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Delia Smith, lauréate du prix OFM 2022, « Je voulais apprendre aux gens à ne pas avoir peur de cuisiner » Delia Smith

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Delia Smith, lauréate du prix OFM 2022, « Je voulais apprendre aux gens à ne pas avoir peur de cuisiner » Delia Smith

DocteurElia Smith a vendu plus de 21 millions d’exemplaires de ses livres de cuisine et inspiré des générations de chefs cuisiniers britanniques. Son prénom a été inclus dans le Collins English Dictionary en 2001, défini comme « des recettes dans le style d’un écrivain britannique de livres de cuisine » et avec la phrase de signature « Delia’s work ». Elle a été nommée compagne d’honneur de feu la reine des services culinaires en 2017, peu de temps après son apparition dans le collage de Sir Peter Blake de grandes icônes britanniques sur The Beatles ‘Update. Sergent Poivre couverture de l’album.

Delia, 81 ans, a quitté l’école à 16 ans, sans diplôme, pour suivre une formation de coiffeuse. Elle obtient son premier emploi dans un restaurant à Paddington en 1962. En 1969, elle est embauchée par Daily Mirror En tant qu’écrivain culinaire, elle a fait une pause à la télévision dans les années 70 avec sa propre émission tarif famille Puis émissions culinaires dans le programme pour enfants Boutique d’échange multicolore. En moins d’une décennie, c’était un rendez-vous aux heures de grande écoute. son 1995 collection d’hiver C’était le cinquième livre le plus vendu dans les années 90 et a fait une apparition Pénurie nationale de canneberges. Elle a pris sa retraite de la télévision en 2013 pour concentrer ses énergies sur le Norwich City FC, dont elle est copropriétaire et préside avec son mari Michael Wayne Jones, et sur son intérêt de toujours pour la méditation et la croissance spirituelle reflété dans son dernier livre, tu comptes.

Je suppose que vous ne vous sentez pas comme une icône, mais vous devriez être heureux de savoir qu’il existe une génération de jeunes chefs britanniques – Angela Hartnett, Tom Kerridge – qui pensent à vous en ces termes ?
Je ne sais pas, mais ça l’est. C’est complètement différent de ce qu’il était avant. Ces jours-ci, j’aide à gérer les restaurants du club de football et l’une des choses que j’aime, c’est de travailler beaucoup avec de jeunes chefs. Ils me tiennent au courant.

es-tu bon?
Je ne suis pas du genre à faire quoi que ce soit à moins que ce ne soit comme ça. Cela peut être très ennuyeux pour certaines personnes dans le club. Mais c’est comme ça que ça a été fait. Il est trop tard pour changer.

J’ai été une grande partie – et j’ai vécu – au moins une révolution dans la cuisine britannique et la cuisine britannique. Quand est-ce que ça a commencé pour vous ?
Je me souviens d’une conversation que j’ai eue dans les années soixante. Je parlais de nourriture à un historien, et j’ai dit : « Ce qui me dérange, c’est tout ce qui est français, tous les termes de cuisine. La cuisine anglaise ne regarde pas ça. Et il a dit: « Eh bien, c’est parce qu’en France, ils ont eu une révolution industrielle, comme nous l’avons fait. Mais ensuite, les gens sont revenus sur Terre. » Il n’est jamais arrivé en Angleterre que l’art de la transmission culinaire de mère en fille ait cessé. L’historien a également déclaré qu’au XVIIIe siècle, la Grande-Bretagne mangeait mieux que tout autre pays, y compris la France. Cela m’a incité à aller chercher le XVIIIe siècle dans les livres de la British Library. Et il suffisait de regarder le dessin animé à l’époque pour voir que c’était vrai.

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J’ai grandi pendant le rationnement après la guerre. Il semble que ces années et les décennies qui ont suivi ont aggravé cette déconnexion entre les Britanniques et leurs cuisines ?
C’était une période très morne, en ce qui concerne la nourriture. Vous aviez des magazines féminins montrant aux gens comment faire des choses avec des fèves au lard et des cornflakes. Ce qui a vraiment changé, ce sont les journaux, comme observateur, avec Jane Gregson à l’époque, écrivant pour des magazines en couleur. Mais encore, pour la plupart des gens, il s’agissait simplement de se frotter le nez contre cette culture alimentaire lointaine, sans en connaître les bases. Je sentais juste que j’allais faire quelque chose à ce sujet.

Comme tout en Grande-Bretagne, c’était basé sur la classe à ce moment-là, n’est-ce pas ?
Oui, c’était définitivement élitiste. Donc, pour moi, il s’agissait d’essayer de ramener les gens à la planche à dessin. Parce que j’avais l’impression que si vous connaissiez les bases de quelque chose, vous pouviez passer aux choses importantes.

