Les étoiles Michelin ont toujours occupé une position inégalée dans l’industrie alimentaire, et un restaurant qui mérite cette distinction est très apprécié. Cette semaine, le comté d’Orange a remporté son troisième restaurant étoilé au guide Michelin, avec Knife Pleat à South Coast Plaza, qui a reçu une étoile du guide.

Dirigé par le chef Tony Esno et la restauratrice Yasmine Sarmady, Knife Pleat propose des interprétations modernes et saisonnières de la cuisine française classique.

Sarmadi a déclaré que cet honneur semblait particulièrement spécial après un an et demi de défis auxquels les restaurants ont été confrontés.

« Tout, littéralement tout, cette année était inconnu », a déclaré Sarmady. « Alors vous avez fait tout ce que vous pouviez, et mieux encore avec tout ce que vous aviez… que nous gagnions ce genre d’appréciation pendant cette période est très utile. »

Il s’agit de la troisième étoile Michelin d’Esno au cours de sa carrière décorée. Il avait d’anciennes étoiles en tant que chef exécutif à New York en 2006 et 2007.

« Bien que ce soit la troisième fois qu’il reçoit une étoile, son niveau d’excitation, pour moi, semble avoir été le premier », a déclaré Sarmady.

Knife Pleat rejoint les deux restaurants étoilés Michelin Taco Maria et Hana Re dans le comté d’Orange. Chacun a remporté une étoile Michelin en 2019 lorsque le répertoire s’est élargi pour inclure les comtés d’Orange et de San Diego. Les trois restaurants sont situés sur la Costa Mesa.

Knife Pleat occupe 5 000 pieds carrés dans un penthouse sur South Coast Plaza et est ouvert pour le déjeuner et le dîner. Il sert un menu dégustation de six plats du chef le vendredi soir.

« South Coast Plaza est ravie que Knife Pleat ait reçu une étoile Michelin, le label définitif de l’excellence culinaire », a déclaré Debra Jane Downing, directrice exécutive du marketing de South Coast Plaza. “Le chef Tony Esno, la restauratrice Yasmine Sarmady et leur merveilleuse équipe ont créé une destination gastronomique exceptionnelle dans le sud de la Californie.”

L’approche moderne du chef Tony Esno à la cuisine française classique se retrouve dans son élégant menu Knife Pleat, rempli de plats qui utilisent des produits locaux, de saison et biologiques du marché fermier de haute saison, ainsi que des fruits de mer et des produits d’origine animale provenant uniquement de fermes. avec des pratiques humaines et 100% bio. .

(Gracieuseté de Tucker + Husler)

Sarmady, qui a connu une carrière réussie en tant que restauratrice à Los Angeles, a déclaré que South Coast Plaza était le cadre idéal pour sa première entreprise dans le comté d’Orange.

« South Coast Plaza a beaucoup soutenu nos efforts à tous égards, avant la pandémie, malgré la pandémie », a déclaré Sarmady. « Nous avons un très bel espace, et une excellente collaboration est florissante ici. »

Knife Pleat a également remporté une plaque Michelin avec deux autres restaurants du comté d’Orange plus tôt ce mois-ci, ainsi que Heritage BBQ à San Juan Capistrano et Khan Saab Desi Craft Kitchen à Fullerton.

Six restaurants du comté d’Orange ont également remporté des prix Michelin Pip Gourmand cette année. Le guide est généralement mis à jour une fois par an, mais en 2020, le Guide Michelin a choisi de ne pas publier l’édition californienne en raison de la pandémie. Au lieu de cela, Michelin a reconnu 25 restaurants californiens comme des « découvertes d’inspecteurs ». Fable & Spirit à Newport Beach et Chaak Kitchen à Tustin sont sur la liste.

Avec cette reconnaissance, Orange County démontre qu’il s’agit d’une région qui offre une scène culinaire avec autant de qualité et de variété que ses contemporains urbains, comme Los Angeles et San Francisco.

Alors que le Guide Michelin règne aujourd’hui, les débuts des étoiles sont modestes.

André et Edouard Michelin ont fondé les pneus Michelin en France en 1889, alors qu’il y avait moins de 3 000 voitures sur les routes de ce pays. Le Guide Michelin a été développé pour inciter les automobilistes à faire plus de trajets, et donc à utiliser plus de pneus.

Le guide original était un petit livre rouge qui cartographiait les stations-service et les lieux d’intérêt et donnait des conseils sur la route comme comment changer un pneu. Une liste d’endroits où manger et d’hébergement est également incluse.

Le Guide a commencé à attribuer des étoiles en 1926, et à mesure que l’influence de la division Guide Restaurant grandissait, Michelin a réuni une équipe de convives clandestins connus sous le nom d’inspecteurs de restaurants pour visiter anonymement les établissements et les évaluer. Au cours de la décennie suivante, un modèle de notation à une, deux et trois étoiles a été introduit. Selon le guide, une étoile signifie « Très bon restaurant », deux étoiles pour « une excellente cuisine vaut le détour » et trois étoiles pour « une cuisine d’exception qui vaut le détour ».

Esno a déclaré que pour gagner des étoiles aujourd’hui, un restaurant doit démontrer les normes les plus élevées.

« Tout doit être parfait, tout doit être parfaitement cuit, parfaitement cuit… en utilisant les meilleurs produits », a déclaré Esno. avis, Comme on dit en français.

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