Les relations sont une question d’intérêts mutuels et de compromis. Il suffit de demander à Clare Wilder et à son mari, Ari, dont les propriétés comprennent Chaplin, Zeppelin et de jeunes capodastres. Et Rob Aikins, un ressortissant anglais dont vous avez peut-être apprécié la cuisine au Ghostburger, au Diplomate et ailleurs, et sa femme Rachel, conceptrice de restaurant.
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Critique de La Bonne Vache : burger à 15$ avec un accent français
Wilders avait pour objectif d'ouvrir une salle française. La famille Aikens aspire à vendre des hamburgers. Les deux couples espéraient faire leur propre truc à Georgetown, et tous les quatre ont été impressionnés par l'espace de coin libéré au printemps dernier par Booeymonger, l'institution sandwich qui a nourri des légions de Hoyas pendant cinq décennies. Le quatuor a investi l'espace dans février 2023 après avoir eu une idée qui a fait le bonheur de tout le monde : un menu mêlant les accents français Et Des hamburgers.
La coentreprise des propriétaires, lancée en janvier, est une La Bonne Vache de 40 places – « la « Bonne vache » en français.
La petite devanture est hors des sentiers battus, mais pas difficile à trouver. Recherchez une file d'attente parfois comparée à la file d'attente à l'extérieur du Georgetown Cupcake qui démontre l'attrait durable des hamburgers et de la cuisine française, quelle que soit la disponibilité de hamburgers et de cuisine française en abondance à proximité et ailleurs dans la ville.
Rob Aikins dit que l'affection de Washington pour les deux « nous aide un peu ».
Si vous avez mangé au charmant Cashion's Rendezvous avant la fermeture soudaine du comptoir de fruits de mer sur la place du centre-ville, vous devriez essayer le travail de Scheyla Acosta, chef de La Bonne Vache. Originaire de Barcelone, elle a auparavant travaillé comme chef exécutif pour un torréfacteur de café à New York et comme chef privé au Koweït. Dans une tournure intéressante, Acosta a embauché son ancienne patronne, Anne Cashion, pour l'aider quelques jours par semaine. (Rien de tel que de partager un lauréat du James Beard Award.)
Acosta suit les recettes préparées par le chef Aikins, qui a déménagé à Londres en mars de l'année dernière avec sa femme et ses enfants pour se rapprocher de sa famille. Les entrées reflètent son amour de la France et son temps de travail dans l'un des restaurants les plus célèbres de Washington et Pastis à New York.
Des crevettes bouillies hachées mélangées à une version française de la vinaigrette Mille-Îles ressemblent à un déjeuner pour femmes que les garçons adoreront aussi. Le cocktail de fruits de mer est servi sur une moitié d'avocat beurrée accompagnée de quelques cœurs de laitue beurrés. Ajoutez un verre de rosé, et vous aurez l'impression d'être un vendredi soir même en milieu de semaine. La gougère arrive bien chaude, garnie de fromage à la crème fouettée et de paprika ; Les choux au fromage et la pâte à tartiner sont incroyablement légers. La cuisine excelle dans les accords. En témoigne le parfait au foie gras onctueux et délicat, servi en petites touffes et garni de tranches d'orange brûlées.
Si la rillette de saumon, riche en beurre et crème fraîche, appartient désormais au passé, je n'oublierai pas les superbes tranches de concombre vert, obtenues en les blanchissant puis en les assaisonnant d'huile d'aneth.
Peut-être voulez-vous une salade avant votre sandwich. Chicorée sucrée au raisin et fromage bleu, une combinaison agrémentée de sauce moutarde ; Les tranches de betteraves rôties et les pommes croquantes soulignent la juxtaposition des deux. En ajoutant à cette dernière du fromage de chèvre acidulé et une sauce aux noisettes, on obtient une salade qui se sentirait parfaitement à l'aise au bord du fleuve à Paris. Une bonne vache comprend de bons légumes.
Rachel Aikins a conservé quelques souvenirs de Booeymonger dans son intérieur repensé. Les habitués de la sandwicherie reconnaîtront les radiateurs accrochés à proximité Le plafond bas en tôle pressée est également hérité. A part ça, le sol, les murs et le carrelage vert sont neufs et conçus pour donner l'impression d'être là depuis longtemps. Les prix atténuent le bruit. Les sandwichs coûtent en moyenne 15 $.
