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La cuisine française revient à la mode dans les restaurants de la Bay Area
Chef de cuisine Nathan Matkowski au restaurant Lord Stanley à San Francisco. « Manger de la cuisine française, c'est comme retourner aux racines », a-t-il déclaré.
Manuel Orbegoso / Faits particuliersLorsqu’il a été choisi pour relancer l’ancien restaurant étoilé Lord Stanley, le chef Nathan Matkowski a longuement réfléchi à ce qu’il allait cuisiner. Il vient de passer deux ans à diriger une série dérivée se déroulant pendant la pandémie, dans laquelle des chefs préparent des plats allant du hongrois au chinois.
Mais en fin de compte, comme beaucoup d’autres dans la Bay Area, Matkowski a choisi de revenir aux saveurs réconfortantes et agréables de la cuisine française.
« Manger de la cuisine française, c'est comme retourner à ses racines », a-t-il déclaré, en accord avec la façon dont la cuisine est enseignée dans les écoles culinaires et les cuisines des restaurants gastronomiques.
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Matkowski sait que la cuisine française peut transporter des bagages. L’image de chefs portant de grands chapeaux surveillant de façon menaçante des salles à manger sombres – avec des plats riches en sauce et d’apparence coûteuse sur chaque table – reste une association pour beaucoup, a-t-il déclaré.
« La cuisine française a acquis une très mauvaise réputation en ce sens », a-t-il ajouté. « C'est comme de la propagande d'il y a des décennies. »
Lord Stanley est l'un des nombreux restaurants de la Bay Area qui font revivre la cuisine française classique.
Manuel Orbegoso / Faits particuliersMais Matkowski et un groupe d’autres personnes remettent désormais en question cette vision dépassée de la cuisine française. La gamme d'ouvertures de restaurants de cette année embrasse le style français, tout en donnant une nouvelle tournure aux classiques : en plus de Lord Stanley, les nouveaux venus incluent des versions modifiées de manioc, le confit de canard et les moules avec frites de North Beach, et Foliage, un restaurant inspiré restaurant de style parisien à Bernal Heights. Pendant ce temps, un restaurant éphémère Petit Lil's sert des steaks frites après minuit à North Beach, et dans le comté de Sonoma, Augie's French propose une version ludique des escargots. L'année dernière a également été une bonne année pour la nouvelle école de cuisine française, avec l'arrivée de Mijote dans le Mission District et de Rendez-Vous à Oakland. La vague se poursuivra l'année prochaine, puisque le bistro Bon Delire en bord de mer à San Francisco devrait ouvrir ses portes en 2024.
Le chef Roland Passot a vu plusieurs vagues de restaurants français depuis son arrivée dans la Bay Area depuis son Lyon natal, en France, en 1979 pour cuisiner au Castel, aujourd'hui fermé, à San Francisco. Depuis, il s'est fait connaître pour son empire des brasseries de la Rive Gauche et son restaurant haut de gamme La Folie, qui a fermé ses portes en 2020 après trois décennies.
« C'est comme la mode », a déclaré Passot. Les restaurants français « ont connu des hauts et des bas ».
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Matkowski a souligné que l'esprit de la cuisine française est généralement présent sous une forme ou une autre dans le monde de la gastronomie, avec un fort accent sur la technique et la saisonnalité. Chez Lord Stanley, Matkowski cuisine toujours des classiques comme le canard à l'orange ; Cependant, ses oiseaux sont élevés à sec pour fragiliser leur peau. Il apporte également sa propre touche aux plats de base : voir la morue au vin – une pièce de théâtre sur le plat de poulet, le coq au vin – avec de la morue braisée dans une sauce de poisson au vin rouge.
Canard à l'orange au bistro français moderne Lord Stanley.
