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Le Guide Michelin France 2024 dévoilé !
- La Table du Castellet (Le Castellet) du chef Fabien Ferret et Le Gabriel – La Réserve Paris de Jérôme Banctel rejoignent la première table de la gastronomie mondiale en décrochant trois étoiles Michelin !
- 8 restaurants récemment reçus deux étoiles Michelin. 52 restaurants, répartis dans toute la France et pour la plupart hors des grandes villes, ont reçu la plus haute étoile, représentant une nouvelle génération montante de chefs de moins de 40 ans.
- Enfin, l'Étoile Verte Michelin souligne les engagements durables impressionnants de neuf nouveaux établissements.
- Au total, le Guide Michelin France 2024 recommande 639 restaurants étoilés – 30 avec trois étoiles, 75 avec deux étoiles et 534 avec une étoile.
A lire aussi : Les inspecteurs dévoilent tout sur Le Gabriel, le nouveau restaurant trois étoiles français 2024 !
© Caroline Fille / La Table du Castillet
8 restaurants récemment reçus deux étoiles Michelin
A Paris, les inspecteurs du Guide Michelin ont récompensé 3 restaurants qui les ont impressionnés par leurs avancées culinaires.
Au Jules Verne, le Chef Frédéric Anton et son Chef Exécutif Kevin Garcia ont permis à cet établissement mythique, situé au deuxième étage de la Tour Eiffel, d'obtenir pour la première fois deux étoiles Michelin. Dans le 8e arrondissement, Martino Ruggeri poursuit son ascension en recevant une deuxième étoile pour sa maison Maison Ruggeri, un an seulement après avoir reçu la première. À L'Orangerie, le chef Alain Tudon ajoute une étoile supplémentaire à l'offre gastronomique de l'hôtel George V.
Ailleurs en France
La Maison Benoît Vidal a été transférée avec succès de Val-d'Isère à Annecy. Le chef reste ici fidèle à sa volonté de « transformer la matière en émotion » et de mettre en avant « le lien entre l'homme et la nature ». A quelques vallées plus loin, dans une résidence de luxe de Courchevel, le restaurant Les Grandes Alpes de Sylvester Waheed est en train de devenir culte dans le monde gastronomique.
A Bonnieux, Christophe et Alexandra Paquier ont ouvert le charmant Mas Les Eydins au cœur des vignes et des oliviers du Luberon ; En cuisine, Christophe Paquier continue d'afficher son amour pour la cuisine provençale, entrecoupée de délicates tonalités corses. A Monaco, Les Ambassadeurs de Christophe Cussac, qui vient de rouvrir après deux ans de rénovation au cœur du Métropole, a obtenu deux étoiles Michelin. Christophe Cussac, ancien lieutenant de Joël Robuchon, oscille adroitement entre les styles classiques et plus modernes. Le restaurant propose également l'une des meilleures sélections de desserts de France.
A Saint-Grégoire, Ronan Kervarec ajoute une deuxième étoile à son restaurant, la Maison Ronan Kervarec, où il célèbre de manière très personnelle les aspects essentiels de l'identité culinaire armorienne.
Lire aussi : La liste complète des restaurants étoilés Michelin dans le Guide Michelin France 2024
© Anne-Emmanuel Théon / L'Orangerie
52 restaurants ont reçu leur première étoile Michelin
Cette année, les inspecteurs du Guide Michelin parcourent à nouveau la France pour découvrir les talents culinaires partout où ils se trouvent. Les villes françaises ont connu une immense explosion gastronomique, notamment à la campagne. Ainsi, 23 nouveaux restaurants One Star ont également été ouverts cette année.
En province, outre les établissements nouvellement promus dirigés par des chefs célèbres (Calles, à Béziers, Le Champ de Lune, à Lloris, Le Veuilly – Le Covent de Minime, à Many), l'obtention d'une seule étoile Michelin témoigne également de la montée en puissance d'un nouveau garde. Goûtez la nourriture.
Ces restaurants indépendants sont étroitement liés à l'identité et à l'histoire des restaurateurs qui les dirigent et sont souvent des entreprises qui s'étendent au-delà de la cuisine. En étant implantés dans leur région et connectés à un riche réseau de petits producteurs, ils deviennent des lieux uniques et uniques, ainsi que de véritables ambassadeurs de leur région.