Un burger premium commence par quelques proportions. Chaque coupe de quatre onces combine un mélange de poitrine, de paleron, de côtes courtes et de steak suspendu pour un peu de minéralité et « une coupe avec un peu d'âge », explique Rob Aikins, qui a travaillé avec le célèbre fournisseur de viande du New Jersey, Pat LaFrieda. mélange. Le burger est ensuite décoré pour suggérer un plat français. Le « Steak au poivre » utilise des grains de poivre vert dans son aïoli. Le bœuf bourguignon est poignardé de façon spectaculaire avec un couteau à steak de côtes levées braisées, de bacon fumé et d'oignons doux et moelleux. Le croquant LBV Classique s'est en revanche révélé un peu sec, malgré la sauce gruyère et les cornichons à l'aneth. (Crisez les grandes serviettes en tissu, servies dans d'élégants rouleaux.)
J'aime la plupart des hamburgers au bœuf. J'ai un faible pour le poisson : morue cuite à la vapeur, croustillante au panko et logée dans un petit pain avec de la laitue râpée fraîche et une sauce tartare. (Lorsque Acosta a auditionné pour les propriétaires, elle a créé un hamburger bouillabaisse qui l'a aidée à obtenir le poste, mais qui n'est pas encore apparu au menu.)
Les autres sandwichs sont moitié moins bons. Le poulet Paillard aux légumes hachés est une garniture satisfaisante qui suscite moins de respect qu'une baguette, qui se plie quand on veut la casser. (D'autres intérieurs présentent des côtes levées rasées et du porc noirci.) Au moins le pain dense est grillé avant de servir.
« Des soins à distance », explique Aikins, qui s'entretient régulièrement avec Acosta et ses partenaires commerciaux. La prochaine fois qu’ils utiliseront WhatsApp, ils envisageront peut-être de remplacer leurs frites par quelque chose de meilleur que ce qu’ils achètent actuellement, croustillant mais aigre. (Je ne m'attendrais pas à des frites coupées à la main dans une cuisine aussi petite et bondée, mais de bonnes pommes de terre commerciales existent.)
Le personnel combine des vétérans de l'industrie et des étudiants, et vous pourriez être surpris de savoir qui fait le meilleur travail en prenant les commandes et en livrant les assiettes. Je comprends que l'endroit n'est pas Marcel ni même le Bistrot Lepic, mais c'est ennuyeux quand les gens prennent votre commande et l'oublient immédiatement, ou regardent simplement dans le vide lorsque plusieurs tables tentent d'attirer leur attention.
Plusieurs fois, je me suis retrouvé dans le bar de marbre gris, entre les mains d'un homme dont les défauts étaient atténués par sa bonne humeur. Quand le mauvais plat est arrivé, je le lui ai dit. « Eh bien, » répondit-il, « ça te plairait? » Essayer « Il-elle ? » Contrairement à un de ses collègues, le serveur a souligné que ma facture incluait le service.
Le restaurant ne prend pas de réservation, et « la plupart des gens en sont mécontents », explique Ari Wilder. La Bonne Vache n'est pas un endroit où les convives ont tendance à camper, donc les tables tournent vite. (Le caramel expert vaut la peine d'attendre. Non pas que je veuille continuer la ligne.) La forme plaît aux rendez-vous rapides et aux jeunes familles ; Des sièges étroits signifient que vous parlerez probablement à des inconnus.
Même si ma dernière conversation avec un restaurant du quartier a été à sens unique, j'apprécie le gamin qui m'a offert des frites. J'ai pris ce geste comme une bienvenue. Quand j'y ai repensé par la suite, peut-être essayait-il de s'en débarrasser ?
3265 Prospect Street, NO, 202-222-0620. labonnevachedc.com. Ouvert sur place, en plein air et à emporter de 11h à 21h du mercredi au dimanche. les prix: Les entrées coûtent entre 10 et 16 dollars, les sandwichs entre 12 et 21 dollars. Sound check: 80 dB / très fort. Accessibilité: La deuxième porte sur la rue Prospect comprend une rampe. Les salles à manger sont confortables. La salle de bain est certifiée ADA.
« Analyste. Passionné du Web. Pionnier de la bière en devenir. Expert en musique certifié. Amoureux des zombies. Explorateur. Fanatique de la culture pop. »
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La Suisse compte trois langues principales et il existe des divisions linguistiques dans certaines villes comme Bienne et Fribourg/Freiburg. Dans les villes suisses en général, la langue française est en plein essor. Dans les villes bilingues, où certains habitants parlent français à la maison et d'autres parlent allemand, le français gagne rapidement en popularité, selon les données de l'Office fédéral de la statistique (OFS). Il y a plusieurs raisons à cela.
