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13 conseils du chef Arun Kapil pour perfectionner le barbecue

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L’été est arrivé, tout comme l’odeur du barbecue qui flotte dans les rues. Si vous faites partie des nombreuses personnes qui sont trop intimidées pour prendre des pinces et griller, ne cherchez pas plus loin.

Chef et propriétaire de Green Saffron, Arun Kapil est à votre disposition pour partager ses astuces pour un barbecue parfait, quelle que soit votre expérience.

En plus d’être une délicieuse façon de cuisiner, la cuisson au gril est également une méthode plus économique, parfaite pour ceux d’entre nous qui cherchent à économiser un peu sur leurs factures d’énergie.

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Voici les 13 meilleurs conseils d’Arun pour les grillades :

1. Obtenir la majeure partie du travail avant d’allumer les braises est la voie à suivre. Une fois que vous avez terminé la préparation – les salades, les relish, les marinades, les cornichons, etc. sont stockés en toute sécurité dans la glacière du réfrigérateur environ un jour avant – il est trop facile de se concentrer sur la cuisson ou peut-être d’oublier la dernière minute. buts !

2. Je fais surtout mariner la viande, le poisson et les crustacés à l’avance. Ne soyez pas tenté d’utiliser uniquement de l’huile, cela ne fera que chauffer les charbons, brûler le poisson et ne fera pas grand-chose pour la saveur. Je trouve facile de retenir l’acronyme « SAF » : Salt, Sour, Flavor. Une marinade doit toujours contenir du sel, du vinaigre ou des jus d’agrumes ainsi que des épices et des herbes pour qu’elle ait un effet sur la saveur.

3. La volaille et la viande blanche, le poulet rôti, la poitrine de poulet ou la demi-couronne, le jeune poulet cuit, la caille et les côtelettes d’agneau sont tous excellents au barbecue. N’oubliez pas que le lièvre est très savoureux. Pour cela, j’utilise une vinaigrette de yaourt ou de lait caillé, et des épices sélectionnées ou des épices de cardamome verte, de muscade, de coriandre, de cumin, de curcuma et des poignées d’herbes fraîches parfumées, souvent des citrons entiers, des citrons verts ou des pamplemousses bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mélangez et mélanger à la marinade pour un punch extra piquant. Assurez-vous toujours que la volaille et les saucisses sont bien cuites. Je les fais souvent mi-cuire au four puis je les finis sur un barbecue.

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4. Le séchage est de plus en plus populaire et est utilisé par de plus en plus de cuisiniers à domicile. Vous avez besoin d’un bol non réactif (S/acier ou plastique), de sel de mer dans un rapport de saumure de 5 à 10 % avec des herbes et des épices et de l’eau en quantité correcte. Laissez simplement bouillir puis refroidir. Une fois refroidie, ajoutez la viande de votre choix, cela aide vraiment à garder les choses humides et tendres, en particulier avec les viandes qui ont peu ou pas de persillage.

En règle générale, la viande blanche est meilleure bouillie pendant la nuit ou pendant environ 12 heures, et la viande rouge est meilleure après environ 36 à 48 heures. Une fois qu’ils ont été trempés dans l’eau, vous pouvez terminer le processus en les faisant mariner dans du yaourt.

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5. Une autre excellente méthode basée sur la cuisson tandoor traditionnelle. Réalisez simplement une marinade douce : 75 g de pulpe d’ananas frais, 1 cuillère à café de poudre de cardamome verte, 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu, 1 cuillère à café de fleur de sel et 60 g d’huile de pépins de raisin. Des morceaux de cuisses de poulet sont marinés pendant une demi-heure, secoués et séchés, puis une marinade assaisonnée de yaourt est ajoutée. Congelez les viandes grillées sur des brochettes pendant 10 à 15 minutes avant de les placer sur un gril chaud, cela aidera à garder la sauce sur la viande.

6. Le frottement sec est idéal pour les coupes grasses ou les poissons entiers. Cuisinez en utilisant la chaleur indirecte et utilisez la chaleur élevée directe uniquement pour les hamburgers et les steaks de qualité supérieure. Les cornichons humides sont idéaux pour les côtes de porc et de bœuf, les « pops » de poulet (cuisses de poulet), les ailes de poulet, les côtelettes de porc et les poissons tels que les steaks de saumon ou de morue.