Manuel Orbegoso / Faits particuliersAu nouveau restaurant français Augie's à Santa Rosa, les convives remplissent les tables pour se régaler de sole de Douvres sauce Grenobleuz au beurre citronné, de tartare de bœuf et de bœuf bourguignon fait de joues braisées qui deviennent onctueuses comme du beurre. La copropriétaire Terry Stark, qui possède le restaurant avec son mari et chef Mark Stark, souligne également à quel point l'influence française est omniprésente dans les restaurants, de la façon dont les oignons sont hachés jusqu'aux sauces préparées à partir de rien.
Les plats de base d'Oji tendent vers le traditionnel. Il y a une soupe à l'oignon, un steak frit et une salade lyonnaise avec de la laitue frisée et un œuf au plat. Mais le chef Mark Starck donne également aux collations des enfants une cure de jouvence à la française. Cochons dans une couverture Boudin blanc maison avec pâte feuilletée. Des fourmis sur un tronc d'arbre grattent du beurre de cacahuète et des bâtonnets de céleri pour obtenir un os à moelle glacé aux escargots. Ceux qui souhaitent goûter aux escargots pour la première fois peuvent opter pour le traditionnel beurre à l'ail, le beurre Boursin au citron ou le moins traditionnel beurre sauce buffle.
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« C'est amusant et c'est une façon de rendre familier l'inconnu », a déclaré Terry Stark.
Réception dans ces restaurants ? Jusqu'ici, tout va bien. « Nous sommes remplis de réservations depuis des semaines », a déclaré Stark.
Étant donné que ce que de nombreux convives appellent la cuisine californienne s’inspire fortement de la cuisine française, réintroduire cette dernière n’est pas difficile. Après tout, ce sont des saveurs et des idées qu'Alice Waters et Jeremiah Tower adoptent depuis les années 1970 au sein de la fondatrice Chez Panisse.
Le restaurant Lord Stanley, qui a fermé ses portes pendant la pandémie, a rouvert ses portes avec un menu rendant hommage aux classiques français de la vieille école.
Manuel Orbegoso / Faits particuliersAu restaurant Foliage à Bernal Heights, le menu à prix fixe à 75 $ est en constante évolution. Le propriétaire Stéphane Rolland, originaire de Paris, affirme que son restaurant tente d'incarner l'esprit des restaurants parisiens Bouillon, un restaurant de style décontracté servant quelques plats à base d'ingrédients locaux de saison, qui a récemment connu un regain de popularité en France, a déclaré Capital.
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Le chef Mo Bejar présente chaque semaine de nouveaux plats dans la Cuisine du Feuillage : cassoulet à la poitrine de porc et haricots cannellini ; Morue noire avec purée de pommes de terre. « Si je vais au restaurant et qu'il propose le même menu, je m'ennuie », a déclaré Roland.
Lorsque Cassava, un restaurant connu pour ses petits-déjeuners japonais et ses plats californiens, a déménagé de son emplacement de longue date dans la région de Richmond vers la zone touristique populaire de North Beach, la copropriétaire Yuka Ioroi a constaté que ses offres n'étaient pas aussi populaires qu'avant. été dans le quartier précédent. Elle a donc fait le changement en introduisant des plats de brunch comme le croque madame et la côte de bœuf aux œufs au plat, qui sont très populaires jusqu'à présent. Les ingrédients du changement étaient là. Le copropriétaire et chef Chris Tullao, qui est également le mari d'Ioroi, a travaillé sous la direction du célèbre chef français de San Francisco, Dominique Crenn, connue pour ses restaurants Atelier Crenn et Petit Crenn. Il s'inspire personnellement des bistrots parisiens. Les plats précédents du restaurant, comme les moules sauce au vin blanc et la cuisse de canard confite, ont toujours porté l'influence française.
Passot a déclaré que le changement était une constante pour les restaurants français de la Bay Area. À son arrivée en 1979, il faisait partie de la vague des chefs de la Nouvelle Cuisine, affrontant les chefs français les plus classiques de la ville avec des ingrédients contemporains comme les sauces au poivre rose, la sauce au gingembre et les framboises. Il accueille favorablement une évolution continue, plutôt que de graver la cuisine dans la pierre.