La Suisse est une nation trilingue, quatre langues si l'on inclut la rare langue roumaine. Cependant, de nombreux Suisses sont monolingues et ne parlent que leur langue maternelle. En outre, il est probable que bon nombre de ceux qui sont bilingues parlent l’anglais en plus de leur langue maternelle plutôt qu’une autre langue nationale qu’ils ont pu être forcés d’apprendre à l’école. Cela signifie que parler français à Zurich ne vous mènera pas loin. Parler allemand à Genève sera moins bénéfique.
La langue allemande et ses dialectes restent dominants en Suisse. En 1920, 71 % de la population parlait allemand, 21 % parlait français, 6 % parlait italien et 2 % parlaient principalement une autre langue. Près de 100 ans plus tard, ces mêmes proportions étaient de 63 % (-8), 23 % (+2), 8 % (+2) et 6 % (+4).
Le français devient un peu plus répandu et utile dans la plupart des villes suisses, notamment dans les villes bilingues. Même dans les villes germanophones, les francophones sont en hausse. Zurich (+2,8 points de pourcentage), Bâle (+2,9), Berne (+3,3) et Zoug (+3,4) ont vu augmenter la proportion de personnes parlant principalement le français au cours des 20 dernières années.
Toutefois, les plus grands gagnants francophones au cours des deux dernières décennies ont été les villes bilingues de Fribourg/Freiburg (+4,5) et Bienne/Bienne (+14,2). Ce sont des villes où cohabitent germanophones et francophones, et où l’allemand et le français sont largement compris. Aujourd'hui, 71% de la population fribourgeoise parle français, tout comme 43% de la population de Ben, contre 67% et 28% il y a près de 20 ans.
Alors pourquoi la langue française gagne-t-elle en popularité ?
La première raison est la migration interne. La Suisse alémanique a longtemps devancé la Suisse romande. Cela a conduit à une migration des villes francophones vers les villes germanophones plus prospères, où les emplois sont plus abondants et les taux de chômage sont plus faibles. Les mouvements dans la direction opposée étaient moindres. De plus, le coût élevé des villes francophones bordant le lac Léman a incité les gens à s'installer dans des villes plus abordables comme Bienne et Fribourg, qui offrent un coût de la vie moindre sans avoir à apprendre l'allemand.
Une autre raison est la composition linguistique des immigrants entrant en Suisse. Il y a plus d'immigrés qui parlent français que allemand. Apprendre le français plutôt que l’allemand est beaucoup plus facile pour les grands groupes d’immigrés qui parlent d’autres formes modernes de latin, comme le portugais, l’espagnol ou l’italien. Si ces personnes atterrissent dans une ville bilingue, elles choisissent généralement d’apprendre le français plutôt que l’allemand.
Ceux qui espèrent s'intégrer pleinement dans les villes germanophones devront également à terme adapter leurs oreilles et leur langue au dialecte local suisse-allemand, une caractéristique du français suisse qui a été en grande partie perdue dans l'histoire. Si la perte de la culture linguistique nuit à certains Suisses romands, elle facilite certainement la vie des nouveaux arrivants.
En savoir plus :
Article de l'OFS (en français) – Passez le test de français de 5 minutes maintenant
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Publications connexes
« Analyste. Passionné du Web. Pionnier de la bière en devenir. Expert en musique certifié. Amoureux des zombies. Explorateur. Fanatique de la culture pop. »
La Suisse compte trois langues principales et il existe des divisions linguistiques dans certaines villes comme Bienne et Fribourg/Freiburg. Dans les villes suisses en général, la langue française est en plein essor. Dans les villes bilingues, où certains habitants parlent français à la maison et d'autres parlent allemand, le français gagne rapidement en popularité, selon les données de l'Office fédéral de la statistique (OFS). Il y a plusieurs raisons à cela.
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La langue allemande et ses dialectes restent dominants en Suisse. En 1920, 71 % de la population parlait allemand, 21 % parlait français, 6 % parlait italien et 2 % parlaient principalement une autre langue. Près de 100 ans plus tard, ces mêmes proportions étaient de 63 % (-8), 23 % (+2), 8 % (+2) et 6 % (+4).
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Toutefois, les plus grands gagnants francophones au cours des deux dernières décennies ont été les villes bilingues de Fribourg/Freiburg (+4,5) et Bienne/Bienne (+14,2). Ce sont des villes où cohabitent germanophones et francophones, et où l’allemand et le français sont largement compris. Aujourd'hui, 71% de la population fribourgeoise parle français, tout comme 43% de la population de Ben, contre 67% et 28% il y a près de 20 ans.
