Un monument familier sur la N25 – le Two Mile Inn à Churchtown – a peut-être changé de mains, mais le nouveau propriétaire, David Jordan, promet que l'accueil chaleureux sera toujours le même sur le tapis.

David, le fondateur de 5 Mile Coffee, connaît bien son héritage.

« J'étais souvent ici à Noël, et les voisins et les habitants venaient me souhaiter bonne chance et m'apportaient des boîtes de biscuits et des cartes porte-bonheur. Je me sentais très bien accueilli. »

Les habitants ont également parlé à David du « bon vieux temps » au Two Mile Inn, lorsque des groupes populaires comme The Wolfe Tones faisaient vibrer l'endroit.

« Les habitants gardent de bons souvenirs de l'auberge », explique David. «Ils sont agréables à écouter.»

Il m'a fait faire un grand tour du nouveau Fork And Wheel par une journée de printemps ensoleillée, et j'ai dit à David que j'avais souvent moi-même « secoué » ici au fil des ans.

« Eh bien, nous sommes impatients de vous revoir ici lors de notre ouverture à la fin de l'automne », déclare David, originaire de Ballina, Mayo, mais qui vit à Middleton depuis 10 ans.

Nous espérons perpétuer l'héritage de la propriété en tant que lieu de choix.

David, qui a fondé la marque de café locale 5 Mile Coffee, a de grands projets pour rénover la propriété et la transformer en un bar, un restaurant et une destination de café « nouveaux et passionnants ».

L'homme d'affaires a une longue expérience de collaboration avec certaines des marques de confiserie les plus connues de Cork, notamment en tant que co-fondateur d'Aunty Nelly Sweet Shops et en tant que directeur général de TLC Confectionary, basé à Mallow.

« Je viens de l'ouest de l'Irlande », explique David.

Je suis venu à Cork pour le travail et je n'en suis jamais reparti. J'ai déménagé à Cork. Le Sud-Est est devenu mon chez-moi, car la plupart de ma famille a déménagé ici.

L'entrepreneur David a commencé sa vie professionnelle lorsqu'il était adolescent.

« Mon premier métier était coiffeur, raconte-t-il. « J'étais une personne indépendante et je travaillais comme serveur puis gérant de restaurant le week-end.

« Crockett's était le nom du restaurant dans lequel je travaillais, et le Two Mile Inn me l'a beaucoup rappelé. »

Le propriétaire est décédé et la propriété a été homologuée.

« Je l'ai acheté sur le marché, avec l'aide de la commissaire-priseuse locale Adriana Hegarty », a déclaré David.

Il a eu une vision.

« J'avais imaginé le potentiel de la propriété. L'emplacement, c'est parfait. Le parking, c'est parfait. Nous espérons avoir 60 places de parking. »

L’expérience culinaire que David prévoit sera également parfaite.

« Ce que je préfère faire, c'est manger au restaurant. J'adore me préparer et prendre un G&T avant de quitter la maison avec mon partenaire, et j'aime l'anticipation et j'attends avec impatience la nourriture. »

Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

« Je n'aime pas m'asseoir pour dîner à sept heures et recevoir l'addition à huit heures », explique David. « J'aime discuter, me détendre autour d'un dîner et d'un verre. C'est ce que nous prévoyons pour les gens qui viennent manger ici.

Il n'y aura pas de grande précipitation et ils pourront ensuite se rendre au bar pour profiter d'une ambiance agréable avec de la musique live en fond sonore.

« Si le budget le permet, nous prévoyons de créer une pergola en verre pour un espace extérieur où le soleil se lève à 13 heures lorsque les gens s'arrêtent pour déjeuner. »

Le déjeuner sera simple, délicieux et rapide.

« Il y aura un steakhouse et d'autres options de restauration », explique David, dont les projets ambitieux pour la propriété incluent une rénovation complète dans le but de la rouvrir en tant que destination culinaire et café « fraîche, excitante et de haute qualité ».

