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La cuisine française revient à la mode dans les restaurants de la Bay Area

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La cuisine française revient à la mode dans les restaurants de la Bay Area

Chef de cuisine Nathan Matkowski au restaurant Lord Stanley à San Francisco. « Manger de la cuisine française, c'est comme retourner aux racines », a-t-il déclaré.

Manuel Orbegoso / Faits particuliers

Lorsqu’il a été choisi pour relancer l’ancien restaurant étoilé Lord Stanley, le chef Nathan Matkowski a longuement réfléchi à ce qu’il allait cuisiner. Il vient de passer deux ans à diriger une série dérivée se déroulant pendant la pandémie, dans laquelle des chefs préparent des plats allant du hongrois au chinois.

Mais en fin de compte, comme beaucoup d’autres dans la Bay Area, Matkowski a choisi de revenir aux saveurs réconfortantes et agréables de la cuisine française.

« Manger de la cuisine française, c'est comme retourner à ses racines », a-t-il déclaré, en accord avec la façon dont la cuisine est enseignée dans les écoles culinaires et les cuisines des restaurants gastronomiques.

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Matkowski sait que la cuisine française peut transporter des bagages. L’image de chefs portant de grands chapeaux surveillant de façon menaçante des salles à manger sombres – avec des plats riches en sauce et d’apparence coûteuse sur chaque table – reste une association pour beaucoup, a-t-il déclaré.

« La cuisine française a acquis une très mauvaise réputation en ce sens », a-t-il ajouté. « C'est comme de la propagande d'il y a des décennies. »

Lord Stanley est l'un des nombreux restaurants de la Bay Area qui font revivre la cuisine française classique.

Lord Stanley est l'un des nombreux restaurants de la Bay Area qui font revivre la cuisine française classique.

Manuel Orbegoso / Faits particuliers

Mais Matkowski et un groupe d’autres personnes remettent désormais en question cette vision dépassée de la cuisine française. La gamme d'ouvertures de restaurants de cette année embrasse le style français, tout en donnant une nouvelle tournure aux classiques : en plus de Lord Stanley, les nouveaux venus incluent des versions modifiées de manioc, le confit de canard et les moules avec frites de North Beach, et Foliage, un restaurant inspiré restaurant de style parisien à Bernal Heights. Pendant ce temps, un restaurant éphémère Petit Lil's sert des steaks frites après minuit à North Beach, et dans le comté de Sonoma, Augie's French propose une version ludique des escargots. L'année dernière a également été une bonne année pour la nouvelle école de cuisine française, avec l'arrivée de Mijote dans le Mission District et de Rendez-Vous à Oakland. La vague se poursuivra l'année prochaine, puisque le bistro Bon Delire en bord de mer à San Francisco devrait ouvrir ses portes en 2024.

Le chef Roland Passot a vu plusieurs vagues de restaurants français depuis son arrivée dans la Bay Area depuis son Lyon natal, en France, en 1979 pour cuisiner au Castel, aujourd'hui fermé, à San Francisco. Depuis, il s'est fait connaître pour son empire des brasseries de la Rive Gauche et son restaurant haut de gamme La Folie, qui a fermé ses portes en 2020 après trois décennies.

« C'est comme la mode », a déclaré Passot. Les restaurants français « ont connu des hauts et des bas ».

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Matkowski a souligné que l'esprit de la cuisine française est généralement présent sous une forme ou une autre dans le monde de la gastronomie, avec un fort accent sur la technique et la saisonnalité. Chez Lord Stanley, Matkowski cuisine toujours des classiques comme le canard à l'orange ; Cependant, ses oiseaux sont élevés à sec pour fragiliser leur peau. Il apporte également sa propre touche aux plats de base : voir la morue au vin – une pièce de théâtre sur le plat de poulet, le coq au vin – avec de la morue braisée dans une sauce de poisson au vin rouge.

Canard à l'orange au bistro français moderne Lord Stanley.

Canard à l'orange au bistro français moderne Lord Stanley.

