Au début de la vingtaine, j’ai visité la France pour la première fois en tant qu’adulte et j’ai séjourné chez des amis de la famille de ma petite amie (maintenant une épouse – vous connaissez peut-être son surnom « The Engineer » d’après mes critiques de restaurants). C’est pendant ce week-end en Bretagne que j’ai réalisé que mon intérêt obsessionnel pour la nourriture et le vin semblait parfaitement naturel aux Français – j’avais trouvé une sorte de foyer spirituel.
Aider Zaig (un vieux nom breton) à faire de la mayonnaise fraîche avec juste une cuillère en bois et de sages gouttes d’huile d’olive est un souvenir spécial. Nous avons parlé en détail de la merveille Kouign-Amann (gâteau au beurre breton) que j’ai goûtée pour la première fois ce matin-là au marché. J’ai expliqué qu’il fallait vraiment que j’aille dans le Finistère, au nord de la Bretagne, pour en goûter les meilleurs, et c’est probablement vrai car ce gâteau au beurre merveilleux est originaire de la ville balnéaire de Dornenez.
J’ai beaucoup parlé de terroir ces derniers temps et c’est vraiment le concept clé pour comprendre les moindres détails du vin. Oui, la connaissance des cépages et des détails de la fermentation aidera, mais ce n’est pas un hasard si les étiquettes des vins français mentionnent rarement les raisins, la provenance du vin étant bien plus importante.
Le premier vin d’Appellation Contrôlée était Châteauneuf-du-Pape dans les années 1930 et ils ne pouvaient pas mettre de cépages sur l’étiquette avant car ils devaient faire de la place pour jusqu’à 18 variétés différentes (en 2009, il est passé de 13 à 18) . Oui, la plupart des producteurs utilisent principalement du Grenache plus de la Syrah et du Mourvèdre mais il y a 15 autres cépages que vous pouvez utiliser.
Avoir du Merlot velouté pour tempérer la tannicité d’un Cabernet à Bordeaux, ou une Syrah pour booster le Grenache dans le Rhône est très bénéfique pour le vigneron. Donc, les choix de cette semaine sont tous un mélange, y compris certains auxquels vous ne vous attendez peut-être pas comme l’Altitude Ixsir du Liban qui s’est avéré être un match parfait pour le plat maqlouba d’agneau et de riz palestinien/libanais qu’El Mohandes a préparé pour le dîner de Pâques. Les saveurs des épices dans le vin et la nourriture se sont parfaitement mélangées et ont une fois de plus prouvé que les meilleurs vins pour accompagner la nourriture sont ceux de la région.
En été, les O’Brien l’utilisent parfois comme vin en boîte et il fonctionne bien frais. Comme la plupart des rouges portugais, il s’agit d’un assemblage d’Aragonés (Tempranillo), de Castelão et de Touriga Nacional, tous des cépages qui ont une bonne réputation en eux-mêmes. C’est très juteux et succulent en bouche avec un soupçon de clou de girofle et d’épices à la fin. Ses pieds sont froids.
Ceci est proposé (réduit à partir de 11,50 €) mais seulement jusqu’à lundi. Bordeaux est toujours un assemblage (Pomerol est l’exception occasionnelle) où le Merlot lisse peut compenser le Cabernet tannique tandis que le Petit Verdot ajoute du poids et du Cab Franc. Saveur de cassis et de fruits noirs avec une pointe de chocolat, vivacité et fruité avec une bouche moyennement croquante.
Comme la plupart des vins du Liban, il s’agit d’un assemblage de cépages de Bordeaux et du Rhône, ce qui est rare en France à l’exception notable du Cabardès en Languedoc. Il est élégant et bien équilibré avec des notes de fruits rouges et noirs et un caractère épicé notable – délicieux fruits mûrs en milieu de bouche et en finale.
Les élixirs de vin bio sont fabriqués dans les montagnes autour de l’ancienne ville méditerranéenne de Batroun. Un mélange de cabernet, de caladoc, de syrah et de tempranillo, ce violet foncé infuse avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs – juteux et succulent, avec des fruits noirs en couches avec de la chair et une touche de réglisse et d’épices. Il se marie particulièrement bien avec les plats d’agneau du Moyen-Orient.
Je ne suis pas sûr d’avoir déjà mentionné ce vieux pilier, certainement l’une des marques de vin les plus populaires d’Irlande. Un assemblage de grenache, de syrah et de mourvèdre, c’est une dégustation plus riche et plus complète que je ne me souvienne avec des baies sucrées frappant le palais en premier et des fruits plus foncés et plus charnus en milieu de bouche, aussi fiables que jamais.
C’est le second vin du Château Batailley, 5ème Grand Cru Classé au classement de 1855 et élaboré dans un style fruité. Ceci est proposé à Dunnes en ce moment, et vous paierez plus ailleurs. Emballé avec des fruits noirs fourrés au chocolat noir, moelleux et garni de feuilles de menthe, de cassis et de cèdre. Récompense toi.
Renegade Études Rhum Nouveau Bacolet, 55% ABV, 70cl – 65,00 €
Renegade est une société sœur de Waterford Whiskey, basée à la Grenade, le dernier spiritueux axé sur la terre de Marc Renegade. Comme pour Waterford, Renegade Rums se concentrera sur des variétés de canne à sucre spécifiques et des terriers spécifiques. Celui-ci a 2 ans mais vous pouvez également trouver de nouvelles versions ‘blanches’ non notées.
C’est du Rhum Agricole fait avec du jus de canne frais (au lieu de la mélasse) et a des arômes de Banoffee et de banane cuite mélangés avec du miel et des saveurs florales, crémeux et légèrement épicé en bouche avec une touche de poivre à la fin. Cela fonctionne bien avec une gorgée arrangée ou sur glace mais aussi avec une touche de gingembre ou dans des cocktails au rhum classiques.
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