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Un bistro français servant une cuisine classique haut de gamme ouvre ses portes à Scarsdale NY
Un nouveau bistro français Michelin ouvre ses portes à Scarsdale
Un regard sur Michelin, un nouveau bistro français à Scarsdale le 7 septembre 2023.
Tanya Savayan, Rockland/Westchester Journal Nouvelles
Les bistrots français sont à la mode à Westchester avec les récentes ouvertures de Docs Café À Harrison en mars et à North Salem Bistrot Senado Et Scarsdale Bistro De Ville en juin. Et maintenant il y en a un autre : Michelinégalement à Scarsdale, propriété de Jonathan Aubrey, récemment transplanté à New York (via la France).
Le nouveau restaurant, où se trouvait autrefois le Scarsdale Metro Diner, ouvrira pour le dîner le 13 septembre.
Aubrey, qui a grandi en partageant son temps entre Paris (où sa mère vivait dans le 16e arrondissement) et Scarsdale, la ville natale de son père, connaît bien les bistrots français. Il connaît également des restaurants, ayant occupé des postes de direction dans de grandes entreprises de Manhattan comme Eleven Madison Park, Happy Cooking Hospitality et Nour. Après avoir senti une opportunité lorsque lui et sa famille ont déménagé à Scarsdale il y a deux ans, il a décidé de recréer ce sentiment parisien proche de chez lui.
C’est pourquoi le bar de Malines lui tient tant à cœur. « C’est l’essence même du bistro classique », a-t-il déclaré. Ainsi, les convives peuvent s’attendre à une carte des vins entièrement française, avec un accent mis sur les vignerons et les producteurs. Vins Laurent Cazotte, Calvados millésimé Domaine du Tertre. Il y aura des cocktails intéressants tels que le martini servi à table (avec la vodka French Grey Goose ou le gin French Citadelle) et la Peruette (liqueur Rocky et vin mousseux).
Le bar de 11 places dispose également d’un comptoir en zinc conçu sur mesure, que l’on retrouve dans la plupart des bistrots parisiens.
Le reste de l’espace de 69 places est aéré et lumineux, avec un grand miroir sur le mur du fond de la salle à manger et un décor rempli de beaucoup de bleu, de cuivre, de noir, de blanc et de marron. Des banquettes bleu marine bordent un mur qui comporte également des carreaux de métro blancs. Un auvent extérieur à rayures bleues (avec sièges extérieurs) vous permet de savoir que vous êtes arrivé. Le bleu est également la couleur du menu relié qui présente le logo du train (nous en reparlerons dans une minute).
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L’endroit a été complètement vidé pour être transformé d’un restaurant en bistro, le rendant méconnaissable pour ceux qui y venaient auparavant pour des omelettes, du café et des crêpes, a déclaré Aubrey.
«Je voulais créer quelque chose de chaleureux, invitant et réconfortant», a déclaré Aubrey. « Pour que les gens puissent vraiment se sentir chez eux. »
Si la liste
Étant un restaurant français classique, cela signifie que les convives peuvent s’attendre à des ingrédients propres et frais, d’origine locale lorsque cela est possible, et presque tout, y compris le pain à burger, est fabriqué sur place.
Comme Aubrey, le chef exécutif Josh Capone est originaire de la scène culinaire de New York, où il était auparavant chef de cuisine chez DANIEL, et se concentre sur la création d’éléments traditionnels français mais également haut de gamme et accessibles. Les éléments du menu comprennent un échantillon de steak au poivre avec une sauce au poivre vert et des frites coupées à la main ; Burger Michelin au gruyère, cornichons et frites ; et un morceau de porc séché au miel avec des prunes marinées à l’Armagnac, des légumes verts crémeux et du pilaf de quinoa.
Les desserts comprennent une tarte au chocolat aigre-doux, une crème anglaise à la lavande, une crème brûlée, une glace et un sirop maison.
Liaison gare
Quant au logo du train qui orne chaque menu, Aubrey a déclaré que deux trains ont inspiré son nom : un américain et un français. Le premier sens vient d’un wagon de chemin de fer français des années 1930 qui roulait avec des pneus – les pneus Michelin (Michelin en français).
Étant donné que le restaurant est proche de la gare Metro North de Scarsdale, le nom lui donne également une idée de l’endroit où il vit et élève désormais sa famille. En prime, il a aussi découvert récemment qu’il s’agit du nom d’une liqueur française, dont il possède désormais une petite réserve.
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si vous allez
Titre: 878, chemin Scarsdale, Scarsdale, 914-504-1717, michelinerestaurant.com
heures: 17h30 à 22h du mercredi au dimanche. Attendez-vous à un brunch sur la route suivi d’un dîner sept soirs par semaine, avec un déjeuner à un moment donné dans le futur.