Manuel Orbegoso / Faits particuliers

Au nouveau restaurant français Augie's à Santa Rosa, les convives remplissent les tables pour se régaler de sole de Douvres sauce Grenobleuz au beurre citronné, de tartare de bœuf et de bœuf bourguignon fait de joues braisées qui deviennent onctueuses comme du beurre. La copropriétaire Terry Stark, qui possède le restaurant avec son mari et chef Mark Stark, souligne également à quel point l'influence française est omniprésente dans les restaurants, de la façon dont les oignons sont hachés jusqu'aux sauces préparées à partir de rien.

Plat de bouillie de riz au Stoa à San Francisco, Californie, le vendredi 22 décembre 2023.
Negima (poitrine, poireau de Tokyo, citron) chez Hina Yakitori le samedi 16 novembre 2019, à San Francisco, Californie.  Le restaurant Yakitori est situé au 808, rue Divisadero.

Les plats de base d'Oji tendent vers le traditionnel. Il y a une soupe à l'oignon, un steak frit et une salade lyonnaise avec de la laitue frisée et un œuf au plat. Mais le chef Mark Starck donne également aux collations des enfants une cure de jouvence à la française. Cochons dans une couverture Boudin blanc maison avec pâte feuilletée. Des fourmis sur un tronc d'arbre grattent du beurre de cacahuète et des bâtonnets de céleri pour obtenir un os à moelle glacé aux escargots. Ceux qui souhaitent goûter aux escargots pour la première fois peuvent opter pour le traditionnel beurre à l'ail, le beurre Boursin au citron ou le moins traditionnel beurre sauce buffle.

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« C'est amusant et c'est une façon de rendre familier l'inconnu », a déclaré Terry Stark.

Réception dans ces restaurants ? Jusqu'ici, tout va bien. « Nous sommes remplis de réservations depuis des semaines », a déclaré Stark.

Étant donné que ce que de nombreux convives appellent la cuisine californienne s’inspire fortement de la cuisine française, réintroduire cette dernière n’est pas difficile. Après tout, ce sont des saveurs et des idées qu'Alice Waters et Jeremiah Tower adoptent depuis les années 1970 au sein de la fondatrice Chez Panisse.

Le restaurant Lord Stanley, qui a fermé ses portes pendant la pandémie, a rouvert ses portes avec un menu rendant hommage aux classiques français de la vieille école.

Le restaurant Lord Stanley, qui a fermé ses portes pendant la pandémie, a rouvert ses portes avec un menu rendant hommage aux classiques français de la vieille école.

Manuel Orbegoso / Faits particuliers

Au restaurant Foliage à Bernal Heights, le menu à prix fixe à 75 $ est en constante évolution. Le propriétaire Stéphane Rolland, originaire de Paris, affirme que son restaurant tente d'incarner l'esprit des restaurants parisiens Bouillon, un restaurant de style décontracté servant quelques plats à base d'ingrédients locaux de saison, qui a récemment connu un regain de popularité en France, a déclaré Capital.

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Le chef Mo Bejar présente chaque semaine de nouveaux plats dans la Cuisine du Feuillage : cassoulet à la poitrine de porc et haricots cannellini ; Morue noire avec purée de pommes de terre. « Si je vais au restaurant et qu'il propose le même menu, je m'ennuie », a déclaré Roland.

Lorsque Cassava, un restaurant connu pour ses petits-déjeuners japonais et ses plats californiens, a déménagé de son emplacement de longue date dans la région de Richmond vers la zone touristique populaire de North Beach, la copropriétaire Yuka Ioroi a constaté que ses offres n'étaient pas aussi populaires qu'avant. été dans le quartier précédent. Elle a donc fait le changement en introduisant des plats de brunch comme le croque madame et la côte de bœuf aux œufs au plat, qui sont très populaires jusqu'à présent. Les ingrédients du changement étaient là. Le copropriétaire et chef Chris Tullao, qui est également le mari d'Ioroi, a travaillé sous la direction du célèbre chef français de San Francisco, Dominique Crenn, connue pour ses restaurants Atelier Crenn et Petit Crenn. Il s'inspire personnellement des bistrots parisiens. Les plats précédents du restaurant, comme les moules sauce au vin blanc et la cuisse de canard confite, ont toujours porté l'influence française.