Délia Smith en 1973. Photo : Archives David Reed / Al-Alamy

Vous souvenez-vous du moment de votre cuisine où vous avez senti que vous aviez développé ce genre de maîtrise ?
Je ne pense pas qu’il y ait eu un moment. C’était progressif. Écrivez des recettes et apprenez des personnes qui ont utilisé les recettes. Quand j’avais une chronique, les gens écrivaient des lettres : « J’ai dit, j’utilise des tomates pelées, mais comment épluchez-vous des tomates ? » J’étais là pour ces gens.

En repensant à votre programmation de la BBC, l’accent était mis sur Enseigner autant que divertir ?
Ce n’était pas du tout amusant. Personne ne veut me voir apporter des choses s’il n’est pas intéressé à apprendre à cuisiner. C’était très ennuyeux.

Dans quelle mesure pensez-vous avoir réussi à donner confiance aux gens ?
Je pense que j’ai peut-être aidé pendant quelques générations. Elle a travaillé dans un département de la BBC appelé Additional Education. Et ils avaient leurs propres créneaux le soir. Mais parfois, quelqu’un a décidé que vous ne pouvez pas enseigner aux gens aux heures de grande écoute, vous devez divertir. Alors sont venus de bons artistes comme Keith Floyd. Des gens comme mon père avaient l’habitude de regarder Keith, non pas parce qu’il était intéressé à apprendre à cuisiner, mais simplement parce qu’il aimait Keith.

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Que pensez-vous des programmes comme chef?
Je pense qu’ils sont à l’opposé de ce que j’essayais de faire. Tout ce jugement et cette compétition. Ils rendent la cuisine effrayante à nouveau.

Je regardais vos livres que nous avons à la maison et vos recettes préférées. Pages de poulet à l’estragon Délia collection d’été Il ne peut plus être retiré…
C’est marrant, on fait des ateliers culinaires au club de foot. La première chose que je fais, c’est de dire aux gens : « Apportez vos vieux livres de cuisine. Certains d’entre eux s’effondrent complètement. Et puis vous avez toutes sortes de pages de sauce éparpillées, vous avez donc une idée de ce qu’ils aiment, et c’est un bon point de départ.

Lorsque vous avez décidé d’arrêter la télévision, il y a une dizaine d’années, aviez-vous l’impression de dire tout ce que vous vouliez dire ?
C’est exactement. La BBC m’a demandé de faire Cours d’art culinaire à plusieurs reprises. Et nous avons fini par faire quelque chose appelé comment cuisiner. Et bien que j’aie aimé ça, j’ai toujours l’impression, vous savez, que j’ai déjà fait ça.

Je suis sûr que vous avez eu de nombreux spectacles depuis, mais vous êtes resté fidèle à cette conviction. sans regret?
Eh bien, ne dites plus jamais jamais. Mais je ne serais pas physiquement capable de faire une chaîne maintenant, je ne le pense pas. livre peut-être. Je pense que la clé est maintenant d’orienter les gens vers les saisons. Il existe encore des émissions de cuisine qui proposent une recette d’asperges en novembre sans réfléchir à deux fois.

Delia Smith et Jamie Oliver avec une moto
Delia Smith et Jamie Oliver en 2010. Photographie : PA Images / Alamy

Je suppose que ce qui a vraiment changé au cours de la dernière décennie est Plus grande Concentrez-vous sur la durabilité. Pensez-vous qu’il y a autre chose que l’on puisse dire de vous dans ce sens ?
Eh bien, je viens de lire le livre le plus étonnant, un gros livre épais appelé Le grand escroc à base de plantes [by Jayne Buxton]. Tout est question de durabilité. Je vais dire quelque chose de controversé ici. Mais je pense qu’il y a quelque chose qui ne va pas avec cette notion de plus en plus populaire selon laquelle toute viande est mauvaise. Ce serait très compliqué de s’y mettre. Mais, disons-le en un mot, tout est question de sol.

Vous voulez dire l’idée que l’agriculteur devrait Nous soutenons le nombre d’animaux qui améliorent la qualité des sols, et devrions-nous manger en conséquence ? Viande pour les occasions spéciales.
exactement. J’ai toujours aimé la nourriture végétalienne et j’ai inclus beaucoup de recettes végétaliennes, mais comment avez-vous grandi avec un rôti du dimanche, alors vous pourriez avoir quelque chose à faire avec des restes. j’ai fait un livre qui s’appelle nourriture frugale Dans les années 80 quand nous étions dans une situation similaire [political and economic] Désordre. Une partie du message était, vous savez, si vous allez manger de la viande, il y a un animal entier dehors. Et j’ai essayé de souligner que les coupes moins chères ont souvent plus de saveur si vous savez quoi en faire. Mais encore une fois, beaucoup de cela est parti par la fenêtre.