7. L’huile, l’ail, les flocons de piment et toutes sortes de piments – noir, blanc, Sichuan, long, coupé en dés, paprika fumé, cayenne – sont parfaits pour les pétoncles, les calmars et les huîtres. Divisez simplement les crevettes et les langoustines dans le dos, en gardant les carapaces face vers le bas. L’enveloppe dure protège la pulpe tendre et sucrée lors de la cuisson et assure une délicieuse saveur croquante ! N’oubliez pas que lorsqu’il s’agit de crustacés et de poissons, ils nécessitent généralement un assaisonnement minimal et achetez toujours ce qui est fraîchement disponible.

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8. Parfois, je saisis le saumon entier et j’achète les carapaces de saumon préparées par le poissonnier, puis je les coupe à partir de la tête en steaks de 4 cm d’épaisseur à travers l’os, en laissant la queue comme un joint à elle seule (environ 20 cm de long, y compris la nageoire caudale ). Bien qu’un peu plus chers, les crabes ou les homards lorsqu’ils sont abondants en été sont un peu moins chers et sont excellents lorsqu’ils sont partiellement cuits sur un gril ouvert pour leur donner un côté fumé. Terminez avec un mélange de curry dans une grande poêle avec beaucoup de beurre et un généreux filet de jus de citron.

9. Si vous le pouvez, achetez un grill à poisson à charnières, un « panier à poisson grillé ». Ils sont parfaits pour les petits poissons gras, les sardines entières ou les filets – parfaits pour les poissons entiers comme le maquereau, le merlu, la dorade et le bar. Les pâtes de tamarin piquantes, le citron, le gingembre, l’ail, la purée de tomates, les feuilles de curry fraîches ou les herbes vertes sont excellents avec ces types de poisson, trempés à l’extérieur et à l’intérieur.

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10. Les légumes sont souvent négligés lorsqu’il s’agit de griller, mais ils sont vraiment bons lorsqu’ils sont carbonisés et légèrement fondus. Les bébés gemmes coupés en deux, les courgettes, les lances de brocoli et les lanières de chou-fleur tranchées sont tous excellents. Les pois en cosse ou les pois sucrés font un petit canapé avec des boissons. Il suffit de régler le gril, sur les braises, de faire un peu de charbon, de les empiler sur une assiette, de presser le jus de citron, de saupoudrer de flocons de piment et de sel de mer, ravissant !

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11. Les desserts au BBQ tournent pour moi autour des fruits et des différents accompagnements. Un excellent mélange d’assaisonnement simple pour les quartiers d’ananas, les pêches croquantes, les nectarines et les cerises est 1 cuillère à café de poivre noir, ¼ cuillère à café de cumin, 3 gousses de cardamome verte, graines seulement, 3 clous de girofle et 1 cuillère à café de pétales de rose séchés si vous pouvez obtenir de qualité alimentaire tout frais moulu. , puis ajouter la moitié de la muscade râpée. Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre muscovado léger, le zeste d’1 citron et une petite poignée de feuilles de menthe finement hachées dans un pilon et un mortier. asseyez-vous de côté. Les fruits, lorsqu’ils sont presque entièrement mûrs, émiettés, boursouflés et noircis sont saupoudrés d’un peu de sucre aigre et cuits jusqu’à ce que le sucre se soit relâché, puis retirés du gril et immédiatement saupoudrés d’un mélange d’épices. Servir avec du yogourt grec, de la crème fraîche ou du fromage de chèvre doux sucré.

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12. Pour une gourmandise rafraîchissante et délicieuse, mettez quelques tranches de cantaloup ou de pastèque et de concombre de Charente ou de cantaloup sur le gril, faites cuire sur le feu, puis badigeonnez avec le mélange de miel de safran – une petite pincée de stigmates de safran trempés dans 2 cuillères à soupe de tiédir le jus d’orange, puis mélanger à travers un pot de miel liquide. Servez-le avec une boule de glace à la vanille et un peu de miel.

