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Critique de La Bonne Vache : burger à 15$ avec un accent français

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Les relations sont une question d’intérêts mutuels et de compromis. Il suffit de demander à Clare Wilder et à son mari, Ari, dont les propriétés comprennent Chaplin, Zeppelin et de jeunes capodastres. Et Rob Aikins, un ressortissant anglais dont vous avez peut-être apprécié la cuisine au Ghostburger, au Diplomate et ailleurs, et sa femme Rachel, conceptrice de restaurant.

Wilders avait pour objectif d'ouvrir une salle française. La famille Aikens aspire à vendre des hamburgers. Les deux couples espéraient faire leur propre truc à Georgetown, et tous les quatre ont été impressionnés par l'espace de coin libéré au printemps dernier par Booeymonger, l'institution sandwich qui a nourri des légions de Hoyas pendant cinq décennies. Le quatuor a investi l'espace dans février 2023 après avoir eu une idée qui a fait le bonheur de tout le monde : un menu mêlant les accents français Et Des hamburgers.

La coentreprise des propriétaires, lancée en janvier, est une La Bonne Vache de 40 places – « la « Bonne vache » en français.

La petite devanture est hors des sentiers battus, mais pas difficile à trouver. Recherchez une file d'attente parfois comparée à la file d'attente à l'extérieur du Georgetown Cupcake qui démontre l'attrait durable des hamburgers et de la cuisine française, quelle que soit la disponibilité de hamburgers et de cuisine française en abondance à proximité et ailleurs dans la ville.

Rob Aikins dit que l'affection de Washington pour les deux « nous aide un peu ».

Si vous avez mangé au charmant Cashion's Rendezvous avant la fermeture soudaine du comptoir de fruits de mer sur la place du centre-ville, vous devriez essayer le travail de Scheyla Acosta, chef de La Bonne Vache. Originaire de Barcelone, elle a auparavant travaillé comme chef exécutif pour un torréfacteur de café à New York et comme chef privé au Koweït. Dans une tournure intéressante, Acosta a embauché son ancienne patronne, Anne Cashion, pour l'aider quelques jours par semaine. (Rien de tel que de partager un lauréat du James Beard Award.)

Acosta suit les recettes préparées par le chef Aikins, qui a déménagé à Londres en mars de l'année dernière avec sa femme et ses enfants pour se rapprocher de sa famille. Les entrées reflètent son amour de la France et son temps de travail dans l'un des restaurants les plus célèbres de Washington et Pastis à New York.

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Des crevettes bouillies hachées mélangées à une version française de la vinaigrette Mille-Îles ressemblent à un déjeuner pour femmes que les garçons adoreront aussi. Le cocktail de fruits de mer est servi sur une moitié d'avocat beurrée accompagnée de quelques cœurs de laitue beurrés. Ajoutez un verre de rosé, et vous aurez l'impression d'être un vendredi soir même en milieu de semaine. La gougère arrive bien chaude, garnie de fromage à la crème fouettée et de paprika ; Les choux au fromage et la pâte à tartiner sont incroyablement légers. La cuisine excelle dans les accords. En témoigne le parfait au foie gras onctueux et délicat, servi en petites touffes et garni de tranches d'orange brûlées.

Si la rillette de saumon, riche en beurre et crème fraîche, appartient désormais au passé, je n'oublierai pas les superbes tranches de concombre vert, obtenues en les blanchissant puis en les assaisonnant d'huile d'aneth.

Peut-être voulez-vous une salade avant votre sandwich. Chicorée sucrée au raisin et fromage bleu, une combinaison agrémentée de sauce moutarde ; Les tranches de betteraves rôties et les pommes croquantes soulignent la juxtaposition des deux. En ajoutant à cette dernière du fromage de chèvre acidulé et une sauce aux noisettes, on obtient une salade qui se sentirait parfaitement à l'aise au bord du fleuve à Paris. Une bonne vache comprend de bons légumes.