Bon à savoir: Il y a une salle à manger extérieure de 20 places, équipée de lampes chauffantes, ainsi qu’un autre espace latéral de 20 places, qui s’ouvrira légèrement.
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Le français a le vent en poupe dans les villes bilingues de Suisse
La Suisse compte trois langues principales et il existe des divisions linguistiques dans certaines villes comme Bienne et Fribourg/Freiburg. Dans les villes suisses en général, la langue française est en plein essor. Dans les villes bilingues, où certains habitants parlent français à la maison et d'autres parlent allemand, le français gagne rapidement en popularité, selon les données de l'Office fédéral de la statistique (OFS). Il y a plusieurs raisons à cela.
La Suisse est une nation trilingue, quatre langues si l'on inclut la rare langue roumaine. Cependant, de nombreux Suisses sont monolingues et ne parlent que leur langue maternelle. En outre, il est probable que bon nombre de ceux qui sont bilingues parlent l’anglais en plus de leur langue maternelle plutôt qu’une autre langue nationale qu’ils ont pu être forcés d’apprendre à l’école. Cela signifie que parler français à Zurich ne vous mènera pas loin. Parler allemand à Genève sera moins bénéfique.
La langue allemande et ses dialectes restent dominants en Suisse. En 1920, 71 % de la population parlait allemand, 21 % parlait français, 6 % parlait italien et 2 % parlaient principalement une autre langue. Près de 100 ans plus tard, ces mêmes proportions étaient de 63 % (-8), 23 % (+2), 8 % (+2) et 6 % (+4).
Le français devient un peu plus répandu et utile dans la plupart des villes suisses, notamment dans les villes bilingues. Même dans les villes germanophones, les francophones sont en hausse. Zurich (+2,8 points de pourcentage), Bâle (+2,9), Berne (+3,3) et Zoug (+3,4) ont vu augmenter la proportion de personnes parlant principalement le français au cours des 20 dernières années.
Toutefois, les plus grands gagnants francophones au cours des deux dernières décennies ont été les villes bilingues de Fribourg/Freiburg (+4,5) et Bienne/Bienne (+14,2). Ce sont des villes où cohabitent germanophones et francophones, et où l’allemand et le français sont largement compris. Aujourd'hui, 71% de la population fribourgeoise parle français, tout comme 43% de la population de Ben, contre 67% et 28% il y a près de 20 ans.
Alors pourquoi la langue française gagne-t-elle en popularité ?
La première raison est la migration interne. La Suisse alémanique a longtemps devancé la Suisse romande. Cela a conduit à une migration des villes francophones vers les villes germanophones plus prospères, où les emplois sont plus abondants et les taux de chômage sont plus faibles. Les mouvements dans la direction opposée étaient moindres. De plus, le coût élevé des villes francophones bordant le lac Léman a incité les gens à s'installer dans des villes plus abordables comme Bienne et Fribourg, qui offrent un coût de la vie moindre sans avoir à apprendre l'allemand.
Une autre raison est la composition linguistique des immigrants entrant en Suisse. Il y a plus d'immigrés qui parlent français que allemand. Apprendre le français plutôt que l’allemand est beaucoup plus facile pour les grands groupes d’immigrés qui parlent d’autres formes modernes de latin, comme le portugais, l’espagnol ou l’italien. Si ces personnes atterrissent dans une ville bilingue, elles choisissent généralement d’apprendre le français plutôt que l’allemand.
Ceux qui espèrent s'intégrer pleinement dans les villes germanophones devront également à terme adapter leurs oreilles et leur langue au dialecte local suisse-allemand, une caractéristique du français suisse qui a été en grande partie perdue dans l'histoire. Si la perte de la culture linguistique nuit à certains Suisses romands, elle facilite certainement la vie des nouveaux arrivants.
En savoir plus :
Article de l'OFS (en français) – Passez le test de français de 5 minutes maintenant
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La Suisse est une nation trilingue, quatre langues si l'on inclut la rare langue roumaine. Cependant, de nombreux Suisses sont monolingues et ne parlent que leur langue maternelle. En outre, il est probable que bon nombre de ceux qui sont bilingues parlent l’anglais en plus de leur langue maternelle plutôt qu’une autre langue nationale qu’ils ont pu être forcés d’apprendre à l’école. Cela signifie que parler français à Zurich ne vous mènera pas loin. Parler allemand à Genève sera moins bénéfique.
La langue allemande et ses dialectes restent dominants en Suisse. En 1920, 71 % de la population parlait allemand, 21 % parlait français, 6 % parlait italien et 2 % parlaient principalement une autre langue. Près de 100 ans plus tard, ces mêmes proportions étaient de 63 % (-8), 23 % (+2), 8 % (+2) et 6 % (+4).
Le français devient un peu plus répandu et utile dans la plupart des villes suisses, notamment dans les villes bilingues. Même dans les villes germanophones, les francophones sont en hausse. Zurich (+2,8 points de pourcentage), Bâle (+2,9), Berne (+3,3) et Zoug (+3,4) ont vu augmenter la proportion de personnes parlant principalement le français au cours des 20 dernières années.
