Sans vouloir exagérer, on peut dire que dîner avec eux n’est pas seulement plaire aux papilles et rassasier l’estomac – c’est un voyage et une destination.

Cependant, au Village des athlètes, les choses sont peut-être un peu plus réalistes. La plupart des concurrents des Jeux sont censés compter les calories et les glucides et prendre soin d'eux-mêmes sur le plan nutritionnel jusqu'à ce qu'ils atteignent leur destin sportif. Les compétences d’un chef de renommée mondiale peuvent être perdues au profit de nombreux concurrents de renommée mondiale.

Mais ce n’est pas une raison pour que les spectateurs le ratent. Si vous êtes à Paris pour les Jeux, et/ou si vous allez à Marseille pour jouer au football ou faire de la voile, vous pourrez manger comme un athlète olympique. Et contrairement aux athlètes, vous serez presque certainement le gagnant.

Marseille étoilée Michelin

Le chef au sommet du podium est Mazia, dont le restaurant de 24 personnes se trouve dans une rue résidentielle à environ 20 minutes en taxi au sud du centre-ville de Marseille.

Son restaurant je sois -Nommé par ses initiales, bien sûr, mais il évoque aussi le mot français Ma mère, qui signifie « âme », a reçu sa première étoile Michelin en 2015, un an seulement après son ouverture. La deuxième étoile est arrivée en 2019 et le Saint Graal a été décerné à la troisième en 2021.

Les écrits de Michelin affirment que la nourriture nécessite « un large éventail de superlatifs » pour la décrire. « Il est doué pour assaisonner, rôtir et fumer… Entre ses mains, le moule de la gastronomie telle que nous la connaissons s'est brisé. »

Sans surprise, le repas coûte un peu plus cher qu'un repas dans un McDonald's de Marseille. Trois menus dégustation sont proposés en quantités croissantes: Louxor, Premier volcoûte 195 € (322 $) par personne, vin non compris, et le plus long, Bon voyagesoit 375 euros.

J'avais une gamme moyenne Alon et longe (« Allons un peu plus loin ») pour 295 euros. C'était quand même épique : il y avait plus de 30 plats au total, servis par groupes d'environ cinq. Avancer un peu a pris près de trois heures.

Mazia est née au Congo de parents expatriés français et, après son retour en France à l'âge de 14 ans, elle a eu la chance de rejoindre l'équipe nationale de basket-ball des moins de 23 ans. Une blessure a interrompu cette vocation et il a suivi une formation de chef. En 2010, il s'installe à Marseille et devient un ardent défenseur de la deuxième ville de France.

L’environnement côtier signifie que la fabrication artisanale s’en tient fortement aux fruits de mer. « Ma cuisine est influencée par le côté cosmopolite de Marseille, la mer, les prises des pêcheurs et les épices », a-t-il déclaré au site. 50 c'est le meilleur Il y a plusieurs années. « Marseille est à la fois ludique, sophistiquée et intemporelle. »

L'influence congolaise est aussi quelque chose qu'il exploite beaucoup : « Le barbecue, les arômes fumés, le poivre… les influences maghrébines et centrafricaines nourrissent aussi mon âme. » Lors de ma visite, il semblait également très friand de saveurs japonaises : wasabi, miso et soja.

Les plats sont présentés en ensembles complémentaires d'environ quatre ou cinq personnes. Chacun est soigneusement expliqué, en anglais, par le personnel amical et divertissant – même si je suis trop peu fan de cuisine pour comprendre l'interconnexion entre les éléments et les idées de chaque « séquence ».

Tout le monde peut apprécier la présentation fantastique et les associations de saveurs folles : fleur d'oranger et wasabi ; Bacon et chocolat.

Je suis végétarien, mais ce n'est pas un obstacle pour un chef du calibre de Mazia. Ce qui était présenté comme du chou-fleur fumé n’était en réalité que de la mousse, comme l’essence distillée du plat. C'était comme s'il y avait des dizaines de saveurs réunies dans une seule cuillère. Même un simple morceau de brocoli rôti a atteint un nouveau niveau.