Rachel Aikins a conservé quelques souvenirs de Booeymonger dans son intérieur repensé. Les habitués de la sandwicherie reconnaîtront les radiateurs accrochés à proximité Le plafond bas en tôle pressée est également hérité. A part ça, le sol, les murs et le carrelage vert sont neufs et conçus pour donner l'impression d'être là depuis longtemps. Les prix atténuent le bruit. Les sandwichs coûtent en moyenne 15 $.

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Un burger premium commence par quelques proportions. Chaque coupe de quatre onces combine un mélange de poitrine, de paleron, de côtes courtes et de steak suspendu pour un peu de minéralité et « une coupe avec un peu d'âge », explique Rob Aikins, qui a travaillé avec le célèbre fournisseur de viande du New Jersey, Pat LaFrieda. mélange. Le burger est ensuite décoré pour suggérer un plat français. Le « Steak au poivre » utilise des grains de poivre vert dans son aïoli. Le bœuf bourguignon est poignardé de façon spectaculaire avec un couteau à steak de côtes levées braisées, de bacon fumé et d'oignons doux et moelleux. Le croquant LBV Classique s'est en revanche révélé un peu sec, malgré la sauce gruyère et les cornichons à l'aneth. (Crisez les grandes serviettes en tissu, servies dans d'élégants rouleaux.)

J'aime la plupart des hamburgers au bœuf. J'ai un faible pour le poisson : morue cuite à la vapeur, croustillante au panko et logée dans un petit pain avec de la laitue râpée fraîche et une sauce tartare. (Lorsque Acosta a auditionné pour les propriétaires, elle a créé un hamburger bouillabaisse qui l'a aidée à obtenir le poste, mais qui n'est pas encore apparu au menu.)

Les autres sandwichs sont moitié moins bons. Le poulet Paillard aux légumes hachés est une garniture satisfaisante qui suscite moins de respect qu'une baguette, qui se plie quand on veut la casser. (D'autres intérieurs présentent des côtes levées rasées et du porc noirci.) Au moins le pain dense est grillé avant de servir.

« Des soins à distance », explique Aikins, qui s'entretient régulièrement avec Acosta et ses partenaires commerciaux. La prochaine fois qu’ils utiliseront WhatsApp, ils envisageront peut-être de remplacer leurs frites par quelque chose de meilleur que ce qu’ils achètent actuellement, croustillant mais aigre. (Je ne m'attendrais pas à des frites coupées à la main dans une cuisine aussi petite et bondée, mais de bonnes pommes de terre commerciales existent.)

Le personnel combine des vétérans de l'industrie et des étudiants, et vous pourriez être surpris de savoir qui fait le meilleur travail en prenant les commandes et en livrant les assiettes. Je comprends que l'endroit n'est pas Marcel ni même le Bistrot Lepic, mais c'est ennuyeux quand les gens prennent votre commande et l'oublient immédiatement, ou regardent simplement dans le vide lorsque plusieurs tables tentent d'attirer leur attention.

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Plusieurs fois, je me suis retrouvé dans le bar de marbre gris, entre les mains d'un homme dont les défauts étaient atténués par sa bonne humeur. Quand le mauvais plat est arrivé, je le lui ai dit. « Eh bien, » répondit-il, « ça te plairait? » Essayer « Il-elle ? » Contrairement à un de ses collègues, le serveur a souligné que ma facture incluait le service.

Le restaurant ne prend pas de réservation, et « la plupart des gens en sont mécontents », explique Ari Wilder. La Bonne Vache n'est pas un endroit où les convives ont tendance à camper, donc les tables tournent vite. (Le caramel expert vaut la peine d'attendre. Non pas que je veuille continuer la ligne.) La forme plaît aux rendez-vous rapides et aux jeunes familles ; Des sièges étroits signifient que vous parlerez probablement à des inconnus.

Même si ma dernière conversation avec un restaurant du quartier a été à sens unique, j'apprécie le gamin qui m'a offert des frites. J'ai pris ce geste comme une bienvenue. Quand j'y ai repensé par la suite, peut-être essayait-il de s'en débarrasser ?