Toutefois, les plus grands gagnants francophones au cours des deux dernières décennies ont été les villes bilingues de Fribourg/Freiburg (+4,5) et Bienne/Bienne (+14,2). Ce sont des villes où cohabitent germanophones et francophones, et où l’allemand et le français sont largement compris. Aujourd'hui, 71% de la population fribourgeoise parle français, tout comme 43% de la population de Ben, contre 67% et 28% il y a près de 20 ans.
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Une autre raison est la composition linguistique des immigrants entrant en Suisse. Il y a plus d'immigrés qui parlent français que allemand. Apprendre le français plutôt que l’allemand est beaucoup plus facile pour les grands groupes d’immigrés qui parlent d’autres formes modernes de latin, comme le portugais, l’espagnol ou l’italien. Si ces personnes atterrissent dans une ville bilingue, elles choisissent généralement d’apprendre le français plutôt que l’allemand.
Ceux qui espèrent s'intégrer pleinement dans les villes germanophones devront également à terme adapter leurs oreilles et leur langue au dialecte local suisse-allemand, une caractéristique du français suisse qui a été en grande partie perdue dans l'histoire. Si la perte de la culture linguistique nuit à certains Suisses romands, elle facilite certainement la vie des nouveaux arrivants.
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Le gouvernement français retient son souffle avant la mise à jour de sa notation de crédit
Le gouvernement français s'efforce de minimiser l'importance de cette journée, tout en se préparant à ce qu'il considère comme inévitable. Vendredi 26 avril au soir, les agences de notation Moody's et Fitch devraient rendre, comme elles le font tous les six mois, leurs avis sur la qualité de la dette française. Même si les chances que la France soit réprimandée par Fitch, qui a abaissé la note du pays il y a un an, sont considérées comme faibles, l'avertissement de Moody's est jugé raisonnable. Moody's a envoyé un signal confidentiel fin mars, soulignant « les risques inhérents à la stratégie budgétaire à moyen terme du gouvernement, qui repose sur des hypothèses économiques et de recettes optimistes et sur des restrictions de dépenses sans précédent ».
Ce bilan complique l'agenda du gouvernement, perturbé depuis deux mois par une série de mauvaises nouvelles sur le plan budgétaire. En quelques semaines, le ministère français des Finances a dû corriger la quasi-totalité de ses prévisions macroéconomiques trop optimistes. L'estimation du déficit public pour 2023, attendu à 4,9% du PIB, s'est avérée bien inférieure au chiffre réel de 5,5%, selon les données de l'Institut national des statistiques économiques publiées le 26 mars. Cet écart provient d'une surestimation des recettes fiscales d'environ €. 21 milliards. Dans le même temps, la croissance attendue pour 2024 est passée de 1,4% à 1% le 18 février.
Enfin, la prévision de déficit public pour 2024, qui atteignait 4,4% il y a quelques semaines, a été relevée à 5,1% du PIB. En revanche, le ministère des Finances a promis en urgence 20 milliards d’euros de nouvelles économies avec effet immédiat, dont seule une partie a été détaillée.
La composition politique du Parti national, où il n'y a pas de majorité, complique également toute tentative de réforme structurelle capable de restaurer la crédibilité budgétaire à moyen terme. A ce stade, seule la prochaine réforme de l'assurance chômage peut rassurer les agences.
Peu d’impact sur la capacité d’emprunt
Jusqu'à présent, les agences de notation se sont montrées relativement indulgentes à l'égard de Paris, compte tenu des tensions sociales autour de la réforme des retraites et du dynamisme de l'économie française par rapport à ses voisins. Mais même dans le camp du président, des doutes subsistent désormais quant à la capacité du gouvernement à gagner du temps. « Nous nous dirigeons vers une dégradation de la note de crédit », a déclaré un haut responsable du gouvernement. « Mais les mauvaises nouvelles de ces dernières semaines n'ont pas eu sur les marchés l'effet qu'ils attendaient déjà. »
En fait, il est peu probable que cette sanction ait un impact sur la capacité d'emprunt de la France. Les grands investisseurs (banques, assurances, fonds d’investissement) disposent de leurs propres équipes d’analyse, souvent mieux équipées que les agences, et s’appuient donc moins sur elles. Cependant, les agences fixent les taux de financement d'un pays. « Les agences font un travail complet, mais elles ne nous disent pas grand-chose sur ce que nous ne savons pas déjà », estime Stéphane Dieu, économiste et directeur d'Eleva Capital, qui gère 11 milliards d'euros d'actifs. « Même en 2012, lorsque la France a perdu son excellente note, cela a suscité beaucoup d'inquiétudes, mais au final, il ne s'est rien passé de grand. »
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