Alors pourquoi la langue française gagne-t-elle en popularité ?
La première raison est la migration interne. La Suisse alémanique a longtemps devancé la Suisse romande. Cela a conduit à une migration des villes francophones vers les villes germanophones plus prospères, où les emplois sont plus abondants et les taux de chômage sont plus faibles. Les mouvements dans la direction opposée étaient moindres. De plus, le coût élevé des villes francophones bordant le lac Léman a incité les gens à s'installer dans des villes plus abordables comme Bienne et Fribourg, qui offrent un coût de la vie moindre sans avoir à apprendre l'allemand.
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Ceux qui espèrent s'intégrer pleinement dans les villes germanophones devront également à terme adapter leurs oreilles et leur langue au dialecte local suisse-allemand, une caractéristique du français suisse qui a été en grande partie perdue dans l'histoire. Si la perte de la culture linguistique nuit à certains Suisses romands, elle facilite certainement la vie des nouveaux arrivants.
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Le gouvernement français s'efforce de minimiser l'importance de cette journée, tout en se préparant à ce qu'il considère comme inévitable. Vendredi 26 avril au soir, les agences de notation Moody's et Fitch devraient rendre, comme elles le font tous les six mois, leurs avis sur la qualité de la dette française. Même si les chances que la France soit réprimandée par Fitch, qui a abaissé la note du pays il y a un an, sont considérées comme faibles, l'avertissement de Moody's est jugé raisonnable. Moody's a envoyé un signal confidentiel fin mars, soulignant « les risques inhérents à la stratégie budgétaire à moyen terme du gouvernement, qui repose sur des hypothèses économiques et de recettes optimistes et sur des restrictions de dépenses sans précédent ».
Ce bilan complique l'agenda du gouvernement, perturbé depuis deux mois par une série de mauvaises nouvelles sur le plan budgétaire. En quelques semaines, le ministère français des Finances a dû corriger la quasi-totalité de ses prévisions macroéconomiques trop optimistes. L'estimation du déficit public pour 2023, attendu à 4,9% du PIB, s'est avérée bien inférieure au chiffre réel de 5,5%, selon les données de l'Institut national des statistiques économiques publiées le 26 mars. Cet écart provient d'une surestimation des recettes fiscales d'environ €. 21 milliards. Dans le même temps, la croissance attendue pour 2024 est passée de 1,4% à 1% le 18 février.
En savoir plus Abonnés uniquement Le déficit de la France a atteint 5,5% du PIB en 2023, bien supérieur aux attentes
Enfin, la prévision de déficit public pour 2024, qui atteignait 4,4% il y a quelques semaines, a été relevée à 5,1% du PIB. En revanche, le ministère des Finances a promis en urgence 20 milliards d’euros de nouvelles économies avec effet immédiat, dont seule une partie a été détaillée.
La composition politique du Parti national, où il n'y a pas de majorité, complique également toute tentative de réforme structurelle capable de restaurer la crédibilité budgétaire à moyen terme. A ce stade, seule la prochaine réforme de l'assurance chômage peut rassurer les agences.
Peu d’impact sur la capacité d’emprunt
Jusqu'à présent, les agences de notation se sont montrées relativement indulgentes à l'égard de Paris, compte tenu des tensions sociales autour de la réforme des retraites et du dynamisme de l'économie française par rapport à ses voisins. Mais même dans le camp du président, des doutes subsistent désormais quant à la capacité du gouvernement à gagner du temps. « Nous nous dirigeons vers une dégradation de la note de crédit », a déclaré un haut responsable du gouvernement. « Mais les mauvaises nouvelles de ces dernières semaines n'ont pas eu sur les marchés l'effet qu'ils attendaient déjà. »
Éditorial Finances publiques : le gouvernement français tombé dans un piège budgétaire
En fait, il est peu probable que cette sanction ait un impact sur la capacité d'emprunt de la France. Les grands investisseurs (banques, assurances, fonds d’investissement) disposent de leurs propres équipes d’analyse, souvent mieux équipées que les agences, et s’appuient donc moins sur elles. Cependant, les agences fixent les taux de financement d'un pays. « Les agences font un travail complet, mais elles ne nous disent pas grand-chose sur ce que nous ne savons pas déjà », estime Stéphane Dieu, économiste et directeur d'Eleva Capital, qui gère 11 milliards d'euros d'actifs. « Même en 2012, lorsque la France a perdu son excellente note, cela a suscité beaucoup d'inquiétudes, mais au final, il ne s'est rien passé de grand. »
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