Roberto Alcoser, chef et restaurateur en Basse-Californie, avait toujours espéré pouvoir un jour ouvrir un restaurant en dehors de son Mexique natal, mais sa priorité de donner la priorité à sa femme et à ses enfants a toujours dépassé ses ambitions commerciales.

Puis, au cours d’une période de deux semaines en 2018, deux événements se sont produits qui ont déclenché la chaîne d’événements qui a conduit à l’ouverture du restaurant Valle’s aujourd’hui au Mission Pacific Resort à Oceanside. Le restaurant face à l’océan de 155 places servira le Grand Prix, Menu dégustation quatre services 95 $ De la cuisine mexicaine moderne, Alcocer se perfectionne depuis huit ans au célèbre restaurant Malva dans la Valle de Guadalupe à Baja.

Il y a trois ans, un consultant de l’industrie de la restauration du Colorado a dîné à Malva et a demandé au chef de 37 ans s’il aimerait créer un menu pour un futur projet de restaurant à San Diego. Deux semaines plus tard, le fils d’Alcoser, âgé de deux ans, a été diagnostiqué autiste. Comme le Mexique ne disposait pas des traitements avancés et des programmes éducatifs que San Diego pouvait offrir à sa famille et que le fils d’Alcoser était américain, il a commencé à voir plus grand.

Et si, au lieu de vendre quelques-unes de ses recettes de Malva à un restaurateur de San Diego, il offrait ses propres services en tant que chef à temps plein afin de pouvoir déplacer sa famille au nord de la frontière pour aider son fils ? Lorsque Hyatt Hotels a acquis la société de conseil du Colorado, Two Roads Hospitality, quelques mois plus tard, le projet de restaurant Alcocer est venu pour le tour. Valle est devenu le nouveau restaurant signature de Mission Pacific Resort, un hôtel-boutique de luxe de 161 chambres qui a ouvert ses portes par la division JdV by Hyatt au pied d’Oceanside Pier le 25 mai.

Lorsque le restaurant du rez-de-chaussée a été construit plus tôt cette année, Alcoser a insisté pour que sa porte d’entrée donne sur Pacific Street plutôt que le centre de l’hôtel en forme de U. C’est parce qu’il veut que Valle devienne une destination non seulement pour les clients de l’hôtel, mais aussi pour les habitants à la recherche d’un avant-goût du Nouveau-Mexique, ainsi que les touristes gastronomiques des comtés de Los Angeles et d’Orange, qui peuvent prendre le train. Le restaurant se trouve à cinq minutes à pied du Oceanside Transit Center.

Une autre raison pour laquelle Alcocer a déménagé avec sa femme, sa fille de 9 ans et maintenant son fils de 5 ans à Carlsbad plus tôt cette année. Les restaurants mexicains ne seront pas éligibles aux étoiles Michelin avant 2023, mais le premier guide Michelin californien est arrivé en 2019. Alcocer vise au moins une étoile Michelin pour Vale.

« Michelin est dans ma tête depuis le premier jour », a-t-il déclaré dans une interview plus tôt cette semaine. « Ma carrière culinaire a commencé il y a 20 ans en tant qu’apprenti dans un restaurant étoilé Michelin en France. Si je quitte mon campement et déménage dans un autre pays, je jouerai pour toutes les billes. »

Le dessert brillamment enrobé de Valle, une cuisine de la vallée de Guadalupe, ouvre ses portes le 15 octobre à Oceanside.

(Restaurant de la Vallée)

Né à Mexico et élevé à Ensenada, Alcoser s’est découvert une passion pour la cuisine alors qu’il était jeune garçon, mangeant dans des restaurants chics avec son grand-père paternel et dévorant des buffets avec sa grand-mère maternelle. Après le lycée, Alcoser a demandé à ses parents s’il pouvait prendre une année sabbatique avant d’aller à l’université et de déménager en France, où il s’est formé pendant un an dans un restaurant primé de la région de Bordeaux.