© Serge Chapuis / Le Champ de Lune
Après s'être rencontrés dans les cuisines du Mirazur, Florencia Montes et Lorenzo Ragni ont décidé d'ouvrir leur restaurant ONICE à Nice. A Saint-Omer, l'ancien chef Camille Delcroix prépare des plats des cuisines de Bacoff qui célèbrent le terroir. Même dynamique que l'on retrouve au restaurant L'AinTimiste du chef Jérôme Bosset à Poncin, petit village médiéval à la frontière du Bugey et du Revermont ; Ou encore à L'Auberge du XIIème Siècle, à Saché, où le chef Kevin Gardien rend hommage aux meilleurs produits de la Loire et de la Touraine.
Dans le village de Saint-Léon-sur-Vézère en Dordogne, le chef néo-zélandais Nick Honeyman, son épouse d'origine allemande Sina et leur équipe internationale adoptent une approche moderne et sans limites de la cuisine périgourdine dans leur restaurant Le Petit Lyon. Au restaurant Le Chamarlenc, au Puy-en-Velay, le Chef Yoan Delorme et sa compagne Célia Baudelier, Responsable de salle, proposent à leurs clients des expériences gastronomiques de premier ordre à des prix très raisonnables…
© Thomas Demeli / BAKOV
Paris, prête pour les Olympiades de la Gastronomie !
Avec 12 nouveaux restaurants primés et un total de 95 établissements une étoile, Paris conforte sa position de première destination culinaire de France. Parmi les nouveautés notables, les inspecteurs ont été impressionnés par Espadon, le nouveau restaurant du Ritz, conçu et dirigé par la chef Eugénie Bizeat. Honor est le nouveau projet engagé socialement et artistiquement du Chef Thierry Marx. Dirigé par le couple italien Flavio Lucarini et Aurora Storari, le restaurant Hémicycle, situé de l'autre côté de la Seine, bouleverse les normes gastronomiques. Les saveurs et les traditions japonaises sont représentées à leur meilleur chez Sushi Yoshinaga et Chakaiseiki Akiyoshi : dans le premier, l'expérience du sushi à table est le summum de la sophistication ; Enfin, la tradition de la cérémonie du thé – cha-kaiseki – est célébrée.
NOUVEAU : Découvrez Paris avec le Guide Michelin – dont de nouveaux restaurants étoilés à Paris !
© Studio BAM/Espadon
Étoile Verte Michelin : 9 nouveaux restaurants
Neuf nouveaux restaurants du groupe ont été récompensés pour leur engagement en faveur d'une gastronomie plus durable : La Cour de Rémi, Domaine du Châtelard, Les Jardiniers, La Bastide de Moustiers, L'Art de Vivre, Bellefeuille – Saint James Paris, La Galinette, En. La nature de Plaine et du Saint-Hilaire.
© Mathieu Carasal / La Bastide des Moustiers
Du service au dessert : récompenses Michelin spéciales
Les Michelin Sommelier et Service Awards mettent en avant les professionnels talentueux de l'hôtellerie tandis que les Michelin Young Chef Awards et Michelin Mentor Chef Awards encouragent l'émergence de jeunes talents et le transfert de compétences.
le Prix du service Michelin 2024 va à Sandrine Delle Favariogérant du restaurant L'Auberge de Montmin, et Serge Schallgérant du restaurant La Fourchette des Ducs.
Prix Sommelier Michelin 2024 va à Xavier ThuyzatResponsable du restaurant et Chef Sommelier de L'Écrin, et Mon terrain Delalexchef sommelier à La Table de l'ours.
Prix Michelin du Jeune Chef Aller à Théo Fernandès, Chef à l'Auberge de la Forge. La cuisine signature de Theo Fernandez est un reflet émotionnel de sa région et de ses produits. Avec sa compagne Claire Kames, il met un point d'honneur à jongler entre vie professionnelle et vie privée, adaptant le rythme du restaurant pour s'accorder du temps libre à passer sur le terrain aux côtés de ses producteurs.