Passot a déclaré que le changement était une constante pour les restaurants français de la Bay Area. À son arrivée en 1979, il faisait partie de la vague des chefs de la Nouvelle Cuisine, affrontant les chefs français les plus classiques de la ville avec des ingrédients contemporains comme les sauces au poivre rose, la sauce au gingembre et les framboises. Il accueille favorablement une évolution continue, plutôt que de graver la cuisine dans la pierre.

« Ce que vous voyez aujourd'hui n'est peut-être pas la même version de la cuisine française d'il y a 30, 40 ou 50 ans. Dieu merci », a déclaré Passot.

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Comment regarder Roland-Garros de badminton depuis l’Inde ?

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Comment regarder Roland-Garros de badminton depuis l’Inde ?

L’Inde est sur le point de faire sa marque aux Championnats de France de badminton 2024 avec une formidable équipe de onze personnes, dont le double médaillé olympique PV Sindhu.

Le prestigieux événement Super 750 de la Fédération mondiale de badminton (BWF) débutera mardi à la Porte de la Chapelle Arena à Paris, le même lieu prévu pour accueillir les épreuves de badminton des prochains Jeux olympiques de Paris en 2024.

Sindhu revient sur la tournée mondiale BWF

Tous les regards seront tournés vers PV Sindhu alors qu'elle fait son retour très attendu sur la tournée mondiale BWF à Paris. Sindhu, qui s'est récemment remise d'une longue blessure, a démontré ses prouesses aux Championnats asiatiques de badminton par équipe en Malaisie en menant l'équipe féminine indienne à une médaille d'or historique. Lors d'une finale palpitante contre la Thaïlande, Sindhu a réalisé une performance magistrale en battant la numéro 17 mondiale Subanida Katithong 21-12, 21-12. Notamment, Sindhu s'est blessée au genou lors de l'Open de France de l'année dernière lors d'un affrontement avec Katithong, qui l'a tenue à l'écart pendant près de quatre mois.

Concurrents indiens dans la division masculine

Dans la catégorie masculine, les meilleurs joueurs de tennis indiens font face à un tirage au sort difficile à Roland-Garros. Priyanshu Rajawat débutera sa campagne contre le champion en titre n°1 mondial Viktor Axelsen, tandis que l'ancien champion Kidambi Srikanth affrontera le n°14 mondial Zhou Tianqin. Lakshya Sen affrontera le Japonais Kanta Tsuneyama, vainqueur de Roland-Garros 2021, tandis que HS Prannoy, le meilleur joueur indien en simple et numéro sept mondial, affrontera le Chinois Lu Guangzhou, finaliste de l'Open de Chine de l'année dernière.

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Défi Double et Qualification Olympique

Les sensations indiennes du double masculin Satwiksraj Rankireddy et Chirag Shetty concourront également pour la gloire à Paris. Bien qu’ils aient remporté le titre de Roland-Garros en 2022 et terminé deuxième en 2019, le duo a subi une défaite avant les quarts de finale l’année dernière. Ils sont déterminés à faire amende honorable lorsqu’ils affronteront les Malaisiens Ong Yeo Sin et Teo Ee Yee en huitièmes de finale.

Dans la catégorie double féminin, la paire indienne Theresa Jolie et Gayatri Gopichand, ainsi qu'Ashwini Ponnappa et Tanisha Castro, devraient s'affronter lors du match d'ouverture. Les deux équipes s’affrontent pour se qualifier pour les Jeux olympiques de Paris 2024, Roland-Garros offrant de précieux points de classement de qualification.

Qualifications pour les JO de Paris 2024

L'Open de France 2024 revêt une grande importance pour les joueurs qui visent à se qualifier pour les Jeux olympiques de Paris 2024. Avec l'ouverture de la période de qualification pour les championnats de badminton le 1er mai de l'année dernière, les joueurs s'efforcent d'accumuler des points de classement cruciaux pour gagner leur place dans le prestigieux multi -événement sportif.

Roland-Garros 2024 Badminton : équipe indienne

Simple messieurs: Kidambi Srikanth, Lakshya Sen, HS Prannoy, Priyanshu Rajawat

Simple dames: BV Sindhu

Les hommes de mon mari: Satwiksairaj Rankireddy et Chirag Shetty

Double dames: Tanisha Crasto, Ashwini Ponnappa, Tressa Jolly et Gayatri Gopichand

Comment regarder Roland-Garros Badminton 2024 depuis l’Inde ?