3265 Prospect Street, NO, 202-222-0620. labonnevachedc.com. Ouvert sur place, en plein air et à emporter de 11h à 21h du mercredi au dimanche. les prix: Les entrées coûtent entre 10 et 16 dollars, les sandwichs entre 12 et 21 dollars. Sound check: 80 dB / très fort. Accessibilité: La deuxième porte sur la rue Prospect comprend une rampe. Les salles à manger sont confortables. La salle de bain est certifiée ADA.

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La grande brasserie française Marcellin sera le prochain restaurant flottant de Canary Wharf

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La Grand French Brasserie Marcellin est le nouveau restaurant flottant de Canary Wharf

Si vous êtes allé à Wood Wharf au cours des deux dernières années, vous connaîtrez Un immense restaurant flottant est Hawksmoor. Cependant, vous remarquerez également un autre bâtiment flottant similaire juste à côté. Nous savions que Hovarda s’emparait du sous-sol Voilà, maintenant nous savons ce qui s’en vient à l’étage : un super bar appelé Marceline.

Marceline vient des mêmes personnes derrière Hovarda, mais c’est une affaire très différente et très française – quelque chose que nous avons remarqué est devenu un peu une tendance à Londres récemment.

Le restaurant s’inspire des bistrots parisiens et new-yorkais et les menus seront aux commandes de Robert Aikins (qui se trouve être le jumeau de Tom Aikins). Il a débuté comme chef chez les Roux Brothers, mais a développé sa carrière à New York, plus récemment en tant que membre de l’équipe derrière la nouvelle itération du légendaire restaurant Pastis. Son menu au Restaurant Marceline s’annonce très alléchant, comprenant des plats tels que :

  • Eclair à la mousse de foie de canard
  • Kyiv skiant avec pompon
  • Raviolis de dauphine (feuilles de pâtes très à la mode maintenant)

Ils serviront également une cuisine française classique, vous trouverez donc au menu un steak tartare, du thon niçois, des escargots de bourgogne et de la soupe à l’oignon française.

En plus du restaurant principal, il y aura une terrasse et un bar appelé Salon Marceline. La carte des vins sera majoritairement européenne et comprendra 30 vins au verre, ce sera donc également un nouveau bar très utile si vous êtes dans le quartier de Canary Wharf. Quant aux cocktails, ils promettent de les servir à table comme au bar, et ce sera la dernière ouverture londonienne à ajouter des micro-cocktails à la carte avec un « two sip martini » qui sera au prix de 6 £.

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En savoir plus sur Marceline

où est-elle? Wood Wharf, 10 Water Street, Londres, E14 5GX

Quand ouvre-t-il ? août 2024

En savoir plus: Visitez leur site internet Ou suivez-les sur Instagram @Marceline. Londres.

Photos de Benny Curnow

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La flamme olympique arrive à Marseille, en France, dans un contexte de mesures de sécurité strictes

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La flamme olympique arrive à Marseille, en France, dans un contexte de mesures de sécurité strictes

MARSEILLE, France – La flamme olympique est arrivée mercredi à Marseille, juste à l’extérieur du Vieux-Port, sous haute sécurité, 79 jours avant la cérémonie d’ouverture des Jeux de Paris 2024.

Plus de 150 000 personnes sont attendues à la cérémonie après une démonstration de six heures du trois-mâts Belem, qui a quitté la Grèce le 27 avril avec la torche après avoir été allumée dans l’ancienne Olympie 11 jours plus tôt.

Il y avait 1 024 bateaux qui attendaient le navire.

Environ 6.000 agents des forces de l’ordre sécurisent la zone avant que Florent Manaudou, champion olympique de France de 50 mètres libre masculin en 2012, ne ramène la flamme au sol peu après 17h30 GMT en présence du président Emmanuel Macron.

Des unités cynophiles et des tireurs d’élite des forces d’élite ont également été déployés.

« C’est un niveau de sécurité sans précédent », a déclaré le ministre de l’Intérieur Gérald Darmanin. « La vie continue à Marseille, mais dans de bonnes conditions de sécurité.

