gluten, un best-seller de Wholegreen Bakery. En fait, le boulanger a passé plus de six mois à perfectionner la recette pour rendre justice à l’une des icônes culinaires les plus prisées de son pays.

En fin de compte, vous pouvez également vous attendre à des toasts chauds et réconfortants à base de pains faits maison et à des projets créatifs comme des croissants au jambon et au fromage en préparation à Syidalza.

Alors, comment un chef pâtissier formé en France avec deux décennies d’expérience – n’ayant jamais travaillé dans le monde sans gluten avant de déménager en Australie il y a quatre ans – et aucune expérience directe avec l’intolérance au gluten a-t-il pu emprunter cette voie ?

« J’aurais pu me lancer dans une entreprise de pâtisserie nature avec toute mon expérience », dit-il, « mais j’ai adoré ce que je faisais. » grand format. « La période la plus gratifiante pour moi a été lorsque j’étais dans le secteur du sans gluten. »

Pour l’innovant Syidalza, il s’agit d’offrir à ceux qui suivent un régime sans gluten les mêmes produits de boulangerie de haute qualité qui sont fournis à la majorité. Une cliente embourbée dans les souvenirs de son voyage à Paris il y a 20 ans se souvient de lui en train de manger sa nourriture. « Elle m’a serré dans ses bras et elle avait les larmes aux yeux », dit-il.

« Quand vous êtes chef, vous ne faites pas que cuisiner parce qu’elle paie les factures ou autre chose. Vous voulez rendre les gens heureux et revenir pour plus. »

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Sébastien sans gluten
131, rue Marion, Leckhardt
(02) 9564 0539

les heures:
Du mardi au vendredi de 6h à 16h
Samedi et dimanche de 6h30 à 14h30

sansgluten.com.au
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