L’année dernière, nous avons planté des tomates pour la première fois. Et nous l’avons fait avec notre enthousiasme caractéristique, notre manque de connaissances et notre mépris des instructions. Ainsi, dans notre lit surélevé, nous avons cultivé des radis, des betteraves, des blettes, du chou frisé, du brocoli doux et des choux de Bruxelles – une rangée de tomates très encombrée.

Nous n’avons pas laissé cette pénurie immobilière nous retenir, oh non. Nous sommes vraiment allés en ville avec nos plants de tomates. les fourrer à l’intérieur. Mon beau-père, un jardinier expérimenté, a dit plus d’une fois, avec une pointe de panique dans la voix : « Il faut les pincer. Nous n’avons pas tenu compte de ses conseils. Et c’est ainsi que nous avons fini par chercher frénétiquement des « recettes de tomates vertes » sur Google l’année dernière pour faire face à l’énorme quantité de tomates non mûres qui tombaient de nos vignes non soutenues, bondées et désordonnées. Nous avons fait du ketchup de tomates vertes, de la confiture de tomates vertes et des tomates vertes marinées comme si nos vies en dépendaient.

Cette année, nous avons abordé le tout avec un peu de pragmatisme. Nos semis sont plus raisonnablement espacés ; Nous l’avons multiplié avec la force que nous réservions auparavant à la culture. Nous avons donc déjà un nombre raisonnable de tomates qui poussent, un nombre qui pourrait les faire mûrir. Et je suis déterminé à tirer le meilleur parti de notre espace, ce qui signifie l’utiliser à son apogée absolue.

Une tarte aux tomates vieillies à la française semble être le moyen idéal pour mettre en valeur le meilleur de notre récolte. Donc, évidemment, une telle célébration de l’été est l’un de ces plats qui, selon vous, devrait toujours être là. Cela parait très simple : des tomates bien mûres et grasses sont coupées en fines tranches et déposées sur un fond de pâte croustillant enrobé d’une bonne couche de moutarde de Dijon. Pas de mélange à la crème, pas besoin de cuisson à l’aveugle. La dispersion des herbes est la seule garniture obligatoire. Mais cela signifie que ces magnifiques tomates rôties sont vraiment la vedette du spectacle, avec juste un peu de moutarde pour tout réunir.

Traditionnellement, ces tartes peuvent être réalisées à partir de pâte feuilletée ou de crêpes salées. Si vous utilisez de la pâte prête à l’emploi, j’opterais pour la pâte feuilletée, car la pâte feuilletée achetée en magasin a tendance à être meilleure que la pâte brisée (si possible, prenez le beurre entier). Mais si vous faites vos propres pâtisseries, j’opterai probablement pour un sablé, qui est beaucoup plus facile à faire et à manipuler. Cependant, ma recette penche vers la paresse estivale et utilise une feuille de choux pré-faits.

Quelle que soit la base de pâte que vous garnissez, il existe deux façons d’éviter le redoutable fond détrempé : Cuire la tarte à haute température aide vraiment, tout comme saler les tomates avant la cuisson pour extraire l’excès d’humidité. La chaleur et le salage intensifieront également la saveur des tomates, faisant ressortir leur douceur et leur profondeur naturelles.

Le fromage de chèvre est complètement facultatif : parfois j’en rajoute, parfois je ne le fais pas. Les deux méthodes sont délicieuses : La simplicité des tomates et des herbes fraîches est merveilleuse, mais la saveur crémeuse du fromage de chèvre, caramélisé à feu vif jusqu’à ce que des bulles se forment, est parfois exactement ce que j’imagine. Souvent, ces tourtes ont une couche de fromage à pâte dure râpé comme le gruyère entre le Dijon et la tomate, ce qui apporte richesse et vivacité.

Oh, et n’hésitez pas à utiliser les herbes que vous aimez particulièrement à la place de l’origan frais – les feuilles d’estragon ou de thym sont particulièrement bonnes. Bien sûr, cette tarte doit être servie avec une salade française classique : un bol rempli de feuilles de laitue vertes tendres, assaisonnées d’une simple vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge, d’une pincée de sel et d’une cuillère à café de moutarde de Dijon, le tout fouetté ou secoué jusqu’à ce qu’il devienne une émulsion.

• 1 feuille de pâte feuilletée (environ 320g)
• 3 ou 4 grosses tomates mûres
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• Un petit bouquet de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150 g de fromage de chèvre coupé en tranches (facultatif)

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1. Presser la pâte feuilletée dans un moule rond de 9 pouces, en veillant à ce qu’elle soit uniforme sur les bords et à la base. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Pendant que la pâte refroidit, coupez les tomates en fines tranches, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel. Laissez-le pendant 15 à 20 minutes avant d’enlever l’humidité qui s’est échappée.
3. Préchauffer le four à 200°C. Sortez les pâtisseries refroidies du réfrigérateur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les bosses. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Étendre la moutarde de Dijon sur le fond de tarte.
4. Disposez les tomates uniformément sur la pâte. Arroser d’huile d’olive les tomates. Ajouter le fromage de chèvre en tranches, si vous en utilisez. Retirez les feuilles d’origan des tiges et saupoudrez-les sur les tomates et le fromage.
5. Cuire au four pendant 30 minutes. Dégustez-le directement du four ou à température ambiante.