« Nous avons imaginé cet événement comme un gala, le cinquième des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024 (plus les cérémonies d’ouverture et de clôture) », a déclaré Thierry Ripoll, directeur général de Paris 2024 et en charge des célébrations.

« Marseille est l’endroit idéal pour créer des souvenirs. »

« Le choix était clair », a déclaré Tony Estanje, président du comité d’organisation de Paris 2024, à propos de Marseille, fondée par des colons grecs venus de Phocie vers 600 avant JC.

S’en suivra un concert de rap gratuit sur scène flottante devant 45 000 spectateurs.

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« C’est un grand honneur et je pense que c’est une promotion exceptionnelle pour la ville », a déclaré à Reuters Henry Gerenti, propriétaire de bateau à la retraite.

« Des centaines de millions de personnes vont le regarder, donc je suis très fier et j’espère que tout le monde suivra cet élan. Cela ne peut être qu’une bonne chose pour l’économie et pour tout le reste, et pour l’image de la ville.  » Donc j’en suis fier. »

Un mercredi matin, le calme d’une douce brise n’avait d’égal que l’éclat de la Méditerranée avec en toile de fond le Vieux-Port, créant une journée parfaite dans la plus ancienne ville de France.

Le relais débutera jeudi avec parmi les relayeurs les anciens footballeurs de l’Olympique de Marseille Jean-Pierre Papin, Didier Drogba et Basile Boli, ainsi que le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia.

Plus de 10 000 personnes participeront au relais de la flamme avant qu’elle n’atteigne Paris et soit installée à proximité du musée du Louvre dans le jardin des Tuileries.

La cérémonie d’ouverture des Jeux olympiques aura lieu le 26 juillet sur la Seine.

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Obtenir le rapport mondial sur les territoires nationaux : Réception de l’AR6 en France et en Suisse

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Obtenir le rapport mondial sur les territoires nationaux : Réception de l’AR6 en France et en Suisse

En France et en Suisse, la transmission nationale des rapports du GIEC consiste traditionnellement en une conférence de presse nationale ou un communiqué de presse, faisant suite à la conférence de presse officielle du GIEC.

Le rapport est bien accueilli en France

En France, l’adoption par le gouvernement du rapport AR6 s’est bien déroulée (pour le rapport du GWG en particulier), mais est restée bloquée en raison de considérations politiques nationales (pour le rapport du WGIII). Suite à la première conférence de presse officielle du GIEC, le Point Focal National a présenté une stratégie de présentation et de communication du sixième rapport d’évaluation aux trois ministères participant au cycle d’évaluation du GIEC (ministère des Affaires étrangères, ministère de la Transition environnementale et ministère de l’Environnement). Enseignement supérieur et recherche). Pour le rapport du WGI, le ministère de l’Économie et du Commerce a été pleinement impliqué dans l’accueil du gouvernement ainsi que dans la diffusion du rapport. Le 1er septembre 2021, le gouvernement français a officiellement salué la publication lors d’une conférence de presse, en présence du « duo science-politique » formé par la ministre de l’Économie et du Commerce de l’époque, Barbara Pompili, et la co-présidente française. du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat. De WGI, Dre Valérie Masson-Delmotte.

Dans son discours, la ministre française a particulièrement souligné le soutien du gouvernement apporté aux scientifiques français du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat : « Dans cette bataille, la France a toujours été en première ligne. [..] Premièrement, soutenons la science et les scientifiques, car nous avons besoin de ce travail objectif, rigoureux et transparent pour avancer. Parce que les décideurs ont besoin de la science pour prendre les bonnes décisions.. La présentation du rapport par le coprésident du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat a eu lieu immédiatement après la présentation du ministre. Les questions du public ont été adressées directement au coprésident du GIEC à la fin de la présentation, mais aucun temps n’a été alloué pour les questions au ministre. Le ministère de l’Économie et du Commerce a officiellement reconnu la publication du rapport sur son site officiel, et le ministère a envoyé trois messages spécifiques concernant le rapport exprimés par les trois ministres. Le ministère des Affaires étrangères a lié le rapport à l’engagement spécifique de la diplomatie française dans le cadre de la préparation de la COP26, liant ainsi directement les conclusions scientifiques des rapports du GIEC aux négociations politiques internationales. Le ministère de l’Économie et du Commerce a rappelé l’ambition française de réduire les émissions de gaz à effet de serre, notamment à travers la loi française sur le climat et l’adaptation de 2021. Enfin, le ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation a salué le travail acharné des scientifiques participant à la Groupe d’experts intergouvernemental sur les changements climatiques.

