août 14, 2022

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Visage britannique sur corps français

Cuisses de grenouilles sautées au beurre à l’ail, persil et citron.

Mon dîner au Vipa Wine & Dine était quelque peu surréaliste. L’endroit était enflammé. La nourriture était bonne. L’ambiance était complètement calme.

Mais les choses semblaient à peine se connecter, surtout pour moi, un écrivain gastronomique qui est rarement trop excité.

Le Vipa est un établissement de restauration lancé il y a cinq mois dans un labyrinthe de Sub sois au large de Vibhavadi Rangsit Road.

Derrière un long mur de briques séparant le bâtiment du quartier indéfinissable, se trouve un groupe de maisons à pans de bois de style Tudor sur un terrain de 4 rayons.

Inspirée de l’architecture de l’Angleterre médiévale, la propriété a été construite il y a deux décennies en tant que résidence privée équipée d’une grande cave à vin souterraine.

Les matériaux de construction, du bois de pin, des poutres en fer et des panneaux de fenêtre aux chevilles en bois, qui maintiennent le bâtiment ensemble, auraient été expédiés d’Angleterre, tout comme les meubles, les luminaires, le tissu, les objets décoratifs et les ustensiles de salle à manger.

Aujourd’hui, sous la houlette d’un nouveau propriétaire, grand voyageur Gourmand et passionné d’Ainophil, le domaine est un complexe de restauration à usage mixte avec un restaurant français et une académie du vin. Il y a des plans pour un café, un steakhouse et un café en plein air à l’avenir.

Le restaurant français, qui fait l’objet de cette critique, occupe l’un des cottages Tudor en briques rouges et en bois de deux étages.

Pour garder un repas à distance chez un ami, la salle à manger, qui peut accueillir 36 personnes, se trouve au rez-de-chaussée de la maison et comprend des tables à manger en bois sombre, des chaises rembourrées, des tapis de sol et des panneaux de vitraux. marteau en treillis ;

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En plus de cette chaleur vintage (et peut-être de la confrontation architecturale), il y avait cependant un personnage arrogant et masculin. Autrefois un club masculin exclusif, le bâtiment accueillait les acteurs de la sphère politique thaïlandaise.

La carte du Vipa, présentée sur du papier A4 simplement imprimé, mise sur la disponibilité des meilleurs produits de saison, notamment de France, d’Italie et d’Espagne.

Il y a une sélection à la carte ainsi qu’un menu dégustation à plusieurs plats. Les prix du menu à plusieurs plats commencent à 2 500 bahts par set.

La cuisine est dirigée par un jeune chef thaïlandais diplômé en cuisine française classique. Son profil professionnel met en évidence ses années de travail à l’Abbaye De La Bussière, étoilée Michelin, en Bourgogne, en France.

Pour notre repas, les options fortement recommandées pour les entrées comprennent des huîtres Gillardeau fraîchement décortiquées avec des perles de vin rouge et du vinaigre (250 bahts par huître); gambas à l’huile d’olive et à l’ail ; foie gras grillé sauce à l’orange (950 bahts) ; Et l’épaule de porc ibérique pendant 48 mois (550 bahts).

Le restaurant servait également des cuisses de Grenouille (850 bahts), et c’était parfait.

Le plat est préparé selon une recette française classique et aussi avec des délices importés de France. Les cuisses de grenouilles frites, montrant une chair tendre, une chair blanche crémeuse et au goût doux, étaient trempées dans du beurre à l’ail avec une belle touche aromatique de persil et de citron.

Il y a une belle soupe d’espuma de crustacés avec de la chair de crabe et de l’ikura (550 bahts), qui était malheureusement servie à température ambiante.

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Pour les pâtes, les best-sellers sont les spaghettis mentaiko aux œufs de cabillaud japonais épicés (390 bahts) ; Pâtes aux truffes avec sauce à la crème d’ail, parmesan et truffes fraîchement râpées (550 bahts). J’ai essayé ce dernier et j’ai été satisfait.

En plat principal, un délicieux plat de lotte avec pancetta, brocoli et sauce veloutée (950 bahts).

Parmi eux, un médaillon de poisson blanc brillant enveloppé d’un mince ruban de pancetta accompagné de trois styles de brocoli : purée, frit et haché, rehaussé d’arôme d’agrumes et de phyllo de poulet doré.

Issu des bovins japonais de première qualité de la préfecture de Miyazaki, le contre-filet A5 Wagyu est présenté ici comme le steak mi-saignant parfait avec une délicieuse sauce espagnole au bœuf.

Pour compléter le bœuf délicieux et tendre, il y avait de la purée de topinambour, du rosé de pomme de terre rôti et de la betterave au four.

Les produits locaux de qualité sont très chers ici.

Il y avait un plat préparé à partir de la queue rebondissante naturellement sucrée de crevettes géantes thaïlandaises avec une sauce crémeuse de safran et d’échalotes françaises rôties (baht 2100).

La collection de vins du Vipa est parmi les plus impressionnantes du pays.

Le service, dirigé par un gérant de restaurant chevronné avec un visage familier de la scène gastronomique de Bangkok, était une combinaison de connaissances professionnelles et de convivialité du quartier.