Prix Mentor du Chef Michelin Il va chez le chef Yannick Alénovéritable figure de proue de la gastronomie française moderne et innovateur émérite particulièrement attaché à la transmission de son savoir.
Découvrez ici toute la gamme du Guide Michelin.
© Locam / La Fourchette des Ducs
Portrait de héros : © Emilie Soler / Le Petit Lyon
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Connecter l’avenir : la symphonie de la technologie et de l’innovation
L’ère numérique s’est révélée comme une symphonie en constante évolution, où les notes de technologie et d’innovation s’entremêlent pour créer une mélodie qui redéfinit la façon dont nous vivons, travaillons et interagissons. Dans un monde de plus en plus connecté, la recherche incessante de nouvelles solutions et découvertes pousse la société vers un horizon de possibilités auparavant inimaginables.
La technologie, quant à elle, n’est pas seulement un outil ; est devenu un élément intrinsèque de notre vie quotidienne. L’évolution rapide des appareils intelligents, de l’automatisation et de l’Internet des objets transforme la façon dont nous interagissons avec l’environnement qui nous entoure. Des maisons intelligentes aux villes connectées, nous assistons à l’essor d’un écosystème technologique qui promet de simplifier et d’améliorer notre qualité de vie.
L’innovation, dans ce contexte, est le moteur qui propulse la technologie vers de nouveaux sommets. Les entreprises et les entrepreneurs repoussent constamment les limites des connaissances existantes, cherchant des solutions créatives aux défis du monde contemporain. La recherche d’efficacité, de durabilité et d’inclusion stimule le développement de nouvelles technologies qui non seulement résolvent les problèmes, mais ouvrent également les portes d’un avenir plus prometteur.
Dans un scénario où la curiosité est le moteur de l’innovation, il est essentiel de reconnaître que le progrès technologique n’est pas une fin en soi, mais un moyen d’atteindre des objectifs plus larges. La connectivité mondiale, par exemple, non seulement nous rapproche, mais nous met également au défi de résoudre des problèmes complexes tels que la préservation de l’environnement et l’égalité sociale. En ce sens, la technologie et l’innovation deviennent de puissants outils pour construire un monde plus juste et plus durable.
Alors que nous explorons les frontières de la connaissance, il est fascinant de voir comment la technologie peut être une alliée dans la construction d’un avenir meilleur. Pour rester au courant des dernières tendances et innovations technologiques, consultez Aviator.
En fin de compte, la symphonie de la technologie et de l’innovation nous invite à participer activement à l’orchestration de notre avenir. Il appartient à chacun d’entre nous, en tant que membres de cette société interconnectée, de saisir les opportunités offertes par la technologie et d’orienter l’innovation pour avoir un impact positif à l’échelle mondiale. Ce faisant, nous assisterons non seulement à la révolution technologique, mais contribueront également activement à la création d’un avenir harmonieux et plein de possibilités.
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17 milliards de dollars de pertes pour les Rafale français ? Les informations fabriquées selon lesquelles les Émirats arabes unis suspendraient l’accord avec Dassault sèment la confusion dans les médias internationaux.
À l’ère de l’information numérique et des médias sociauxLa nouvelle se répand rapidement. Mais les fausses nouvelles se propagent plus rapidement et plus largement. Cela a récemment été évident dans la couverture médiatique intense de la prétendue suspension par les Émirats arabes unis de l’accord historique sur le Rafale à la lumière de « supposées » tensions diplomatiques avec la France.
L’arrestation du fondateur et propriétaire de Telegram, Pavel Durov, a déclenché une vague de théories du complot et de campagnes de désinformation en ligne. Au milieu de la confusion qui a suivi cette arrestation très médiatisée, qui a provoqué la colère de certains aux Émirats arabes unis en raison de la nationalité émiratie de Durov, une vidéo falsifiée a été diffusée sur les réseaux sociaux.
La fausse vidéo publiée sur les réseaux sociaux – faussement liée à Al Jazeera – affirmait que les Émirats arabes unis avaient décidé d’annuler un accord avec la France pour l’achat de 80 avions de combat Rafale. Le rapport indique que la décision était basée sur les répercussions diplomatiques entre les deux pays suite à l’arrestation de Durov.