« Ce que vous voyez aujourd'hui n'est peut-être pas la même version de la cuisine française d'il y a 30, 40 ou 50 ans. Dieu merci », a déclaré Passot.
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Connecter l’avenir : la symphonie de la technologie et de l’innovation
L’ère numérique s’est révélée comme une symphonie en constante évolution, où les notes de technologie et d’innovation s’entremêlent pour créer une mélodie qui redéfinit la façon dont nous vivons, travaillons et interagissons. Dans un monde de plus en plus connecté, la recherche incessante de nouvelles solutions et découvertes pousse la société vers un horizon de possibilités auparavant inimaginables.
La technologie, quant à elle, n’est pas seulement un outil ; est devenu un élément intrinsèque de notre vie quotidienne. L’évolution rapide des appareils intelligents, de l’automatisation et de l’Internet des objets transforme la façon dont nous interagissons avec l’environnement qui nous entoure. Des maisons intelligentes aux villes connectées, nous assistons à l’essor d’un écosystème technologique qui promet de simplifier et d’améliorer notre qualité de vie.
L’innovation, dans ce contexte, est le moteur qui propulse la technologie vers de nouveaux sommets. Les entreprises et les entrepreneurs repoussent constamment les limites des connaissances existantes, cherchant des solutions créatives aux défis du monde contemporain. La recherche d’efficacité, de durabilité et d’inclusion stimule le développement de nouvelles technologies qui non seulement résolvent les problèmes, mais ouvrent également les portes d’un avenir plus prometteur.
Dans un scénario où la curiosité est le moteur de l’innovation, il est essentiel de reconnaître que le progrès technologique n’est pas une fin en soi, mais un moyen d’atteindre des objectifs plus larges. La connectivité mondiale, par exemple, non seulement nous rapproche, mais nous met également au défi de résoudre des problèmes complexes tels que la préservation de l’environnement et l’égalité sociale. En ce sens, la technologie et l’innovation deviennent de puissants outils pour construire un monde plus juste et plus durable.
Alors que nous explorons les frontières de la connaissance, il est fascinant de voir comment la technologie peut être une alliée dans la construction d’un avenir meilleur. Pour rester au courant des dernières tendances et innovations technologiques, consultez Aviator.
En fin de compte, la symphonie de la technologie et de l’innovation nous invite à participer activement à l’orchestration de notre avenir. Il appartient à chacun d’entre nous, en tant que membres de cette société interconnectée, de saisir les opportunités offertes par la technologie et d’orienter l’innovation pour avoir un impact positif à l’échelle mondiale. Ce faisant, nous assisterons non seulement à la révolution technologique, mais contribueront également activement à la création d’un avenir harmonieux et plein de possibilités.

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17 milliards de dollars de pertes pour les Rafale français ? Les informations fabriquées selon lesquelles les Émirats arabes unis suspendraient l’accord avec Dassault sèment la confusion dans les médias internationaux.
À l’ère de l’information numérique et des médias sociauxLa nouvelle se répand rapidement. Mais les fausses nouvelles se propagent plus rapidement et plus largement. Cela a récemment été évident dans la couverture médiatique intense de la prétendue suspension par les Émirats arabes unis de l’accord historique sur le Rafale à la lumière de « supposées » tensions diplomatiques avec la France.
L’arrestation du fondateur et propriétaire de Telegram, Pavel Durov, a déclenché une vague de théories du complot et de campagnes de désinformation en ligne. Au milieu de la confusion qui a suivi cette arrestation très médiatisée, qui a provoqué la colère de certains aux Émirats arabes unis en raison de la nationalité émiratie de Durov, une vidéo falsifiée a été diffusée sur les réseaux sociaux.
La fausse vidéo publiée sur les réseaux sociaux – faussement liée à Al Jazeera – affirmait que les Émirats arabes unis avaient décidé d’annuler un accord avec la France pour l’achat de 80 avions de combat Rafale. Le rapport indique que la décision était basée sur les répercussions diplomatiques entre les deux pays suite à l’arrestation de Durov.
