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Les chefs des restaurants AM, Akrame et La Pouliche en France nourrissent les athlètes des JO de Paris 2024

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Les chefs des restaurants AM, Akrame et La Pouliche en France nourrissent les athlètes des JO de Paris 2024

Sans vouloir exagérer, on peut dire que dîner avec eux n’est pas seulement plaire aux papilles et rassasier l’estomac – c’est un voyage et une destination.

Cependant, au Village des athlètes, les choses sont peut-être un peu plus réalistes. La plupart des concurrents des Jeux sont censés compter les calories et les glucides et prendre soin d'eux-mêmes sur le plan nutritionnel jusqu'à ce qu'ils atteignent leur destin sportif. Les compétences d’un chef de renommée mondiale peuvent être perdues au profit de nombreux concurrents de renommée mondiale.

Mais ce n’est pas une raison pour que les spectateurs le ratent. Si vous êtes à Paris pour les Jeux, et/ou si vous allez à Marseille pour jouer au football ou faire de la voile, vous pourrez manger comme un athlète olympique. Et contrairement aux athlètes, vous serez presque certainement le gagnant.

Marseille étoilée Michelin

Le chef au sommet du podium est Mazia, dont le restaurant de 24 personnes se trouve dans une rue résidentielle à environ 20 minutes en taxi au sud du centre-ville de Marseille.

Son restaurant je sois -Nommé par ses initiales, bien sûr, mais il évoque aussi le mot français Ma mère, qui signifie « âme », a reçu sa première étoile Michelin en 2015, un an seulement après son ouverture. La deuxième étoile est arrivée en 2019 et le Saint Graal a été décerné à la troisième en 2021.

Le restaurant AM d'Alexandre Mazzia à Marseille a obtenu trois étoiles Michelin.

Les écrits de Michelin affirment que la nourriture nécessite « un large éventail de superlatifs » pour la décrire. « Il est doué pour assaisonner, rôtir et fumer… Entre ses mains, le moule de la gastronomie telle que nous la connaissons s'est brisé. »

Sans surprise, le repas coûte un peu plus cher qu'un repas dans un McDonald's de Marseille. Trois menus dégustation sont proposés en quantités croissantes: Louxor, Premier volcoûte 195 € (322 $) par personne, vin non compris, et le plus long, Bon voyagesoit 375 euros.

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J'avais une gamme moyenne Alon et longe (« Allons un peu plus loin ») pour 295 euros. C'était quand même épique : il y avait plus de 30 plats au total, servis par groupes d'environ cinq. Avancer un peu a pris près de trois heures.

Mazia est née au Congo de parents expatriés français et, après son retour en France à l'âge de 14 ans, elle a eu la chance de rejoindre l'équipe nationale de basket-ball des moins de 23 ans. Une blessure a interrompu cette vocation et il a suivi une formation de chef. En 2010, il s'installe à Marseille et devient un ardent défenseur de la deuxième ville de France.

Le chef marseillais Alexandre Mazzia.

L’environnement côtier signifie que la fabrication artisanale s’en tient fortement aux fruits de mer. « Ma cuisine est influencée par le côté cosmopolite de Marseille, la mer, les prises des pêcheurs et les épices », a-t-il déclaré au site. 50 c'est le meilleur Il y a plusieurs années. « Marseille est à la fois ludique, sophistiquée et intemporelle. »

L'influence congolaise est aussi quelque chose qu'il exploite beaucoup : « Le barbecue, les arômes fumés, le poivre… les influences maghrébines et centrafricaines nourrissent aussi mon âme. » Lors de ma visite, il semblait également très friand de saveurs japonaises : wasabi, miso et soja.

Belle présentation et combinaisons de saveurs inhabituelles au restaurant AM.

Les plats sont présentés en ensembles complémentaires d'environ quatre ou cinq personnes. Chacun est soigneusement expliqué, en anglais, par le personnel amical et divertissant – même si je suis trop peu fan de cuisine pour comprendre l'interconnexion entre les éléments et les idées de chaque « séquence ».

Tout le monde peut apprécier la présentation fantastique et les associations de saveurs folles : fleur d'oranger et wasabi ; Bacon et chocolat.

Je suis végétarien, mais ce n'est pas un obstacle pour un chef du calibre de Mazia. Ce qui était présenté comme du chou-fleur fumé n’était en réalité que de la mousse, comme l’essence distillée du plat. C'était comme s'il y avait des dizaines de saveurs réunies dans une seule cuillère. Même un simple morceau de brocoli rôti a atteint un nouveau niveau.

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AM ne peut accueillir que 24 personnes.

Mazzia sera à Paris pendant les Jeux. Je me suis dit : si c'est le genre de nourriture que mangent les athlètes, je doute que beaucoup d'entre eux établissent un nouveau record olympique sur la piste ou dans la piscine – ils ne pourraient même pas quitter la cantine du village.