Les médias ont ajouté qu’à la lumière de l’arrestation de Durov, la coopération militaro-technique entre les Émirats arabes unis et la France pourrait s’arrêter complètement. Le rapport confirme également que les Émirats arabes unis ont demandé un accès consulaire à Durov.
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Les médias français ont démenti ces informations et allégations, les qualifiant de « fausses nouvelles ». Et Vedika Bahl de France 24 Il a été exposé Certains journalistes français ont affirmé que des blogueurs pro-russes avaient publié et partagé la vidéo dans le cadre d’une campagne de désinformation. Au moment de la publication de ce rapport, le gouvernement russe n’a pas encore commenté ces accusations..
Les auteurs ont fabriqué un faux clip vidéo prétendant provenir d’Al Jazeera, affirmant que les Émirats arabes unis avaient rejeté un accord d’achat de 80 avions Rafale avec la France.
La campagne de désinformation a commencé vers 20 heures, heure de Moscou, avec une fuite sur certaines chaînes Telegram suspectes. A partir de là,… pic.twitter.com/VXWOOeFBfk
– Maria Dubovikova (@politblogme) 28 août 2024
Ni les Émirats arabes unis ni le gouvernement français n’ont pris en compte ces allégations, qui ont suscité un tollé général parmi les internautes et les observateurs militaires.
De nombreux internautes ont cru à première vue à ces informations. « Le gouvernement français vient de perdre 17 milliards de dollars à cause de l’arrestation de Pavel Durov », a écrit un utilisateur nommé Kim Dotcom sur X. « Les Émirats arabes unis ont également gelé un accord pour l’achat de 80 avions de combat Rafale et déclarent que l’arrestation de Pavel Durov est scandaleuse. est un citoyen émirati et un ami. »
Par ailleurs, EurAsian Times a découvert que plusieurs comptes sur X partageaient largement le même texte sans aucune source d’information légitime.
Alors que ces allégations commençaient à être réfutées sur les réseaux sociaux, de nombreux internautes et analystes militaires ont souligné que cette désinformation pouvait potentiellement nuire aux relations entre les pays, d’autant plus qu’elle survenait à la suite d’une situation très fragile en France.
Le gouvernement français a perdu 17 milliards de dollars à cause de l’arrestation de Pavel Durov. Les Émirats arabes unis ont également gelé un accord pour l’achat de 80 avions de combat Rafale et considèrent que l’arrestation de Pavel Durov est scandaleuse. Pavel est un citoyen émirati et un ami proche du vice-Premier ministre Hamdan Al Maktoum.
– Kim Dotcom (@KimDotcom) 28 août 2024
Tout a commencé avec l’arrestation du fondateur de l’application Telegram, le 24 août. Après une enquête judiciaire ouverte le mois dernier sur 12 activités criminelles présumées liées à la célèbre application Telegram, le citoyen russe Durov, 39 ans, a été arrêté à l’aéroport de Paris Le Bourget en France.
Durov est né en Russie, mais a passé la plupart de ses années de formation en Italie. Il possède la citoyenneté des Émirats arabes unis, de la France, de la Russie et de l’État de Saint-Kitts-et-Nevis dans les Caraïbes.
Contrairement aux allégations des médias, les Émirats arabes unis ont réagi à la situation de manière mesurée. Le ministère des Affaires étrangères des Émirats arabes unis a déclaré dans un communiqué du 27 août : « un suivi rapproché » Le ministère français des Affaires étrangères a déclaré dans un communiqué qu’il avait « examiné le cas de Durov et avait soumis une demande au gouvernement français afin qu’il lui fournisse d’urgence tous les services consulaires ».
Le ministère a ajouté que « prendre soin des citoyens, préserver leurs intérêts, suivre leurs affaires et leur assurer tous les aspects de leur prise en charge constituent une priorité absolue pour les Émirats arabes unis », sans faire de déclarations incendiaires contre le gouvernement français.
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D’un autre côté, les représentants du gouvernement russe ont exprimé leur mécontentement face à la détention de Durov, l’accusant d’être politiquement motivé et de preuve du double standard adopté par l’Occident en matière de liberté d’expression. Le ministre russe des Affaires étrangères Sergueï Lavrov a déclaré que les relations entre la Russie et la France avaient atteint leurs « niveaux les plus bas » depuis l’arrestation de Durov.