13. Enfin, ne vous précipitez pas pour faire cuire le rôti. Vos aliments mettent du temps à cuire. Assurez-vous que votre charbon de bois est gris et non d’un rouge vif et agressif avant de commencer à cuisiner. On m’a dit un jour : « Un bon chef de grillades ne saisit pas ou ne brûle pas tout ce qu’il voit. « Le charbon de bois sur votre nourriture devrait permettre à vos ingrédients de briller et de prendre plus de saveur. »

Pour plus de conseils de sécurité sur le gril, visitez Guide des aliments sains ici.

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Revenue cherche à mettre fin au Café Clifden, soutenu par l’ancien directeur de la banque centrale et pionnier de la technologie

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Revenue cherche à mettre fin au Café Clifden, soutenu par l’ancien directeur de la banque centrale et pionnier de la technologie

La société exploitait jusqu’à ces derniers mois son siège social à Galway, appelé 12 Pins Coffee. Le magasin est désormais répertorié en ligne comme définitivement fermé.

M. Nagel n’a pas répondu à une demande de commentaire. Son fils Johnny était également impliqué dans l’entreprise. Les actionnaires comprenaient d’autres membres de la famille, tandis que Somers détenait une très petite participation dans la société derrière elle.

Début 2008, il a été licencié sans cérémonie de l’entreprise – par courrier électronique.

Le ministère des Finances a déposé la semaine dernière une requête auprès de la Haute Cour pour liquider 12 Pins Coffee Company Ltd. La pétition devrait être entendue le mois prochain.

En 1989, M. Nagel était le fondateur de la société de paiement électronique Alvira.

En 2002, il s’est associé au financier Barry Maloney pour prendre le contrôle total de l’entreprise dans le cadre de ce qui a été un rachat historique par la direction.

Alphyra est devenue l’une des réussites technologiques de la décennie. En 2005, la société était valorisée à environ 450 millions d’euros, dont 33 % des actions étaient détenues par le PDG de l’époque, M. Nagel, et son équipe de direction. Mais en 2007, alors que l’économie vacillait, l’entreprise aussi.

Une prise de contrôle inversée de son rival britannique Cardpoint n’a pas réussi à mettre un terme à cette corruption – et en moins d’un an, Nagel a été licencié de sa propre entreprise, qui opère désormais sous le nom de Payzone.

Début 2008, il a été licencié sans cérémonie de l’entreprise par courrier électronique.

Bernard Somers. Photo : Eamonn Farrell

Les détails du licenciement ont finalement été débattus devant les tribunaux – et le limogeage du PDG de Payzone reste l’un des coups d’État les plus dramatiques jamais enregistrés dans un conseil d’administration.

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En 2017, la Banque d’Irlande a repris possession de l’ancien domicile conjugal de M. Nagle et de son épouse Joan, à Shankill, Dublin.

Le tribunal a appris que la dette totale sur l’hypothèque s’élevait à 5,7 millions d’euros, y compris des arriérés de 1,8 million d’euros. Aucun des 22 600 € de remboursement mensuel du prêt hypothécaire n’a été effectué depuis 2010, a-t-on indiqué au tribunal.

M. Nagle avait contracté un prêt de 5 millions d’euros sur la propriété Shankill afin que lui et sa femme puissent construire une maison de luxe de style Miami, d’une valeur de 12 millions d’euros, sur Killiney Hill Road à Dalkey, Dublin.

Les Nagles ont acheté une propriété sur Killiney Hill Road en 2004 pour environ 4,9 millions d’euros, l’ont démolie et l’ont remplacée par un manoir.

En 2018, une demande de jugement sommaire de 1,7 million d’euros contre Somers a été annulée devant le tribunal de commerce, après avoir trouvé un accord.

Il s’agissait d’un prêt garanti sur divers actifs, dont sa maison à Foxrock, Dublin.

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Ryanair remporte le procès contre son programme d’aide à une compagnie aérienne concurrente – Irish Times

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Ryanair remporte le procès contre son programme d’aide à une compagnie aérienne concurrente – Irish Times

Un tribunal de l’UE a fait droit à une plainte formelle déposée par Ryanair contre la décision de la Commission européenne de donner son feu vert à un programme d’aide allemand d’une valeur de plus de 300 millions d’euros en faveur de la compagnie aérienne Condor basée à Francfort.

L’Allemagne a demandé une aide de 321 millions d’euros pour aider la compagnie charter Condor à se restructurer après qu’elle se soit retrouvée en difficulté financière suite à l’effondrement de son groupe mère.