Les médias ont ajouté qu’à la lumière de l’arrestation de Durov, la coopération militaro-technique entre les Émirats arabes unis et la France pourrait s’arrêter complètement. Le rapport confirme également que les Émirats arabes unis ont demandé un accès consulaire à Durov.
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Les médias français ont démenti ces informations et allégations, les qualifiant de « fausses nouvelles ». Et Vedika Bahl de France 24 Il a été exposé Certains journalistes français ont affirmé que des blogueurs pro-russes avaient publié et partagé la vidéo dans le cadre d’une campagne de désinformation. Au moment de la publication de ce rapport, le gouvernement russe n’a pas encore commenté ces accusations..
Les auteurs ont fabriqué un faux clip vidéo prétendant provenir d’Al Jazeera, affirmant que les Émirats arabes unis avaient rejeté un accord d’achat de 80 avions Rafale avec la France.
La campagne de désinformation a commencé vers 20 heures, heure de Moscou, avec une fuite sur certaines chaînes Telegram suspectes. A partir de là,… pic.twitter.com/VXWOOeFBfk
– Maria Dubovikova (@politblogme) 28 août 2024
Ni les Émirats arabes unis ni le gouvernement français n’ont pris en compte ces allégations, qui ont suscité un tollé général parmi les internautes et les observateurs militaires.
De nombreux internautes ont cru à première vue à ces informations. « Le gouvernement français vient de perdre 17 milliards de dollars à cause de l’arrestation de Pavel Durov », a écrit un utilisateur nommé Kim Dotcom sur X. « Les Émirats arabes unis ont également gelé un accord pour l’achat de 80 avions de combat Rafale et déclarent que l’arrestation de Pavel Durov est scandaleuse. est un citoyen émirati et un ami. »
Par ailleurs, EurAsian Times a découvert que plusieurs comptes sur X partageaient largement le même texte sans aucune source d’information légitime.
Alors que ces allégations commençaient à être réfutées sur les réseaux sociaux, de nombreux internautes et analystes militaires ont souligné que cette désinformation pouvait potentiellement nuire aux relations entre les pays, d’autant plus qu’elle survenait à la suite d’une situation très fragile en France.
Le gouvernement français a perdu 17 milliards de dollars à cause de l’arrestation de Pavel Durov. Les Émirats arabes unis ont également gelé un accord pour l’achat de 80 avions de combat Rafale et considèrent que l’arrestation de Pavel Durov est scandaleuse. Pavel est un citoyen émirati et un ami proche du vice-Premier ministre Hamdan Al Maktoum.
– Kim Dotcom (@KimDotcom) 28 août 2024
Tout a commencé avec l’arrestation du fondateur de l’application Telegram, le 24 août. Après une enquête judiciaire ouverte le mois dernier sur 12 activités criminelles présumées liées à la célèbre application Telegram, le citoyen russe Durov, 39 ans, a été arrêté à l’aéroport de Paris Le Bourget en France.
Durov est né en Russie, mais a passé la plupart de ses années de formation en Italie. Il possède la citoyenneté des Émirats arabes unis, de la France, de la Russie et de l’État de Saint-Kitts-et-Nevis dans les Caraïbes.
Contrairement aux allégations des médias, les Émirats arabes unis ont réagi à la situation de manière mesurée. Le ministère des Affaires étrangères des Émirats arabes unis a déclaré dans un communiqué du 27 août : « un suivi rapproché » Le ministère français des Affaires étrangères a déclaré dans un communiqué qu’il avait « examiné le cas de Durov et avait soumis une demande au gouvernement français afin qu’il lui fournisse d’urgence tous les services consulaires ».
Le ministère a ajouté que « prendre soin des citoyens, préserver leurs intérêts, suivre leurs affaires et leur assurer tous les aspects de leur prise en charge constituent une priorité absolue pour les Émirats arabes unis », sans faire de déclarations incendiaires contre le gouvernement français.