Finalement, le repas était si copieux et varié qu'il commençait à me submerger. L’expérience a été extraordinaire et inoubliable, mais il y avait beaucoup à retenir. Mazzia a un food truck juste à l'extérieur du restaurant, vendant des sandwichs et des wraps généreusement préparés pour moins de 20 € – j'avais presque envie de cette simplicité et de cette brièveté.

Cuisine parisienne conviviale

À Paris, Chaignot Pas de vernis (« qualifié ») est plus dans ce contexte bas. Elle décrit sa liste comme « courte, amusante et sensée ». Je ne suis pas entièrement sûr de ce que vous voulez dire, mais cela semble exact.

C'est un tout petit endroit, un restaurant de quartier, avec une petite cuisine qui sert tant bien que mal un menu quotidien personnalisé pour quelques dizaines de personnes.

Vous pouvez choisir entre viande, fruits de mer ou végétarien, et bénéficiez d'une sélection d'entrées, d'un plat et de quelques desserts à partager pour 30 € le midi et 62 € le soir, avec un plateau de fromages servi pour le dîner.

Coquilles Saint-Jacques au restaurant Pouliche d'Amandine Chaignot.

La nourriture est conviviale pour Instagram dans sa présentation et très savoureuse. Je ne suis pas une grande fan des poireaux, mais ils étaient tellement plus exotiques ici que je ne supportais pas de partager mon assiette. Le plat de pâtes végétariennes orzo était plutôt correct. Le fromage était vibrant et robuste, comme seuls les Français le peuvent.

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Contrairement à AM, ce n’est pas la cuisine qui restera gravée dans votre mémoire. Mais la soirée l'était certainement, car le restaurant était animé et convivial et les vins exceptionnellement bons ont maintenu la conversation et l'ambiance.

Akram Ben Allal : Son restaurant éponyme est étoilé au Michelin, mais il a aussi bien d'autres projets.

Akram Le restaurant principal est isolé dans une cour centrale parisienne, il remportera donc probablement la compétition à trois pour l'ambiance, surtout si vous dînez à l'extérieur – les intérieurs noirs et lourds sont un peu un point fort.

Le chef d'origine française et élevé en Algérie puise son inspiration culinaire partout, ayant travaillé avec Ferran Adrià d'El Bulli et Pierre Gagnaire, les plats sont donc une débauche d'invention, de fusion et de compétence technique.

Comme Mazzia, il a reçu une étoile Michelin un an seulement après avoir ouvert son restaurant en 2012, et il avait à peine la trentaine à l'époque. Il en a reçu un autre en 2014, mais a de nouveau été rétrogradé en 2016.

Peut-être a-t-il été distrait : depuis l'ouverture d'Akram, il a lancé Brut, une cave à vins et un bar à fromages, ainsi que deux steakhouses Vivanda à Paris. Il existe désormais également des succursales Vivanda à Hong Kong, Manille et Bakou. Il possède également à Paris une boutique de paninis, un kiosque de pâtisserie, un café bio, une franchise de grands magasins Printemps et le restaurant Shirvan, inspiré de la Route de la Soie. Il a également créé une variété d'huile d'olive.

Sable d'huîtres, vinaigre de vin et citron restaurant Akram Ben Allal à Paris.

Je n'ai pas eu l'Akrame lors de cette visite, mais d'autres critiques ont l'impression que vous obtenez les niveaux d'innovation et de titillation de Mazzia pour environ la moitié du prix. 50 c'est le meilleur Il va jusqu'à dire que « manger ici pourrait changer à jamais votre façon de voir la nourriture ».

Il ne semble donc pas que vous puissiez vous tromper. Apparemment, les olympiens en visite remporteront tous l'or au concours gastronomique – et vous pourrez partager le butin. Mais vous devrez peut-être effectuer ces réservations longtemps à l’avance. Vos places sont prêtes à partir.

L'écrivain était un invité Sélectionnez la région parisienne, Paris J.TimEt La France est venue

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La surproduction de bouledogues français en Floride conduit à des refuges surpeuplés

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La surproduction de bouledogues français en Floride conduit à des refuges surpeuplés

Comté de Brevard, Floride – Space Coast Frenchie Rescue, une organisation à but non lucratif basée dans le comté de Brevard, sauve et héberge des bouledogues français – communément appelés « Frenchies ».

Depuis novembre dernier, l’organisation est débordée.

Plus de 150 bouledogues français ont été remis à l'organisation, a déclaré la fondatrice Ashley Pedersen.

« En moyenne, je me rends une fois par jour », a déclaré Pedersen.

Les chiens ne venaient pas uniquement du comté de Brevard, a-t-elle déclaré.