Il a également prévu 200 millions d’euros pour soutenir l’entreprise pendant la pandémie de Covid-19.

La Commission a décidé en juillet 2021 que le soutien de l’Allemagne à la compagnie aérienne ne violait pas les règles de l’UE en matière d’aides d’État. Condor faisait partie du groupe Thomas Cook, qui s’est effondré en 2019, obligeant la compagnie aérienne à déposer le bilan, après quoi le gouvernement allemand est intervenu pour soutenir l’entreprise.

Ryanair a fait appel de la décision concernant le soutien à la restructuration de 321 millions d’euros, dans le cadre d’une plainte déposée par la compagnie aérienne irlandaise auprès du Tribunal général de l’Union européenne. La commission, l’Allemagne et Condor ont soutenu que les poursuites judiciaires devaient être abandonnées.

Dans une décision rendue mercredi, le tribunal luxembourgeois s’est rangé du côté de Ryanair, annulant la décision de la Commission d’approuver l’aide. « La Commission n’aurait pas dû approuver l’aide à la restructuration en question sans ouvrir une enquête formelle », a déclaré le tribunal dans un communiqué.

Elle a déclaré : « L’objectif de l’aide est de soutenir la restructuration et la poursuite des opérations de Condor et de résoudre les difficultés rencontrées en raison de la faillite de son ancienne société mère, Thomas Cook 1. »

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Elle a ajouté que Ryanair avait prouvé « suffisamment » que la Commission aurait dû avoir des doutes quant à l’acceptation d’une aide.

Cependant, la décision indique que Ryanair n’a pas démontré que l’aide était susceptible d’avoir un « effet négatif important » sur la position concurrentielle du transporteur irlandais sur le marché.

Le tribunal de l’UE avait initialement suspendu l’aide d’État à la compagnie aérienne allemande peu après que la Commission l’ait approuvée en 2021, dans l’attente d’une décision complète. La décision de cette semaine sur un point juridique peut faire l’objet d’un recours devant la Cour de justice européenne.

Ryanair a déclaré dans un communiqué que l’approbation par la Commission de l’aide à Condor était « contraire aux principes fondamentaux du droit de l’UE » et que la décision du tribunal était une « victoire pour une concurrence loyale ». Ryanair a critiqué le fait que la Commission n’ait pas pris de mesures pour restaurer « des milliards d’euros d’aides gouvernementales » accordées à d’autres compagnies aériennes.

Il y a un an, Ryanair a remporté une autre affaire devant le Tribunal européen contre une aide d’État de 130 millions d’euros en faveur des compagnies aériennes mise en place par le gouvernement italien pendant la pandémie de Covid-19. De même, la Cour a annulé une décision de la Commission européenne autorisant la mesure d’aide.

Ryanair a pris bon nombre de ces mesures pour contester les subventions accordées aux compagnies aériennes concurrentes pendant la pandémie. Même si des jugements ont parfois été défavorables à Ryanair, elle a réussi à lutter contre un plan d’aide gouvernementale de 6 milliards d’euros en faveur de la compagnie aérienne allemande Lufthansa.

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Les énergies renouvelables atteignent un niveau record de 30% de l’électricité mondiale | L’actualité climatique

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Les énergies renouvelables atteignent un niveau record de 30% de l’électricité mondiale |  L’actualité climatique

Cependant, Imber a déclaré que la poursuite de la croissance des secteurs solaire et éolien l’année dernière, menée par des pays comme la Chine et le Brésil, a marqué une « étape importante » dans la transition mondiale vers une énergie propre. Il existe aujourd’hui tellement d’énergie propre que la production mondiale d’énergie fossile est sur le point de décliner, tout comme ses émissions.

par Victoria Seabrook, correspondante climat @SeabrookClimate


Mercredi 8 mai 2024 à 01h00, Royaume-Uni

Les experts ont salué un « tournant critique » alors que les énergies renouvelables ont généré l’année dernière un record de 30 % de l’électricité mondiale, selon de nouvelles données.

Cela laisse espérer qu’un pic des émissions mondiales de gaz à effet de serre se profile à l’horizon.

Mais on craint que de nombreux pays échouent dans leur transition vers une énergie propre parce qu’ils ne peuvent pas obtenir l’argent nécessaire pour la financer.

