la saison des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est lancée !

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Jeudi 1 août 2019, Après 11 mois accrochées à leur pieux, choyées par les mytiliculteurs et bercées au rythme des marées, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel sont prêtes à remplir vos assiettes. Le 31 juillet 2019, suite au comité de dégustation, le verdict est tombé : la belle de la Baie correspond au strict cahier des charges imposé par sa certification AOP, la saison est officiellement ouverte !

Un produit authentique élevé dans un écosystème unique

© DR

Elevées entre terre et mer, les Moules de la Baie du Mont-Saint-Michel bénéficient d’un environnement naturel d’exception. Pré-salé, vasière, marais d’eau douce, bocage, polder, rivière, l’extraordinaire biodiversité de cette baie confère aux Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel des propriétés gustatives reconnaissables entre toutes : une chair abondante, colorée, onctueuse et doucement sucrée.

À la pêche aux Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel …

La récolte s’effectue à bord de bateaux amphibies, un véhicule adapté au site très particulier de la Baie du Mont-Saint-Michel, se déplaçant aussi bien sur la terre que sur la mer. Ces bateaux dotés d’un bras hydraulique qui enserre le pieu, l’intégralité des moules est ainsi décroché et récolté. Un pieu héberge entre 40 et 80 kg de moules. Elles sont ensuite dégrappées, lavées et triées manuellement avant d’être conditionnées pour la vente.

La seule couronnée d’une AOP depuis 2006

Après avoir reçu un premier signe officiel AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 2006, le premier décerné à un produit de la mer, la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel gravit les marches de la reconnaissance européenne en se voyant décerner, en 2011, l’Appellation d’Origine Protégée. Une protection supplémentaire, gage de l’origine, de la qualité et de la culture particulière de ce produit. Ces appellations mettent également en lumière le travail des mytiliculteurs, dont chaque geste figure désormais dans un cahier des charges qui garantit l’authenticité de ce mode d’élevage.

Les dates de la saison : entre juillet et février

Les dates d’ouverture et de clôture de la récolte sont fixées chaque année entre juillet et février par l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). Période durant laquelle la belle de la Baie correspond au strict cahier des charges imposé par sa certification AOP.

Cuisinez au fil des saisons

Les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel se prêtent à de nombreuses fantaisies culinaires : à la plancha, en tartine, à papillote, en velouté, en tapas …
Les dernières recettes :

Tartines gratinées aux Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel au bouillon coco citronnelle
Papillote de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et sa sauce vierge
Trio de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel en tapas
Toutes les recettes sont à retrouver ici

Conseil du mytiliculteur : Pour préserver toutes ses saveurs, les mytiliculteurs privilégient une cuisson sans eau, à couvert dans un grand faitout. Quelques minutes suffisent pour voir le coquillage s’ouvrir : il faut compter une portion de 700 grammes par personne.

 

À propos du Comité
Le Comité « Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » regroupe 49 opérateurs en AOP (exploitants et conditionneurs), soit 250 salariés, qui veillent sur 318 000 pieux. Avec une production moyenne de 10 000 tonnes par an soit 20 % des moules de bouchot produites en France et un chiffre d’affaires de l’ordre de 20 millions d’euros, le Comité constitue un acteur de taille dans l’économie locale.

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