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je crois que tu Toujours bombardé par les lobbies pour Différent modes au fil des ans. Comment avez-vous gardé ces voix en sourdine ?
J’avais souvent l’impression d’être dans une pièce pleine de gens, tous debout essayant de me dire des choses. Et je suis à quatre pattes rampant entre eux, essayant de ne pas me faire remarquer. Je me souviens qu’on m’a dit que si vous ne mettiez pas d’aliments surgelés dans votre livre de cuisine, vous ne le vendriez pas – ou que le complexe de protéines végétales était la meilleure chose de toutes. J’ai demandé à la BBC de changer toutes mes recettes du beurre à la margarine. Aucun d’entre eux n’a été convaincu.

J’ai écrit un livre récent sur l’auto-assistance, tu comptes, en partie sur la méditation et l’écoute de votre moi intérieur. Je me demande si l’esprit évangélique dans votre cuisine – le besoin d’éducation – vient du même endroit ?
Oui, c’est inexplicable mais ça a toujours été là. Si tout se passe bien, je devrais avoir l’impression de faire quelque chose.

Si vous étiez invité à déjeuner, quel serait votre objectif actuel ?
La plupart de mes pensées vont à la nourriture du club de football. Nous faisons des dégustations hebdomadaires et essayons toujours de nouvelles choses. Il est bien connu que mon mari fait maintenant la plupart de la cuisine à la maison. Mais si je vois quelque chose, je le ferai. Nous avons un petit abricotier et avons eu des abricots cet été, alors j’ai aimé faire des choses avec ceux-là.

Si vous restez éveillé la nuit, que regardez-vous avec la plus grande satisfaction ?
Je pense juste être capable de faire ce que je voulais réaliser, c’est-à-dire essayer d’enseigner aux gens comment ne pas avoir peur de cuisiner.

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«J’ai essayé le prestigieux restaurant de Dublin adoré des stars hollywoodiennes.»

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«J’ai essayé le prestigieux restaurant de Dublin adoré des stars hollywoodiennes.»

Il existe des dizaines de délicieux restaurants dans le centre-ville de Dublin, et vous aurez du mal à en trouver un dans un meilleur emplacement que Rosa Madre.

Située dans la zone touristique populaire de Temple Bar à Dublin, Rosa Madre est un lieu de prédilection pour les célébrités, car l’élite hollywoodienne semble souvent s’y arrêter lorsqu’elle est en ville.




C’est l’un des restaurants les plus populaires d’Irlande, ayant accueilli Nick Jonas, Jamie Foxx, Will Ferrell et les Foo Fighters pour le dîner ces derniers mois.

Mon partenaire et moi avons réservé plus d’un mois à l’avance pour un jeudi soir de juin et après avoir pris un verre dans l’un des nombreux bars à proximité, nous nous sommes dirigés vers Rosa Madre.

Nous avons été accueillis par le personnel aimable qui nous a montré notre jolie table. Le personnel gentil et serviable était un thème tout au long de la soirée. Tous ceux qui travaillaient là-bas semblaient bien connaître leur travail et ils ont tous contribué à ce que la soirée se déroule aussi bien.

L’ambiance du restaurant n’était pas exactement ce à quoi je m’attendais. Compte tenu du prestige du restaurant, je ne m’attendais pas à ce qu’il soit aussi génial. La musique était juste au bout de la rue – du R&B doux qui ajoutait définitivement à l’expérience et donnait l’impression que ce n’était pas un endroit réservé aux vieux et aux riches.

Le menu contenait un peu de tout. Beaucoup de fruits de mer et de délicieux plats de pâtes, mais je n’ai pas pu m’empêcher de prendre le steak. Je n’ai certainement pas regretté ma décision.

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Après avoir partagé un merveilleux apéritif de crevettes accompagné d’un excellent pain, nous sommes passés au plat principal. Le steak était fantastique, l’un des meilleurs que j’ai mangé en Irlande, et le poulet de ma copine était également excellent.

Comme c’est souvent le cas pour un repas comme celui-ci, ce sont les pommes de terre rôties qui ont volé la vedette. Je pense que j’aurais pu en manger des centaines. Très merveilleux.

Dîner à Rosa Madre

Nous avons partagé une très bonne bouteille de vin et le personnel était toujours disponible pour nous aider si nous avions le moindre problème. Quand nous avons pensé au dessert, nous avons décidé de ne pas nous embêter, car ma partenaire est coeliaque et il ne semblait pas y avoir grand-chose qu’elle pouvait manger au menu.

