août 16, 2022

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Un nouveau regard sur le style français classique

La salade niçoise, le type de salade française le plus populaire, est devenue omniprésente loin des affluents de la Côte d’Azur. C’est un plat modeste et élégant à la fois : une panoplie d’ingrédients de tous les jours – tomates, olives, œufs durs et souvent des filets d’anchois ou du thon en conserve – joliment arrangés et simples.

Les différences sont nombreuses, et pour cause. Peu de légumes ne sont pas aussi savoureux lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce à l’ail infusée d’anchois. Cette interprétation particulière est un plaisir pour la foule, inspirée d’un pique-nique sur la Niçoise. Les pommes de terre grelots cuites à la vapeur sont arrosées de vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes, puis sautées doucement avec des haricots rouges, des tomates et des olives et garnies d’un « jami » d’œuf poché de taille moyenne.

Une version sophistiquée de la salade de pommes de terre américaine, ce plat sera tout aussi à l’aise lors d’un pique-nique estival ou d’un dîner que lors d’un dîner. Servir avec une variété d’autres salades d’été, en accompagnement de poisson grillé, de steak ou de poulet, ou seul pour un excellent déjeuner.

Vous pouvez préparer cette salade toute l’année, mais elle est particulièrement délicieuse au plus fort de l’été, lorsque les tomates et les haricots verts sont de saison. Et comme beaucoup de plats chauds, il est préférable de le déguster en plein air, ou en plein air, avec un verre de vin blanc glacé.

Quelques notes de recette :

Il y a un peu de préparation pour préparer chaque ingrédient de la salade, mais vous pouvez faire beaucoup de travail à l’avance. La sauce, les œufs et les haricots verts peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément.

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Faire bouillir les œufs pendant 6 1/2 minutes, ce qui donne un œuf dur moyen avec chaque jaune légèrement liquide. Si vous préférez les œufs durs, augmentez le temps de cuisson à 8 minutes.

Salade de pommes de terre niçoise

6 services

  • 1 livre de pommes de terre Yukon Small Gold (1 à 2 pouces de diamètre)
  • 3 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d’ail, hachée ou râpée
  • 2 filets d’anchois, émincés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ livre de haricots verts (haricots verts français), parés
  • ½ livre de petites tomates rouges, épépinées et tranchées
  • 1 tasse d’olives Nisoise ou Kalamata
  • Persil frais haché, pour servir

Étape 1
Dans un petit bol en verre, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, les anchois, l’ail, ½ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir. En fouettant constamment, ajouter graduellement l’huile d’olive en un filet lent et régulier. Asseyez-vous de côté.

Étape 2
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’une grande quantité d’eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Étape 3
Soulevez le couvercle et ajoutez délicatement les œufs dans la casserole avec les pommes de terre. Cuire 6 minutes à feu moyen, à découvert, puis retirer les œufs et laisser refroidir. Continuer à cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient ramollies à la fourchette, encore 8 à 12 minutes, puis égoutter et réserver jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être consommées.

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Étape 4
Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre, selon leur taille, et mettez-les dans un grand bol. Verser environ la moitié de la sauce sur les pommes de terre et remuer délicatement. Réserver, en remuant de temps en temps, jusqu’à refroidissement.

Étape 5
Rincez le pot et remplissez-le environ à moitié. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis ajouter les gousses de haricots. Cuire pendant 3 minutes, puis égoutter et placer immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Étape 6
Égouttez les haricots verts et ajoutez-les dans le bol avec les tomates et les olives. Verser le reste de la sauce sur la salade et remuer doucement. Écalez les œufs, coupez-les en deux et disposez-les dessus. Salez et poivrez, parsemez de persil et servez à température ambiante.