Mazzia sera à Paris pendant les Jeux. Je me suis dit : si c'est le genre de nourriture que mangent les athlètes, je doute que beaucoup d'entre eux établissent un nouveau record olympique sur la piste ou dans la piscine – ils ne pourraient même pas quitter la cantine du village.

Finalement, le repas était si copieux et varié qu'il commençait à me submerger. L’expérience a été extraordinaire et inoubliable, mais il y avait beaucoup à retenir. Mazzia a un food truck juste à l'extérieur du restaurant, vendant des sandwichs et des wraps généreusement préparés pour moins de 20 € – j'avais presque envie de cette simplicité et de cette brièveté.

Cuisine parisienne conviviale

À Paris, Chaignot Pas de vernis (« qualifié ») est plus dans ce contexte bas. Elle décrit sa liste comme « courte, amusante et sensée ». Je ne suis pas entièrement sûr de ce que vous voulez dire, mais cela semble exact.

C'est un tout petit endroit, un restaurant de quartier, avec une petite cuisine qui sert tant bien que mal un menu quotidien personnalisé pour quelques dizaines de personnes.

Vous pouvez choisir entre viande, fruits de mer ou végétarien, et bénéficiez d'une sélection d'entrées, d'un plat et de quelques desserts à partager pour 30 € le midi et 62 € le soir, avec un plateau de fromages servi pour le dîner.

La nourriture est conviviale pour Instagram dans sa présentation et très savoureuse. Je ne suis pas une grande fan des poireaux, mais ils étaient tellement plus exotiques ici que je ne supportais pas de partager mon assiette. Le plat de pâtes végétariennes orzo était plutôt correct. Le fromage était vibrant et robuste, comme seuls les Français le peuvent.

Contrairement à AM, ce n’est pas la cuisine qui restera gravée dans votre mémoire. Mais la soirée l'était certainement, car le restaurant était animé et convivial et les vins exceptionnellement bons ont maintenu la conversation et l'ambiance.

Akram Le restaurant principal est isolé dans une cour centrale parisienne, il remportera donc probablement la compétition à trois pour l'ambiance, surtout si vous dînez à l'extérieur – les intérieurs noirs et lourds sont un peu un point fort.

Le chef d'origine française et élevé en Algérie puise son inspiration culinaire partout, ayant travaillé avec Ferran Adrià d'El Bulli et Pierre Gagnaire, les plats sont donc une débauche d'invention, de fusion et de compétence technique.

Comme Mazzia, il a reçu une étoile Michelin un an seulement après avoir ouvert son restaurant en 2012, et il avait à peine la trentaine à l'époque. Il en a reçu un autre en 2014, mais a de nouveau été rétrogradé en 2016.

Peut-être a-t-il été distrait : depuis l'ouverture d'Akram, il a lancé Brut, une cave à vins et un bar à fromages, ainsi que deux steakhouses Vivanda à Paris. Il existe désormais également des succursales Vivanda à Hong Kong, Manille et Bakou. Il possède également à Paris une boutique de paninis, un kiosque de pâtisserie, un café bio, une franchise de grands magasins Printemps et le restaurant Shirvan, inspiré de la Route de la Soie. Il a également créé une variété d'huile d'olive.

Je n'ai pas eu l'Akrame lors de cette visite, mais d'autres critiques ont l'impression que vous obtenez les niveaux d'innovation et de titillation de Mazzia pour environ la moitié du prix. 50 c'est le meilleur Il va jusqu'à dire que « manger ici pourrait changer à jamais votre façon de voir la nourriture ».

Il ne semble donc pas que vous puissiez vous tromper. Apparemment, les olympiens en visite remporteront tous l'or au concours gastronomique – et vous pourrez partager le butin. Mais vous devrez peut-être effectuer ces réservations longtemps à l’avance. Vos places sont prêtes à partir.

L'écrivain était un invité Sélectionnez la région parisienne, Paris J.TimEt La France est venue