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Lorsque nous en avons parlé avec désinvolture à l’un des employés, il a insisté sur le fait que la cuisine pouvait préparer des desserts adaptés à ses allergies, et c’est exactement ce qu’ils ont fait.

Une merveilleuse meringue avec de la glace et du chocolat était la façon idéale de terminer le repas, et nous avons partagé et en avons été ravis.

La soirée s’est terminée avec deux verres de limoncello et nous sommes repartis très heureux. Ce fut une belle soirée avec une nourriture délicieuse et un personnel formidable.


Il est facile de comprendre pourquoi les célébrités du monde entier apprécient Rosa Madre, et cela vaut vraiment le détour si vous êtes à Dublin.

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Queer Eye : Tan France nie toute implication dans le licenciement de Bobby Berk

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Queer Eye : Tan France nie toute implication dans le licenciement de Bobby Berk

Tan France a nié son implication dans le licenciement de sa star Bobby Berk de la série Netflix Queer Eye.

une Un rapport de Rolling Stone affirme, externe La France « a fait campagne pour remplacer Burke » par son ami, l’architecte d’intérieur Jeremiah Brent.

Burke a annoncé qu’il quittait le programme de beauté l’année dernière, affirmant que ce n’était « pas une décision facile ».

France, le créateur de la série, a déclaré que ses efforts pour embaucher Brent n’étaient pas liés au départ de Burke de la série.

Dans la bobine Instagram,, externe « Le licenciement de mon ancien collègue n’a rien à voir avec ma tentative d’embaucher mon ami », a déclaré France.

« Netflix et les sociétés de production ont suivi un processus de casting complet.

« Je n’ai pas proposé la candidature de mon ami pour le poste, il l’a finalement obtenu parce qu’il était la meilleure personne pour le poste. »

Burke depuis Tweetez un gif de Michelle Obama, externeDont leur slogan : « Quand ils descendent bas, nous montons haut ! »

Le rapport de Rolling Stone affirmait également que le coiffeur Jonathan Van Ness était un « cauchemar » avec lequel travailler sur le plateau, rendant le tournage « difficile » en raison de son comportement.

Van Ness, Netflix, les autres membres de la distribution de Queer Eye et ITV Entertainment, qui produit la série, n’ont pas répondu à la demande de commentaires de la BBC plus tôt cette semaine.

Berk et Netflix ont été contactés pour de plus amples commentaires suite aux commentaires de la France vendredi.

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À l’exception de la France, aucune des parties impliquées n’a déclaré publiquement que Burke avait été renvoyé de la série.

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Suri, la fille de Tom Cruise, fête son diplôme avec sa mère sans père

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Suri, la fille de Tom Cruise, fête son diplôme avec sa mère sans père
Suri, la fille de Tom Cruise, fête son diplôme avec sa mère, Sansad

Suri Cruise, la fille de 18 ans de Tom Cruise et Katie Holmes, a célébré son diplôme d’études secondaires en l’absence de son père.

Suri et sa mère Katie ont célébré la remise des diplômes de LaGuardia High School au United Palace Theatre, tandis que Tom était à Londres pour le concert de Taylor Swift.

En plus de l’étreinte chaleureuse de Suri avec un autre diplômé, les photos montraient Katie et Suri souriant joyeusement.

Le nom de Suri est répertorié comme « Suri Noel » dans sa brochure de fin d’études, ce qui est remarquable et soulève la possibilité qu’elle ait omis le nom de famille de son père.

Suri a également accessoirisé sa robe de graduation cramoisie pour le grand jour avec une délicate robe blanche et a complété l’ensemble avec des sandales à fleurs blanches.

Katie, quant à elle, était magnifique dans un costume jaune clair et un chemisier à manches longues avec un col.

Même si Suri a vécu dans l’ombre lorsqu’elle était adolescente, elle a démontré ses capacités musicales de manière professionnelle. Katie chante une interprétation de Lune bleueau générique d’ouverture de son film 2022 seuls ensemble. Dans le film Rare Objects de sa mère en 2023, Suri a également chanté.

« J’espère qu’elle fera toujours quelque chose dans mes films. Je lui demande toujours », a déclaré Katie. lustre En 2023.

« Mais ces deux expériences sont nées du même sentiment que j’aime dans notre industrie, à savoir que vous avez ces projets et que vous devenez une famille avec les gens. Et cet espace sûr, beau et créatif. Cela vient donc de l’amour pour moi. pour inclure quelqu’un que j’aime tant. »

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Suri, quant à elle, va à l’université. Plus tôt ce mois-ci, Suri a fait une apparition passagère sur le TikTok d’un camarade de classe, laissant entendre que Carnegie Mellon était son université prévue.

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