Le bac à légumes de votre réfrigérateur est la première compétence de cuisine qui vaut la peine d’être découverte. Même si vous avez appris à appeler votre famille « le rotatif », car cette horde d’herbes dans les magasins est coupée dans un « coup de santé » spontané et mourant. En particulier!
La première chose à noter est que les fruits et légumes sont comme des familles – certains membres s’entendent mieux que d’autres. Herbes douces, feuilles et légumes crucifères piquants. Laissez-les près de produits émettant de l’éthylène (c’est-à-dire la plupart des fruits) et ils jauniront, se ratatineront et se recroquevilleront sur eux-mêmes. En règle générale, les légumes par temps froid sont prioritaires dans le bac à légumes, car les légumes sont les plus proches de leur milieu naturel.
Le chou, le chou-fleur, le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles favorisent tous la respiration, donc tout ce qui est hermétique fait plus de mal que de bien. Enveloppez-le dans un torchon humide, puis mettez-le dans un sac en vrac.
Les légumes crucifères plus gros comme le chou et le yumbok ont leur propre emballage naturel sous la forme de leurs feuilles extérieures. Si vous ne l’utilisez pas en une seule fois, n’oubliez pas de l’emballer dans une serviette humide, sinon le côté coupé se décolorera et se dessèchera.
Si vous avez plus de légumes-racines comme des radis et des navets avec leurs têtes encore attachées, il est préférable de les diviser et de les émincer. Coupez les sommets feuillus, car ils ont tendance à aspirer la vie du bulbe principal du légume. Le bulbe va dans le bac à légumes, mais ne grattez pas le dessus, c’est délicieux. Emballez-le, gardez-le sur l’étagère du réfrigérateur et traitez-le comme du cresson. Assurez-vous simplement de les laver très judicieusement, car ils ont tendance à devenir granuleux.
Les légumes à racines dures comme les carottes et les betteraves sont également meilleurs dans les légumes verts. Si vous manquez d’espace, emballez-le et posez-le sur l’étagère du dessus.
Les tomates, les poivrons et les aubergines sont des légumes de temps chaud qu’il vaut mieux garder à l’écart des légumes. Les pommes de terre ont particulièrement peur du réfrigérateur, car celui-ci les expose à beaucoup de lumière, les déshydrate et modifie la structure de l’amidon (une bonne chose uniquement si vous faites des gnocchis). Conservez-le dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe du soleil.
Pendant que nous sommes sur la pomme de terre, vous vous souvenez des membres de la famille que j’ai mentionnés ? C’est une très mauvaise idée de stocker des oignons et des pommes de terre au même endroit – ils vont se déchirer. Si les pommes de terre sont entreposées, enveloppez les oignons dans un sac en papier et mettez-les dans le bac à légumes; Si les pommes de terre sont au réfrigérateur, conservez les oignons dans le garde-manger.
Pour conserver les herbes douces et les feuilles de laitue, lavez-les et séchez-les, puis enveloppez-les dans une serviette en papier humide, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac calicot et placez-les sur une étagère au-dessus du tiroir de votre réfrigérateur.
Il est préférable de conserver les fruits (sauf peut-être les baies) complètement à l’extérieur du réfrigérateur. Non seulement il est préférable de mûrir, mais le fruit a meilleur goût à température ambiante et il y a moins de risque que les odeurs de réfrigérateur ou la sécheresse gâchent les fruits plus tendres. Il peut y avoir des circonstances dans lesquelles la réfrigération est nécessaire, par exemple si vous vivez sous les tropiques ou si le fruit est à son tour. Dans ce cas, essayez de stocker les fruits sur l’étagère au-dessus du bac à légumes ou de les placer dans des sacs réutilisables.
En fin de compte, la meilleure façon d’éviter que votre bac à légumes ne se transforme en cimetière de légumes est de faire bouger les choses. Chaque fois que vous ramenez chez vous une grande quantité du magasin ou du marché, retirez les vieux produits du bac à légumes. Essuyez le fond avec un peu de vinaigre blanc, placez les nouveaux légumes en premier et les anciens produits par-dessus. Cela vous encouragera également à utiliser tout ce que vous avez, aussi odieux soit-il.
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