Son père, mécanicien de course automobile, n’était pas fan du projet d’Alcoser de devenir chef pour que son fils cuisine pour lui. Puis il était fier. Après avoir fréquenté une école culinaire à Puebla, au Mexique, Alcocer a déménagé en Espagne, où il a travaillé au restaurant étoilé Michelin La Broche à Madrid, puis a travaillé à Pujol à Mexico, qui se classe neuvième dans le Liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Alcocer a également travaillé pendant un certain temps en tant que chef au Casa Azul Resort de Sempra Energy, près d’Ensenada. Enfin, en 2014, il a ouvert son propre restaurant, Malva Cocina de Baja California à Vale.

Aguachile de Chayote, l’un des plats du nouveau restaurant Oceanside Valle rendu célèbre par le chef fondateur Roberto Alcocer.

(Restaurant de la Vallée)

Alcocer a déclaré que les convives qui visitent Valle on Oceanside verront quelques-uns des plats qui ont rendu Malva populaire auprès de la communauté gastronomique de Baja, notamment son aguachile et son plat d’aubergines farcies à la moelle osseuse. Mais la plupart des plats seront nouveaux et changeront selon les saisons, avec un nouveau plat ou deux toutes les deux semaines, et un menu de vacances arrivant fin novembre.

Alcoser a déclaré que les responsables de Hyatt avaient travaillé avec lui pour recréer la façon de faire des affaires pratiquée dans la Vallée de Guadalupe. Il a eu la liberté de commander de la morue noire auprès des fournisseurs d’Ensenada, d’importer du vin de la Vallée de Guadalupe et de faire une grande partie de la préparation des aliments à la maison – faire du pain, fermenter des légumes, faire sa propre crème glacée – plutôt que de commander auprès de grandes entreprises. Il a également pu emmener le personnel de son restaurant Valle à Malva pour avoir une idée réelle de l’environnement qu’ils recréent à Oceanside.

Alcocer a également décoré le restaurant avec des articles artisanaux de Baja, notamment un bar en cuivre martelé de l’ancien Corazon de Tierra de Valle, des œuvres d’art du frère de Valle, Einer et Jamex de la Torre, et un sol en pierre de laja, originaire de la Valle. Le paysage succulent sur le patio de 50 places est également un hommage à la cave Finca La Carrodilla à Valle.

Valle est devenu le troisième restaurant gastronomique mexicain à ouvrir dans le comté de San Diego depuis que le chef Baja Javier Placencia a fait ses débuts à Bracero Cocina de Raiz dans la Petite Italie en 2015. Il a fermé et renommé en 2017. Le chef local Claudette Zepeda El Jardin a ouvert ses portes à Liberty Station en 2018 , mais il n’a également fonctionné qu’un an avant sa fermeture et son changement de marque.

Bien que certains critiques aient affirmé que San Diegans n’était pas disposé à soutenir la cuisine mexicaine haut de gamme au pays des tacos au poisson à 99 cents, Alcocer n’accepte pas cet argument. Il accuse les loyers élevés, les problèmes de partenariat et d’autres raisons de la fermeture de Brasero et Jardin. Alcocer a déclaré que Valle n’avait pas à payer de loyer à Hyatt pour l’espace à Oceanside, ce qui lui donne le temps de créer des clients intéressés par le style de restauration et la cuisine qui ne sont pas actuellement servis correctement dans le comté de San Diego. Il est convaincu qu’il réussira et est prêt à faire le travail nécessaire pour y arriver.

« Je veux une étoile Michelin. Je ne joue pas et je veux bien faire les choses. Je vais dormir au restaurant pour y arriver. »

Restaurant de la Vallée

Les heures: De 16h à 21h du mercredi au dimanche

où: 222 rue Pacific, côté océan

téléphone: (866) 723-8906

Connecté: valleoceanside.com