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« Miami est probablement l'une des situations les plus tristes que j'ai jamais vues sur la côte ouest », a déclaré Pedersen.

Elle a déclaré que les refuges étaient pleins dans tout l’État. Beaucoup d’entre eux l’ont contactée dans l’espoir qu’elle puisse accueillir leurs chiens.

Les Frenchies sont une race populaire. Souvent, les gens les élèvent et les vendent pour des milliers de dollars.

Cependant, la surproduction est devenue un problème.

Les toiletteurs de chiens qui ont trop de chiens ne peuvent pas s'occuper d'eux, et le personnel de l'hôpital vétérinaire Eau Gallie de Melbourne et la cofondatrice de Pedersen, Courtney Schilling, ont ouvert leurs maisons pour les aider.

À un moment donné, Schilling avait 15 chiens chez elle.

Pedersen a déclaré qu'il ne s'agissait que d'une solution temporaire.

« L'objectif est d'adopter tout le monde », a déclaré Pedersen.

En attendant, ils ont besoin de dons et de personnes prêtes à parrainer.

Mais l’abondance des Frenchies n’est pas le seul problème de sur-reproduction.

Pour certains, l'élevage de bouledogues français est un moyen de s'enrichir rapidement, mais lorsqu'il est mal fait, cela peut entraîner des problèmes génétiques, a déclaré le vétérinaire associé Jocelyn Prickett.

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L'un des chiens sous la garde du vétérinaire s'appelle Kyler. Il a des problèmes de santé dus à une mauvaise éducation.

« Keller est le résultat d'une tentative de reproduction de la couleur pariétale. Ils ont donc élevé deux chiens pariétaux ensemble, ce qui conduit à ce genre de syndrome blanc. Il est donc aveugle et sourd à cause du croisement de ces deux couleurs pariétales », a déclaré Prickett. « Les gens doivent arrêter de faire ça et laisser le soin aux professionnels. »

Jessica Bonnell a ses propres chiens, mais elle a décidé d'élever un chien nommé Gambit. Il souffre d’un problème de santé qui ne lui permet pas d’utiliser ses pattes arrière. Il se déplace donc en fauteuil roulant.

Bonnell a déclaré que la plupart des gens hésitent à adopter un chien qui n'est pas en parfaite santé, mais elle a déclaré que son état ne le rend pas moins loyal ou moins aimant.

« En tant qu'êtres humains, nous voulons que tout le monde soit parfait, mais aucun d'entre nous ne l'est, très mal manœuvré, mais il est parfait et unique à sa manière », a déclaré Bonnell.

Si vous souhaitez faire un don, devenir famille d'accueil ou adopter un bouledogue français, découvrez comment faire. ici.

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Michael Shapiro a été sélectionné comme boursier Fulbright américain en France

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Michael Shapiro a été sélectionné comme boursier Fulbright américain en France

Michael Shapiro, professeur Max Delbrück de génie chimique et biomédical, a reçu le prix Fulbright-Tocqueville Distinguished Chair Award de la Commission franco-américaine Fulbright. Le prix soutiendra les recherches et l'enseignement en cours de Shapiro dans deux institutions en France, l'ESPCI Paris – PSL et l'Inserm, au cours de l'année universitaire 2024-25, alors qu'il était en congé sabbatique de Caltech.

Le Distinguished Chair Award a été créé en 2005 par la Commission franco-américaine Fulbright, le ministère français de l'Enseignement supérieur et de la Recherche et le Département d'État américain pour commémorer le 200e anniversaire de la naissance du théoricien politique français Alexis de Tocqueville et le 100e anniversaire de la naissance du théoricien politique français Alexis de Tocqueville. anniversaire de la naissance du sénateur John Kerry. William Fulbright. Selon le site Fulbright France, « les boursiers enseigneront des cours de deuxième cycle et de doctorat, mèneront des recherches et aideront à organiser et à participer à des conférences et séminaires liés à leur domaine d'expertise ».

Dans son travail, Shapiro, également chercheur au Howard Hughes Medical Institute, utilise des techniques non invasives, telles que l'échographie et l'imagerie par résonance magnétique (IRM), pour imager les cellules profondément à l'intérieur du corps et contrôler leur comportement. Il a récemment utilisé des vésicules de gaz remplies d'air dérivées de certaines espèces de cyanobactéries pour aider à suivre l'emplacement de cellules bactériennes individuelles et à déplacer les cellules vers des emplacements spécifiques à l'aide d'ultrasons. Cette dernière réalisation est prometteuse pour la création de tissus artificiels à des fins de recherche ou à des fins médicales.

