Et toute sorte de bonne nouvelle est cruellement nécessaire dans le monde de la restauration : avec la suppression des systèmes artificiels de « maintien de la vie » de TVA réduite et le retard dans le paiement des revenus du secteur hôtelier, un sombre bilan se déchaîne progressivement sur l'hôtellerie irlandaise. secteur, impitoyablement exposé au cours des dernières années à une tempête parfaite de facteurs (augmentation des coûts alimentaires et du personnel, pénurie de personnel, hausse des prix de l’énergie, hausse des loyers, effets différés de la pandémie, etc.).

Cette histoire positive de changement fournit une véritable charge d'enthousiasme épicurien à Leeside, tant pour les propriétaires d'Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine que pour le public des restaurants.

Parler à Examinateur irlandaisTakashi a déclaré qu'en plus de tous les autres défis en cours, Ichigo Ichie a vraiment changé après la pandémie.

« C'est devenu plus calme et il est devenu très difficile d'entretenir un restaurant haut de gamme, que les gens fréquentent uniquement lors d'occasions spéciales, mais je n'avais plus envie d'être ce genre d'endroit et je n'avais plus l'impression de pouvoir facturer des €. 140 ou 150 € plus. [the cost of the formal set kaiseki menu for one person in the restaurant, not including drinks] ».

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« Ce changement se produisait depuis un certain temps », a déclaré la copropriétaire Stephanie Higgins. « Il devient de plus en plus difficile d'obtenir [essential Japanese ingredients]De nouveaux défis surgissaient toujours et c'était un choix pour redonner vie à l'entreprise et à tous les employés.

« Miyazaki, notre restaurant d'origine, est très populaire et les locaux l'adorent et je l'apprécierais davantage et serais plus heureux avec plus de locaux à Ichigo-ichi – et 'décontracté' signifie amusant », a déclaré Takashi. « Nous pouvons faire beaucoup de plats et c'est aussi un meilleur équilibre pour la vie.  » . Je suis tellement excitée !  »

Comment avoir une table ?

Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine ouvre ses portes aujourd'hui, mardi 9 janvier, à 17h Réservations C'est déjà très animé, mais l'un des grands changements est que le restaurant acceptera désormais également les visites sans rendez-vous dans la rue sans réservation préalable – même si ces places supplémentaires seront probablement aussi rares qu'un dentiste pour poules dans un avenir prévisible.

Takashi a pour objectif d'assister à deux séances par soir dans ce qui est désormais une salle de 33 places. Les dernières tables sont à 20h30, la dernière commande de nourriture à 21h et la dernière commande de boissons à 21h30.

Qu'y a-t-il sur la liste ?

Avec le nouveau menu à la carte, vous pouvez soit manger tout le menu, soit vous en tenir à un seul plat, l'ancien menu dégustation ayant disparu à jamais, et il y aura de nombreuses options végétariennes et végétaliennes.

Le nouveau style se concentre sur une cuisine locale décontractée, amusante et durable, y compris des petites assiettes partagées (par exemple, des nems dashi avec anguille de Lough Neagh et tempura) et des plats de bols de riz (par exemple avec du poulet frit, de la morue et des plats frits). . légumes) et, pour la première fois en Irlande, Teochi Soba (nouilles de sarrasin artisanales – 80% farine de sarrasin, 20% farine de blé).

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«Je vais le préparer à la main tous les jours», explique Takashi. Broyer le sarrasin prend 15 étapes. « C'est le meilleur type de nouilles, et c'est un processus complètement différent du ramen ou de l'udon – c'est très simple – et je travaille avec un agriculteur de West Cork pour cultiver du sarrasin irlandais et je veux vraiment l'utiliser à l'avenir. »

Les plats de nouilles chaudes et froides comprennent le zarusoba (bouillon tsuyu), le kamojiro tsukisoba (canard skeganor, poireaux et shiitake) et le tenzaru soba (crevettes, shiso et maitake). Il y aura également un tableau avec huit délicieuses spécialités qui changent quotidiennement (par exemple, dit Takashi, « un plat de champignons façon pinksto avec une touche japonaise et le cheesecake au goubin fumé du menu kaiseki, qui était un dessert très populaire. »)

Qu'est-ce que tu vas boire?

Les vins naturels portant le nouveau nom racontent leur propre histoire, avec une carte de plus de 30 vins naturels et biologiques ainsi qu'une bière de collaboration spéciale élaborée en collaboration avec les brasseurs locaux Original No. 7, Ichigo Ichie Pale Ale. Il y aura également de la bière japonaise Asahi et de la bière stout Beamish à la pression.