La « percée » des énergies renouvelables de l’année dernière a été motivée par une autre année en plein essor pour l’éolien et surtout le solaire.

La Chine, le Brésil et les Pays-Bas ont ouvert la voie en termes de mise en œuvre rapide, a déclaré Ember Research dans son rapport annuel sur l’électrification mondiale.

La Chine représente à elle seule 51 % de la nouvelle production d’énergie solaire et 60 % de la nouvelle énergie éolienne. Il a également continué à construire des quantités massives de nouvelle énergie au charbon..

Christiana Figueres, ancienne des Nations Unies climat Le président a décrit 2023 comme un « tournant critique ».

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Elle a déclaré que les combustibles fossiles « obsolètes » ne pouvaient désormais plus rivaliser avec « l’innovation massive et la baisse des coûts dans les énergies renouvelables et le stockage ».

« L’humanité entière et la planète dont nous dépendons s’en porteront mieux », a-t-elle ajouté.

Au cours des deux dernières décennies, les énergies solaire et éolienne ont défié les attentes et ont connu une croissance beaucoup plus rapide que prévu, passant de seulement 0,2 % de la production mondiale d’électricité en 2000 à 13,4 % en 2023.

Dave Jones, responsable des connaissances mondiales chez Ember, a déclaré que la croissance explosive était due à des politiques et des technologies « matures » et à des coûts inférieurs.

Le coût de l’énergie solaire a diminué de moitié l’année dernière malgré une demande accrue, grâce à une explosion des capacités de production.

Dans le même temps, les problèmes qui ont freiné l’énergie éolienne – tels que les coûts inflationnistes – commencent à se résoudre, ouvrant ainsi la voie à davantage de projets.

La Chine augmente son énergie au charbon malgré sa promesse de la contrôler

Objectif « vraiment ambitieux » en matière d’énergies renouvelables.

Lors du sommet sur le climat COP28 à Dubaï l’année dernière, les dirigeants se sont engagés à tripler la capacité des énergies renouvelables d’ici 2030.

Cet objectif « véritablement ambitieux » montre que les dirigeants soutiennent les énergies renouvelables, qui sont « les outils clés dont nous disposons aujourd’hui pour parvenir aux réductions importantes des émissions dont nous avons besoin », plutôt que des technologies plus risquées, telles que celles utilisées pour éliminer le dioxyde de carbone de l’atmosphère. dit M. Jones.

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Imber note que la consommation mondiale de combustibles fossiles dans le secteur de l’énergie pourrait avoir culminé en 2023 et commencera à diminuer cette année, parallèlement à la pollution et aux émissions qu’elle entraîne.

Étant donné que le secteur de l’énergie représente la plus grande part des émissions mondiales, cela signifie que les émissions mondiales pourraient également bientôt commencer à diminuer.

C’est une bonne nouvelle pour limiter le changement climatique, même si les scientifiques ont averti à plusieurs reprises que les émissions ne diminuent pas assez rapidement pour limiter le réchauffement climatique à des niveaux plus sûrs convenus.

Le rythme de la baisse des émissions « dépend de la rapidité avec laquelle la révolution des énergies renouvelables se poursuit », a déclaré Jones.

La mise en œuvre serait « beaucoup plus rapide avec un investissement adéquat » dans les pays africains, qui sont souvent confrontés à des coûts d’emprunt beaucoup plus élevés que d’autres pays, a déclaré Juab Okanda, conseiller principal de Christian Aid, basé au Kenya.

Il s’agit d’une édition limitée de l’histoire, donc malheureusement ce contenu n’est pas disponible.

Débloquez la version complète

Hanan Morsi, secrétaire exécutif adjoint et économiste en chef à la Commission économique des Nations Unies pour l’Afrique, a déclaré que le continent disposait d’un « potentiel important en matière d’énergies renouvelables ».

« Cependant, une très petite part de moins de 2 % des investissements mondiaux dans les énergies renouvelables est réalisée sur le continent. Le continent ne peut pas se développer davantage sans accès à l’énergie. »

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Il a appelé à des réformes financières pour introduire de nouveaux types de financement abordables.

Le financement de la transition propre dans les pays en développement, qui contribuent généralement moins au changement climatique, sera une question clé lors du sommet des Nations Unies sur le climat, la COP29, en Azerbaïdjan.

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