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D’un autre côté, les représentants du gouvernement russe ont exprimé leur mécontentement face à la détention de Durov, l’accusant d’être politiquement motivé et de preuve du double standard adopté par l’Occident en matière de liberté d’expression. Le ministre russe des Affaires étrangères Sergueï Lavrov a déclaré que les relations entre la Russie et la France avaient atteint leurs « niveaux les plus bas » depuis l’arrestation de Durov.
Au contraire, les relations entre les Émirats arabes unis et la France sont largement stables et connaissent une trajectoire ascendante, d’autant plus que le Royaume a signé en 2021 un accord historique pour l’achat d’avions de combat Rafale à Dassault Aviation.
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L’accord d’achat d’avions Rafale pour les Émirats arabes unis est en bonne voie
Les Émirats arabes unis ont signé un « contrat historique » avec la société française Dassault Aviation pour l’achat de 80 avions Rafale F4 en décembre 2021. Il s’agissait du plus grand accord d’exportation jamais réalisé pour l’avion de guerre français, et a été signé alors que le président français Emmanuel Macron entamait une tournée de deux jours en le Golfe, il se rendra également au Qatar et en Arabie Saoudite.
Avec cet accord, les Émirats arabes unis deviennent le premier pays après la France à exploiter des avions Rafale F4, et le contrat signé avec les Émirats arabes unis représente à ce jour le plus gros contrat de vente d’avions Rafale à un pays.
En avril 2022, les Émirats arabes unis ont effectué la première tranche d’achat d’avions de combat Rafale auprès de Dassault Aviation, mettant ainsi l’accord en vigueur.
Le gouvernement français estime la valeur de l’accord à environ 16 milliards d’euros (17,32 milliards de dollars), la valeur de l’avion étant de 14 milliards d’euros (15,06 milliards de dollars) et le coût des armes étant de 2 milliards d’euros (2,17 milliards de dollars). Les livraisons devraient débuter en 2027 et se terminer en 2031.

Dassault Aviation affirme que cet accord est le résultat de plus de 45 ans de confiance entre les Émirats arabes unis et Dassault, qui a commencé avec les avions de combat Mirage, notamment le Mirage 2000-2009, dont la modernisation a commencé il y a environ cinq ans.
Eric Trappier, Président-directeur général de Dassault Aviation, a déclaré : « L’avion Rafale, avec ses qualités opérationnelles avérées et ses succès à l’export, montre qu’il est aujourd’hui un véritable disrupteur dans le paysage géopolitique mondial et un instrument incontestable d’indépendance et de souveraineté. »
L’achat des Rafale par les Émirats arabes unis a déclenché une réaction en chaîne au Moyen-Orient, les pays se précipitant pour acquérir l’avion de combat. Le plus important de ces pays est l’Arabie Saoudite, qui envisagerait d’acheter des Rafale. Les médias français affirment que le deuxième producteur mondial de pétrole envisage d’acheter 100 avions de fabrication française.

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Entretien durable : pièces détachées pour ton Dyson
À une époque où la durabilité devient de plus en plus importante, il est essentiel d’adopter une approche plus consciente envers nos appareils ménagers. Pourquoi jeter quelque chose quand tu peux le réparer ? Avec les bonnes pièces détachées, tu peux faire fonctionner tes appareils comme neufs. Plongeons dans le monde des pièces détachées Dyson et découvrons comment tu peux contribuer à une planète plus verte.
Pourquoi réparer plutôt que remplacer ?
Il est tentant de remplacer immédiatement un appareil cassé, mais savais-tu que réparer est souvent beaucoup plus économique et écologique ? En remplaçant simplement une pièce, tu peux redonner vie à ton appareil sans avoir à acheter un produit neuf. Cela permet non seulement d’économiser de l’argent, mais aussi de réduire la quantité de déchets électroniques que nous produisons.