Sports 18 Network diffusera l'Open de France 2024 en Inde. Il peut être diffusé en direct sur l'application Jio Cinema et sur la chaîne YouTube officielle de la Fédération mondiale de badminton. Télévision BWF.

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Le Parlement français approuve un projet de loi qui fait de l'avortement un droit constitutionnel

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Le Parlement français approuve un projet de loi qui fait de l'avortement un droit constitutionnel

PARIS (AP) — Les législateurs français ont approuvé lundi à une écrasante majorité un projet de loi abrogeant la loi antiterroriste. Établir le droit à l’avortement Dans la Constitution française, ce qui en fait le seul pays à garantir explicitement le droit de la femme d'interrompre volontairement sa grossesse.

Cette mesure historique a été proposée par le président Emmanuel Macron pour éviter que cela ne se produise. Faire reculer le droit à l’avortement Les États-Unis en ont été témoins ces dernières années, et le vote lors d’une session extraordinaire conjointe du Parlement français a reçu de longs applaudissements parmi les législateurs.

La mesure a été approuvée par 780 voix contre 72 au château de Versailles. L'avortement bénéficie d'un large soutien en France dans la plupart des bords politiques et est légal depuis 1975.

De nombreuses parlementaires féminines présentes dans la salle ont souri largement en applaudissant. Alors qu'un petit groupe de manifestants se tenait à l'extérieur de la session conjointe, des scènes de célébrations jubilatoires ont eu lieu dans toute la France alors que les militants des droits des femmes ont salué la mesure. Macron a promis Dans les heures de Décision Dobbs de la Cour suprême des États-Unis En 2022.

La décision américaine a trouvé un écho dans le monde entier La scène politique en EuropeCe qui a amené la question à revenir dans le débat public dans certains pays, à un moment où les partis nationalistes d’extrême droite gagnent en influence.

Les deux chambres du Parlement français, l'Assemblée nationale et le Sénat, ont adopté séparément un projet de loi visant à modifier l'article 34 de la Constitution française, mais l'amendement doit être définitivement confirmé par une majorité des trois cinquièmes lors de la session extraordinaire commune. La mesure précise que « la loi détermine les conditions dans lesquelles les femmes peuvent exercer la liberté de recourir à l’avortement, qui est garantie ».

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La mesure française est considérée comme une avancée par rapport à celle de l'ex-Yougoslavie, dont la constitution de 1974 stipule que « toute personne est libre de décider si elle veut avoir des enfants ». La Yougoslavie s'est disloquée au début des années 1990 et tous les États qui lui ont succédé ont adopté dans leur constitution des mesures similaires qui autorisent légalement les femmes à avorter, même si elles ne le garantissent pas explicitement.

A l'approche du vote, les Français Premier ministre Gabriel Attal Elle s'est adressée à plus de 900 législateurs réunis lors de la session conjointe à Versailles, les appelant à faire de la France un leader en matière de droits des femmes et à donner l'exemple aux pays du monde entier.

« Nous avons une dette morale envers les femmes », a déclaré Attal. Il l'a félicité Simone Ville, Éminente législatrice, ancienne ministre de la Santé et grande féministe qui, en 1975, a défendu le projet de loi dépénalisant l'avortement en France.

« Nous avons une chance de changer l'histoire », a déclaré Atal dans un discours poignant et ferme. « Rendez Simone Vale fière », a-t-il déclaré sous de vifs applaudissements.

Aucun des principaux partis politiques français n'a remis en question le droit à l'avortement, y compris le Rassemblement national d'extrême droite de Marine Le Pen et les Républicains conservateurs.

Le Pen, qui Il a remporté un nombre record de sièges Il y a deux ans, elle a déclaré lundi à l’Assemblée nationale que son parti avait l’intention de voter en faveur du projet de loi, mais a ajouté qu’« il n’est pas nécessaire d’en faire un jour historique ».

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Un récent sondage a montré que le soutien au droit à l’avortement au sein de la population française dépasse les 80 %, ce qui est cohérent avec les sondages précédents. Le même sondage a également montré qu'une large majorité de personnes soutiennent son inclusion dans la constitution.