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Lors de son séjour à Paris, Shapiro envisage de collaborer avec Mikael Tanter, directeur de l'institut de recherche Physique pour la médecine à l'ESPCI Paris – PSL et directeur de recherche à l'Inserm, qui a été Moore Distinguished Scholar au Caltech en 2022. « Le laboratoire de Michael est leader mondial en ingénierie échographique », explique Shapiro. « nous « Ils combineront leurs progrès en matière d’imagerie à super-résolution et de neuroimagerie avec les travaux de notre laboratoire reliant les ultrasons au fonctionnement de cellules spécifiques. »

Shapiro est ravi de travailler en France, pays qui, selon lui, possède la tradition la plus longue et la plus solide en matière d'échographie. Il est particulièrement heureux de passer du temps à l'ESPCI, où des géants tels que Marie Curie, Pierre Curie et Paul Langevin ont fait certaines des découvertes clés qui sont à la base d'une grande partie de l'imagerie biomédicale moderne. Il espère également pratiquer son français, s'engager dans la diplomatie culturelle et scientifique et « manger beaucoup de délicieuses pâtisseries ».

Michael Shapiro est membre affilié du corps professoral de Institut de neurosciences Tianqiao et Chrissy Chen. Le Fulbright-Tocqueville Distinguished Chair Award est cofinancé par le ministère français de l'Enseignement supérieur et de la Recherche et la Commission franco-américaine Fulbright.

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La police française expulse des centaines de personnes d'un entrepôt abandonné à Paris avant les Jeux olympiques

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La police française expulse des centaines de personnes d'un entrepôt abandonné à Paris avant les Jeux olympiques

A 100 jours du début des Jeux Olympiques de Paris, la police a mené une opération d'évacuation à grande échelle dans la plus grande zone résidentielle de France, au sud de la capitale.

Les autorités, dont des dizaines de gendarmes, ont évacué mercredi le campement de fortune situé au siège abandonné de la compagnie de bus à Vitry-sur-Seine.

Le camp est devenu le foyer d’environ 450 migrants et les images de l’évacuation se sont rapidement répandues sur les réseaux sociaux.

Le compte à rebours, placé sur les quais de Seine devant la Tour Eiffel, indique 100 jours avant la cérémonie d'ouverture des Jeux Olympiques de Paris 2024 (Christophe Ena/AP)

Les travailleurs humanitaires craignent que les efforts plus larges déployés par les autorités parisiennes pour évacuer les migrants et autres personnes dormant dans la rue dans la capitale à l'approche des Jeux olympiques d'été soient inquiétants, dans la mesure où les personnes évacuées ne reçoivent pas d'aide au logement à long terme.

« Le squat était le plus grand de France. Il a doublé de taille en un an à cause des JO. L'année dernière, les autorités ont évacué des migrants du « Village olympique qui est à proximité, et de nombreux déplacés sont venus ici ».

Il a ajouté que les conditions à l'intérieur de l'entrepôt sont strictes.

Le processus de désinfection se poursuivra sur plusieurs jours.

Le site est actuellement vide : 150 personnes sont parties dans la nuit, avant l'arrivée de la police, tandis que 300 personnes ont été évacuées avant 8 heures mercredi. L'organisation humanitaire a indiqué que parmi ces 450 personnes, 20 étaient des enfants et 50 des femmes.

Cette mesure fait partie d'une campagne plus large menée par les autorités locales pour démanteler les camps temporaires alors que Paris se prépare à accueillir les Jeux Olympiques du 26 juillet au 11 août.

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Les groupes de défense travaillant auprès des sans-abri et d’autres populations vulnérables expriment leurs inquiétudes depuis des mois.

Ils ont notamment exprimé l'accélération du rythme des évacuations des camps à l'approche des Jeux, mettant en garde contre les conséquences désastreuses pour ceux qui se retrouvent sans abri.

Des observateurs ont indiqué mercredi qu'environ cinq bus se trouvaient sur place, désignés pour transporter les migrants vers des sites désignés dans des villes comme Orléans ou Bordeaux.

D'autres migrants seront transportés par bus vers des sites de filtrage temporaires.

France Paris squatte
Migrants devant l'Hôtel de Ville de Paris (Nicolas Garriga/AP)

Al-Awzi a déclaré craindre que « ce ne soit qu'une question de jours ou de semaines avant que de nombreux migrants dorment à nouveau dans la rue ».

Le sort de ces personnes déplacées reste une question urgente alors que la capitale française se prépare à mettre en lumière la tension mondiale entre les efforts d'embellissement urbain et le soutien aux communautés marginalisées.

Plus tôt ce mois-ci, la police française a évacué une cinquantaine de migrants, dont des familles avec de jeunes enfants, depuis le parvis de l'Hôtel de Ville de Paris.

Les migrants ont emballé leurs affaires et ont pris un bus pour se rendre dans un logement temporaire du gouvernement dans la ville de Besançon, dans l'est de la France.

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