Les avantages environnementaux de la réparation
Chaque fois que tu choisis de réparer un appareil plutôt que de le remplacer, tu contribues à réduire les déchets électroniques. Les déchets électroniques sont un problème croissant dans le monde entier et en prolongeant la durée de vie de tes appareils, tu aides à réduire cette montagne de déchets. De plus, tu économises des ressources et de l’énergie qui seraient autrement nécessaires pour produire de nouveaux appareils.
Les avantages financiers
Réparer peut aussi être financièrement intéressant. Les nouveaux appareils peuvent être assez coûteux, tandis que les coûts des pièces détachées sont souvent beaucoup plus bas. En effectuant toi-même des petites réparations, tu peux réaliser des économies considérables sur le long terme.
Réparations DIY : toi aussi, tu peux le faire !
Tu n’as pas besoin d’être un technicien pour effectuer toi-même des petites réparations. Avec les bonnes pièces et un peu de patience, tu peux rapidement te mettre au travail. Il existe d’innombrables tutoriels en ligne qui expliquent étape par étape comment remplacer différentes pièces. Des filtres aux brosses, tout est à portée de main.
Tutoriels et guides en ligne
Grâce à des plateformes comme YouTube et des sites web spécialisés, il existe de nombreux guides disponibles pour t’aider à effectuer des réparations. Ces guides offrent des instructions détaillées et un support visuel, ce qui permet même aux débutants de suivre facilement.
Remplacements courants
Pour les appareils ménagers, certaines pièces doivent être remplacées plus fréquemment que d’autres. Pense aux filtres, brosses et batteries. En vérifiant régulièrement ces pièces et en les remplaçant si nécessaire, tu t’assures que ton appareil continue de fonctionner de manière optimale.
Disponibilité des pièces
Heureusement, il existe aujourd’hui de nombreux endroits où tu peux facilement te procurer des pièces détachées Dyson. Que tu cherches une nouvelle batterie pour ton aspirateur ou un filtre de remplacement pour ton purificateur d’air, il y a toujours quelque chose disponible qui convient à ton modèle spécifique.
Où trouver des pièces ?
Il existe plusieurs boutiques en ligne spécialisées dans les pièces détachées pour appareils ménagers. Ces boutiques offrent une large gamme de produits spécialement conçus pour différents modèles d’appareils. Cela te permet de trouver facilement la bonne pièce sans avoir à chercher indéfiniment.
Qualité des pièces
Il est important de s’assurer que les pièces que tu achètes sont de bonne qualité. Les imitations bon marché peuvent sembler économiques à court terme, mais elles durent souvent moins longtemps et peuvent même endommager ton appareil. Choisis donc toujours des fournisseurs fiables qui proposent des pièces détachées originales ou de haute qualité.
Avantages à long terme
En choisissant la réparation plutôt que le remplacement, tu contribues à un avenir plus durable. Tu réduis les déchets, économises des ressources et contribues à diminuer les émissions liées à la production. De plus, c’est gratifiant de pouvoir réparer quelque chose soi-même !
Durabilité à domicile
Chaque petit geste vers la durabilité compte. En prolongeant la durée de vie de tes appareils, tu réduis directement ton empreinte écologique. Cela signifie non seulement moins de déchets, mais aussi moins de demande pour de nouveaux produits et donc moins de pression sur les ressources naturelles.
Autonomie
Rien ne vaut le sentiment d’accomplissement lorsque tu résous toi-même un problème. En te familiarisant avec les réparations DIY (Do It Yourself), tu deviens plus autonome et mieux préparé(e) aux problèmes futurs avec tes appareils ménagers.
Donc la prochaine fois qu’un appareil ménager montre des signes de faiblesse, réfléchis-y à deux fois avant de le jeter. Avec des pièces détachées, tu peux contribuer à une planète plus verte tout en profitant d’appareils qui durent plus longtemps.
Vas-y ! La durabilité commence chez toi.

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