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Afin de recevoir le rapport du Groupe de travail II sur le sixième rapport d’évaluation en mars 2022, une vidéo du Point focal national (Secrétaire général de l’Office national de recherche politique) transmettant les messages clés du SPM a été produite par le ministère de la Économie et commerce et diffusé en ligne. Quant au rapport du GTIII, alors que le communiqué international du GIEC a été publié le 4 avril, le gouvernement français était soumis à une période de « réserve électorale », qui correspond à un mois avant l’élection présidentielle. En France, cela représente une période pendant laquelle les ministres du gouvernement (qui sont en même temps les porte-parole de campagne du président) ne peuvent pas utiliser les moyens de l’État pour parler en tant que ministres du gouvernement et ne peuvent s’occuper que des affaires gouvernementales courantes. Se placer dans le Groupe de travail III est donc une démarche politique qui pourrait influencer les élections. Ce contexte électoral explique pourquoi le communiqué ministériel a été reporté après la période électorale. Cependant, les auteurs principaux coordonnateurs (CLA) et auteurs principaux (LA) français du Groupe de travail III – accompagnés de Valérie Masson-Delmotte – ont présenté directement à la Ministre et à son Conseiller les principaux messages du rapport du Groupe de travail III. Tous les aspects rhétoriques de la réception du sixième rapport par le gouvernement ont souligné le « soutien gouvernemental élevé » exprimé par le pouvoir exécutif, ce qui a également été confirmé par les entretiens. Ce soutien peut également être lié au fait que le gouvernement français a financé le WGI TSU pour le rapport AR6 et a soutenu le travail de son co-président depuis 2015. Cependant, accorder une attention particulière aux travaux du GIEC peut également être critiqué car une simple « fenêtre symbolique » gouvernementale, ou comme un moyen efficace de donner l’illusion que le gouvernement prend cette question au sérieux et est actif dans la politique climatique.

Le rapport est bien accueilli en Suisse

En Suisse, le gouvernement a traditionnellement investi de multiples ressources dans la « nationalisation » des rapports du GIEC. Le Forum ProClim a été créé la même année que le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat en 1988 et se compose principalement de climatologues et de spécialistes des sciences sociales travaillant dans le domaine du changement climatique. En tant que transporteur principal, ProClim agit comme intermédiaire national direct pour la réception et la diffusion gouvernementale, en fournissant des ressources spécifiques et en organisant des événements pour le processus officiel d’atterrissage. Un mois avant la publication du rapport du WGI en août 2021, ProClim a tenu une réunion Médias avant l’événement Avec des journalistes pour fournir des informations générales sur le GIEC et démontrer comment les reportages sont effectués. En outre, ProClim a animé trois conférences de presse hybrides pour les trois rapports des groupes de travail immédiatement après les conférences de presse officielles du GIEC, en présence d’un petit nombre de journalistes, mais d’aucun membre du gouvernement. L’événement a été complété par une traduction écrite en allemand des principales déclarations émises par le SPM, en coopération avec les gouvernements allemand, autrichien et luxembourgeois.