Environ 200 manifestants anti-avortement se sont rassemblés à Versailles avant le vote, certains portant une pancarte indiquant : « Moi aussi, j'étais un fœtus ».

Une foule plus nombreuse de militants des droits des femmes s'est rassemblée sur la place du Trocadéro, surplombant la Tour Eiffel, et a poussé un cri de joie collectif à l'annonce des résultats du vote. D’autres ont célébré dans toute la France avant même le début de la session parlementaire commune.

Sarah Durocher, leader du mouvement Planned Parenthood, a déclaré que le vote de lundi était « une victoire pour les féministes et une défaite pour les militants anti-choix ».

« Nous avons augmenté le niveau de protection de ce droit fondamental », a déclaré Anne-Cécile Melvert de la Fondation des Femmes. « C'est une garantie que les femmes d'aujourd'hui et de demain auront le droit à l'avortement en France. »

Le gouvernement a déclaré dans son introduction au projet de loi que le droit à l'avortement est menacé aux États-Unis, où l'avortement est un droit. La Cour suprême l'a annulé en 2022 Une règle de 50 ans l'aurait garanti.

« Malheureusement, cet événement n'est pas isolé : dans de nombreux pays, même en Europe, il existe des courants d'opinion qui cherchent à entraver la liberté d'une femme d'interrompre sa grossesse à tout prix si elle le souhaite », peut-on lire dans l'introduction de la législation française.

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« Ce n'est peut-être pas un problème en France, où la majorité des gens sont favorables à l'avortement », a déclaré Mathilde Philippe Guy, professeur de droit spécialisée en droit constitutionnel français et américain. « Mais ces mêmes personnes pourraient un jour voter pour un gouvernement d'extrême droite, et ce qui s'est passé aux Etats-Unis pourrait se produire ailleurs en Europe, y compris en France. »

Philippe Guy a ajouté qu’inscrire l’avortement dans la Constitution française « rendra plus difficile aux futurs opposants à l’avortement de contester ces droits, mais cela ne les empêchera pas de le faire sur le long terme, avec la bonne stratégie politique ».

« Il suffit d'un instant pour que tout ce que nous pensions avoir réalisé disparaisse », a déclaré Yael Braun-Bivet, la première femme présidente du Parlement français, dans son discours à la session commune.

Modifier la Constitution est un processus ardu et un événement rare en France. Depuis sa promulgation en 1958, la Constitution française a été amendée 17 fois.

Le ministre de la Justice a déclaré que le nouvel amendement serait formellement incorporé à la Constitution lors d'une cérémonie publique vendredi place Vendôme à Paris, à l'occasion de la Journée internationale de la femme.

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Barbara Sork a rapporté de Nice. Michel Euler à Versailles et Oleg Cetinek et Angela Charlton à Paris y ont contribué.

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Les législateurs français se réunissent pour un vote historique pour faire de l'avortement un droit constitutionnel

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Les législateurs français se réunissent pour un vote historique pour faire de l'avortement un droit constitutionnel

PARIS — Un projet de loi visant à inscrire le droit des femmes à l'avortement dans la Constitution française est soumis à un vote historique lundi, alors que les législateurs se sont réunis lundi pour une session conjointe du Parlement au château de Versailles.

Le président Emmanuel Macron a promis cette mesure après que le droit à l’avortement ait été annulé par des décisions de justice aux États-Unis.

Le gouvernement Macron souhaite modifier l'article 34 de la Constitution française pour stipuler que « la loi détermine les conditions dans lesquelles les femmes exercent la liberté de recourir à l'avortement, qui est une liberté garantie ».

Les deux chambres du Parlement ayant adopté le projet de loi, la session conjointe de lundi devrait être largement formelle.

« Nous avons une dette morale envers les femmes », a déclaré Attal. Il a rendu hommage à Simone Veil, l'éminente députée, ancienne ministre de la Santé et grande féministe qui, en 1975, a défendu le projet de loi dépénalisant l'avortement en France.

« Nous avons une chance de changer l'histoire », a déclaré Atal dans un discours poignant et ferme. « Rendez Simone Vale fière », a-t-il déclaré sous de vifs applaudissements.