Au contraire, les relations entre les Émirats arabes unis et la France sont largement stables et connaissent une trajectoire ascendante, d’autant plus que le Royaume a signé en 2021 un accord historique pour l’achat d’avions de combat Rafale à Dassault Aviation.
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L’accord d’achat d’avions Rafale pour les Émirats arabes unis est en bonne voie
Les Émirats arabes unis ont signé un « contrat historique » avec la société française Dassault Aviation pour l’achat de 80 avions Rafale F4 en décembre 2021. Il s’agissait du plus grand accord d’exportation jamais réalisé pour l’avion de guerre français, et a été signé alors que le président français Emmanuel Macron entamait une tournée de deux jours en le Golfe, il se rendra également au Qatar et en Arabie Saoudite.
Avec cet accord, les Émirats arabes unis deviennent le premier pays après la France à exploiter des avions Rafale F4, et le contrat signé avec les Émirats arabes unis représente à ce jour le plus gros contrat de vente d’avions Rafale à un pays.
En avril 2022, les Émirats arabes unis ont effectué la première tranche d’achat d’avions de combat Rafale auprès de Dassault Aviation, mettant ainsi l’accord en vigueur.
Le gouvernement français estime la valeur de l’accord à environ 16 milliards d’euros (17,32 milliards de dollars), la valeur de l’avion étant de 14 milliards d’euros (15,06 milliards de dollars) et le coût des armes étant de 2 milliards d’euros (2,17 milliards de dollars). Les livraisons devraient débuter en 2027 et se terminer en 2031.
Dassault Aviation affirme que cet accord est le résultat de plus de 45 ans de confiance entre les Émirats arabes unis et Dassault, qui a commencé avec les avions de combat Mirage, notamment le Mirage 2000-2009, dont la modernisation a commencé il y a environ cinq ans.
Eric Trappier, Président-directeur général de Dassault Aviation, a déclaré : « L’avion Rafale, avec ses qualités opérationnelles avérées et ses succès à l’export, montre qu’il est aujourd’hui un véritable disrupteur dans le paysage géopolitique mondial et un instrument incontestable d’indépendance et de souveraineté. »
L’achat des Rafale par les Émirats arabes unis a déclenché une réaction en chaîne au Moyen-Orient, les pays se précipitant pour acquérir l’avion de combat. Le plus important de ces pays est l’Arabie Saoudite, qui envisagerait d’acheter des Rafale. Les médias français affirment que le deuxième producteur mondial de pétrole envisage d’acheter 100 avions de fabrication française.
« Analyste. Passionné du Web. Pionnier de la bière en devenir. Expert en musique certifié. Amoureux des zombies. Explorateur. Fanatique de la culture pop. »
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« Nous avons trouvé un petit coin de paradis dans le sud-ouest de la France » – The Irish Times
Notre histoire d’amour avec Le Moulin sur Célé dans le sud de la France a commencé le jour de la Saint-Valentin 2020, notre anniversaire de mariage.
Alors que nous étions assis près du feu dans notre maison du comté de Donegal, écoutant les vents hurlants et les pluies torrentielles tombant dehors pendant la tempête Dennis, nos rêves de vivre dans des climats plus ensoleillés nous ont amenés à surfer sur Internet pour trouver une propriété en France.
Alors que nous nous promenions au hasard dans certains lieux, comme par magie, des vidéos captivantes d’un ancien moulin du sud-ouest de la France sont apparues. Nous avons contacté le propriétaire, qui nous a assuré que le moulin était à vendre, et nous avons immédiatement décidé de réserver un vol pour la France et d’aller visiter la propriété.
Dès que nous avons emprunté le chemin bordé d’arbres, nous avons ressenti un lien instantané avec Le Moulin : c’était comme si nous étions rentrés à la maison. Nous savions que nous avions trouvé un trésor rare, un lieu où de nombreux souvenirs seraient créés.
En quelques semaines, nous sommes devenus les fiers propriétaires d’un petit coin de paradis.