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ProClim a également organisé un événement annuel appelé Journée internationale du changement en Suisse (SGCD), une journée complète de présentations et de réseautage, à laquelle ont participé les auteurs du GIEC (CLA et LA), des experts du climat et certains membres de l’administration. L’événement a été principalement présenté par les organisateurs comme une « manifestation scientifique » destinée à promouvoir la mise en réseau des chercheurs suisses. Les auteurs du GIEC issus des trois groupes de travail ont présenté les principales conclusions du sixième rapport d’évaluation. La conseillère fédérale chargée de l’environnement (c’est-à-dire la présidente de l’OFEV) Simonetta Sommaruga était présente et a pris la parole au début de la séance. Elle a souligné la stratégie climatique suisse et l’implication du Conseil fédéral dans la progression vers l’objectif zéro émission nette, et a insisté sur une « coopération scientifique » renouvelée avec ProClim. Cependant, elle n’est pas restée pour échanger des points de vue avec les auteurs et acteurs politiques du GIEC après son discours. Le point focal national du GIEC était présent mais a assisté à l’événement en tant que membre de l’audience. Son rôle éditorial se limitait essentiellement à transmettre le rapport aux agents des services suisses (notamment de l’OFEV). Contrairement à l’accueil réservé par le gouvernement français, les deux autres services indirectement impliqués dans le GIEC – le ministère fédéral des Affaires étrangères et le ministère fédéral de l’Économie, de l’Éducation et de la Recherche – n’ont envoyé aucun message étrange à propos du rapport.

Comparaison des deux débarquements officiels

Dans les deux pays, les questions politiques nationales ont été discutées lors des événements nationaux de bienvenue pour les rapports. Comparé à la Suisse, le gouvernement français a développé davantage Politicien Considérations et ressources lors de la réception du rapport du GIEC – et notamment du rapport du Groupe de travail sur la propriété intellectuelle, qu’il a co-présidé – dans lequel trois ministères différents ont été impliqués. Un certain nombre de ministres ont soulevé des questions de politique nationale, réitéré les conclusions générales du rapport et justifié leurs actions nationales en conséquence. En Suisse, en revanche, l’aspect politique s’est surtout manifesté dans le très bref discours prononcé par le président de l’OFEV à l’occasion de la Journée mondiale suisse du changement. Par rapport à la France, les positions des trois différents services (environnement, affaires étrangères et recherche) n’étaient pas au premier plan, ou étaient absentes de l’accueil national. En tant que plateforme scientifique et politique, ProClim a principalement joué le rôle de relais de politique scientifique en accueillant favorablement le rapport, ainsi que le rôle de « tampon scientifique » pour guider l’engagement politique. Autrement dit, ProClim a pu « neutraliser » la dimension politique du rapport de manière plus « scientifique », alors que l’absence de ce type d’interface en France rendait la publication plus directe. Et donc plus politique.

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Plus important encore, dans les deux formations, les interlocuteurs nationaux se sont montrés réticents à accueillir favorablement le rapport. Le point focal suisse n’est pas intervenu lors de la Journée suisse du changement global, pas plus que le point focal français lors de la conférence de presse du rapport du groupe de travail. Par ailleurs, il convient de noter que dans le cadre de la réception des rapports des groupes de travail, tant en France qu’en Suisse, aucun temps n’a été alloué aux questions ou aux discussions avec les membres de l’Organe exécutif présents dans la salle. Lors de la conférence de presse du rapport du WGI en France ou lors du Swiss Global Change Day en Suisse, le rapport du GIEC est resté strictement limité à scientifique L’objectif des acteurs, du langage, des frontières et des formations n’était pas de produire un débat politique public entre les acteurs politiques et le public.

En résumé, dans les deux cas, le processus de réception a pris une forme descendante retour au calme Processus d’atterrissage. Le rapport du GIEC a été présenté comme une occasion pour l’exécutif de légitimer ses actions nationales dans le sens de Boswell.28. La réception était strictement organisée avec la présentation du rapport, sans aucune possibilité d’ouvrir un débat politique sur la politique climatique locale (Tableau 2).

Tableau 2 : Compilation comparative des deux atterrissages officiels de l’AR6

La réception du sixième rapport d’évaluation aurait pu s’arrêter là dans les deux pays, et la vie politique française et suisse serait revenue à la normale, sans aucun dialogue spécifique entre scientifiques et décideurs politiques sur le rapport du GIEC. Mais dans ce cas précis, l’opération d’atterrissage de l’AR6 a été réaffectée par d’autres acteurs et prolongée dans les mois suivants.

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