La Chambre des représentants (Assemblée nationale) a approuvé à une écrasante majorité la proposition en janvier. Le Sénat a adopté le projet de loi mercredi, levant un obstacle majeur à la législation promise par le gouvernement Macron, qui vise à rendre « irréversible le droit des femmes à l'avortement ».

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Cette mesure doit être approuvée à la majorité des trois cinquièmes en séance commune.

Aucun des principaux partis politiques français représentés au Parlement n'a remis en question le droit à l'avortement, y compris le Rassemblement national d'extrême droite de Marine Le Pen et les Républicains conservateurs. Cependant, certains législateurs ont voté contre l’inclusion du droit à l’avortement dans la Constitution lors de votes précédents dans les deux chambres.

Le Pen, qui a remporté un nombre record de sièges à l’Assemblée nationale il y a deux ans, a déclaré lundi que son parti voterait en faveur du projet de loi, mais a ajouté qu’« il n’est pas nécessaire d’en faire un jour historique ».

Le droit à l’avortement bénéficie d’un large soutien au sein de l’opinion publique française. Un récent sondage d'opinion a montré que le taux de soutien était supérieur à 80 %, ce qui est cohérent avec les sondages précédents. Le même sondage a également montré qu'une large majorité de personnes soutiennent son inclusion dans la constitution.

Des scènes de célébration se sont répandues dans toute la France avant la session commune historique du Parlement.

Sarah Durocher, leader du mouvement Planned Parenthood, a déclaré que le vote de lundi était « une victoire pour les féministes et une défaite pour les militants anti-choix ».

Les militants des droits des femmes et de l'égalité ont déclaré qu'avec l'ajout du droit à l'avortement dans la constitution, il sera très difficile d'empêcher les femmes d'interrompre volontairement leur grossesse en France.

« Nous avons augmenté le niveau de protection de ce droit fondamental », a déclaré Anne-Cécile Melvert de la Fondation des Femmes. « C'est une garantie que les femmes d'aujourd'hui et de demain auront le droit à l'avortement en France. »

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Le gouvernement a déclaré dans son introduction au projet de loi que le droit à l’avortement était menacé aux États-Unis, où la Cour suprême a annulé en 2022 un arrêt vieux de 50 ans qui le garantissait.

L’introduction de la législation française précise : « Cet événement n’est malheureusement pas isolé : dans de nombreux pays, même en Europe, il existe des courants d’opinion qui cherchent à entraver la liberté d’une femme d’interrompre sa grossesse à tout prix si elle le souhaite. »

La décision de la Cour suprême américaine de priver les femmes de leur droit à l'avortement a eu des répercussions dans le paysage politique européen, ramenant la question dans le débat public en France à une époque de troubles politiques.

Mathilde Philippe Guy, professeur de droit spécialisée en droit constitutionnel français et américain, a mis en garde contre un relâchement de la pression sur les législateurs en faveur des droits des femmes, alors que les partis d'extrême droite – déterminés à restreindre les droits des femmes – gagnent en influence politique et sont élus pour former des gouvernements à travers l'Europe. Et dans d'autres endroits.

« Ce n'est peut-être pas un problème en France, où la majorité des gens sont favorables à l'avortement », a déclaré Philip Guy. « Mais ces mêmes gens pourraient un jour voter pour un gouvernement d'extrême droite, et ce qui s'est passé aux États-Unis pourrait se produire ailleurs dans le monde. le monde. » L’Europe, y compris la France.

Philippe Guy a ajouté qu’inscrire l’avortement dans la Constitution française « rendra plus difficile aux futurs opposants à l’avortement de contester ces droits, mais cela ne les empêchera pas de le faire sur le long terme, avec la bonne stratégie politique ».

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« Il suffit d'un instant pour que tout ce que nous pensions avoir réalisé disparaisse », a déclaré Yael Braun-Bivet, la première femme présidente du Parlement français, dans son discours à la session commune.

Modifier la Constitution est un processus ardu et un événement rare en France. Depuis sa promulgation en 1958, la Constitution française a été amendée 17 fois. La dernière fois, c'était en 2008, lorsque le Parlement s'est vu accorder davantage de pouvoirs et que les citoyens français ont eu le droit de déposer leurs plaintes auprès de la Cour constitutionnelle.

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Sorc a rapporté de Nice, France.

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