«Le week-end, nous proposerons un service à table.»

David fait un effort supplémentaire.

Les gens peuvent apprendre les secrets d'un barista dans le café convivial, qui abrite un petit torréfacteur.

La marque 5 Mile Coffee sera disponible au café, où les gens pourront peser leurs grains de café et les emporter chez eux.

« Le soir, nous prévoyons d'organiser des cours de barista. Nous montrerons aux gens comment installer leurs machines à café et nous vendrons une variété de machines.

Tout le monde est pris en charge.

«Il y a un espace magique près du jardin des fées où nos amis canins peuvent passer leur temps», explique un amoureux des animaux.

« Quand j’ai eu cette idée, les gens sont revenus en masse et ont adoré !

Et le jardin des fées ?

« Ce sera un bel espace où les enfants pourront jouer ensemble et courir partout », explique David.

Fork And Wheel pourrait être un petit village.

«C'est exactement l'atmosphère que je recherche», déclare David. « Un endroit attrayant où les gens peuvent rencontrer leurs voisins et déguster de la bonne nourriture et quelques verres. Je veux promouvoir l'esprit de communauté. »

Est-il préoccupé par les communautés où les restaurants ferment au rythme de deux par jour ?

«J'en suis bien conscient», dit David. « Mais je pense toujours qu'il existe un besoin d'endroits où les gens peuvent se rassembler, profiter de la compagnie et de la tradition conviviale d'un pub de village et profiter d'une bonne nourriture avec un bon rapport qualité-prix.

Profiter de l’atmosphère accueillante est le plus important. J'espère répéter l'échange.

Il est également important de dynamiser l’économie locale.

« J'ai reçu une tonne de curriculum vitae de personnes à la recherche d'un emploi », explique David. « Je les passe en revue et je les sauve tous en ce moment. »

« Et bien sûr, nous nous approvisionnerons localement en tous nos ingrédients alimentaires. East Cork a une vaste tradition de grands producteurs de produits alimentaires. Nous n'avons pas beaucoup à aller! »

David est en déplacement presque tous les jours, planifiant, travaillant sur le terrain et gérant la logistique d'un projet d'une telle envergure.

« Il est très difficile de se lancer et de fonctionner », admet David.

Je suis constamment multitâche. Il faut être incroyablement créatif. Je ne pense pas que les gens s'en rendent compte. Nous pouvons avoir de bons et de mauvais jours.

La journée précédente avait été une journée stressante.

« Nous avons demandé à la municipalité de mener des fouilles archéologiques pour obtenir plus d'informations afin de garantir que 12 % de la surface du parking ne chevauche pas le monument situé derrière », explique David.

« La pierre tombale la plus ancienne date des années 1780. Les machines ont dû creuser profondément pour s'assurer que rien ne puisse être découvert ou perturbé. Heureusement, tout allait bien. »

« Parfois, nous n'envisageons pas les coûts supplémentaires et, lorsqu'ils surviennent, nous devons les budgétiser. »

La fourchette et la roue suscitent la joie de David.

« Mon bonheur, c'est de travailler la terre et de redonner vie aux fleurs et aux arbustes. L'aménagement paysager est la source de mon bonheur personnel », dit-il.

« Les arbres environnants sont magnifiques et nous espérons en conserver la plupart. »

Quoi d'autre suscite la joie ?

«J'aime résoudre des problèmes», déclare David.

Espérons qu'il n'aura pas à faire grand-chose pour préparer l'ouverture de Fork And Wheel à l'automne.

« J'espère aussi! » » dit David en riant.

Ses parents doivent-ils être fiers de leur fils homme d'affaires de 44 ans ?

«Oui, ils le sont», dit David. « Ils sont impressionnés et excités. »

Son projet, un petit village, est le plus impressionnant. Il espère laisser une marque significative sur l'auberge lorsque Fork And Wheel ouvrira ses portes.

« C'est le plan! » dit David.