Nous n’avons pas embauché d’agent immobilier ni visité d’autres propriétés. C’est l’endroit que nous avons choisi (ou peut-être qu’il nous a choisi) pour écrire le prochain chapitre de notre histoire et de celle du Moulin.
Ainsi, à mesure qu’un nouveau chapitre commençait, un ancien chapitre se terminait.
Cela fait cinq ans que Mark et moi avons pris la plus grande décision de notre vie de nous séparer de notre bien-aimé hôtel Harveys Point dans le Donegal.
Après 30 années heureuses dans la gestion hôtelière, au cours desquelles nous avons démarré et développé notre entreprise, il était temps pour nous de choisir une autre voie dans la vie, de donner la priorité à la famille et de passer du temps ensemble.
C’était vraiment un choix de vie.
Il est vrai que tout dans la vie a son heure et que tout a une saison. C’était notre moment de sortir sur une bonne note alors que les affaires étaient à leur apogée et que nous avions encore plus de temps pour vivre pleinement la vie.
[ ‘The minute you start murdering their language, they stop you’Opens in new window ]
Cinq ans plus tard, nous sommes ravis de voir Harvey’s Point continuer à se renforcer grâce à l’expertise de Windward Management et, bien sûr, à la fantastique équipe de l’hôtel, dont beaucoup font partie de la famille Harvey’s Point depuis de nombreuses années.
Marc et moi avons toujours aimé le mode de vie à la française, basé sur des plaisirs simples et intemporels : la bonne cuisine, le bon vin, la campagne, ainsi qu’une histoire et une culture riches.
Ayant effectué un stage universitaire à Paris et y ayant passé de fréquentes vacances, j’ai toujours ressenti une affinité pour la France. J’aime la musique et le bon goût de la langue française.
Marc et moi apprécions beaucoup notre situation dans un parc national français où nous nous sentons proches de la nature.
Grâce à l’air pur de Triangle Kersey noir (Le Lot est célèbre pour l’observation des étoiles en France) et le ciel nocturne est magnifique. La gastronomie lotoise est délicieuse (agneau Kersi, foie gras, magharita, viande de canard bouillie, charcuterie, fromage, châtaignes, noix, pêches, safran et truffes). Nous sommes également de grands fans du vin Malbec de renommée mondiale qui fait la renommée de la région de Lotte. Nous essayons même de cultiver de la vigne et de faire du vin.
Le temps est propice toute l’année et nous apprécions le fait que la région de Lotte ne soit pas trop touristique.
D’une certaine manière, c’est comme le Donegal mais avec un accent français !
Le moulin Cette maison peut accueillir 10 personnes dans cinq chambres, réparties entre la Miller House et la tour. À l’extérieur, les clients profitent d’une partie privée de plage et de berges, de l’utilisation du terrain de 15 acres, d’une piscine de 12 mètres, d’un court de tennis, d’un terrain de croquet et de deux terrasses ensoleillées.
L’élément le plus important de l’expérience de nos clients est peut-être la connexion personnelle que nous établissons. Compte tenu de notre expérience dans le secteur hôtelier, il est tout à fait naturel que nous fournissions un service client de haute qualité.
Nos conseils à tous ceux qui envisagent de s’installer en France
- Faites autant de recherches que possible au préalable.
- Essayez de passer du temps dans votre destination préférée avant de faire le grand pas.
- Apprenez à connaître les habitants et établissez des relations.
- Préparez-vous à une routine et encore plus de routine.
- S’adapter au rythme de vie (y compris des pauses déjeuner d’une durée maximale de deux heures plus une période de repos).
- Apprenez à parler français, même si quelques mots suffisent.
Voir les fruits de notre travail apporte énormément de joie, de satisfaction et de fierté.
En relativement peu de temps, nous nous installons bien dans notre nouvelle communauté et réalisons notre rêve de nous évader au palais. C’est passionnant de revenir dans le monde merveilleux de l’hospitalité, quoique à une échelle plus petite que celle de notre bien-aimé Harvey’s Point.
Nous aimons la vie sur un chemin légèrement plus lent. Notre nouvelle devise est « Fun, Not Stress ».
Nous suivons également les conseils donnés par mon défunt père, Joe McGlone, qui adorait l’expression latine Carpe Diem.
Profitez du moment.
Nous le sommes certainement.
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