Les restaurants irlandais cherchent à gagner plus d’étoiles – The Irish Times

Avant que les récompenses ne commencent à tomber, voici un retour sur ce que Michelin avait à dire sur ses restaurants irlandais étoilés l’année dernière : Restaurants étoilés Michelin en Irlande 2022 : le guide complet.

Les journaux, qui ne sont généralement pas connus pour avoir des poches profondes pour financer les critiques de restaurants, ont récemment desserré l’argent pour permettre aux critiques de voir tout le tapage à Terre, le restaurant de l’hôtel Castlemartyr Resort à Co Cork. Il y a des spéculations selon lesquelles Terre imitera l’exploit d’Aimsir dans le guide 2019 et fera ses débuts avec deux étoiles.

Nous avons eu un aperçu de ce qui allait arriver et avons rencontré le chef français Vincent Crepel, pour un premier aperçu la semaine avant son ouverture en septembre dernier. L’ambition de Michelin était évidente. Un avis de recrutement pour le poste de directeur de restaurant recherchait des candidats capables de « proposer de manière constante une expérience client deux étoiles Michelin ».

Plus tôt ce mois-ci, Corinna Hardgrave, critique gastronomique de l’Irish Times, s’est rendue à Terre pour le dîner et l’a saluée dans sa critique. Elle a décrit un plat comme « beau aussi faible que le genou ». La note de son dîner pour deux avec une bouteille de vin et deux coupes de champagne qu’elle a si galamment tenté de donner un pourboire s’élève à 491 €. Dans The Independent, la critique Katie McGuinness a facturé 778 € pour deux.

Les derniers mouvements dans les paris suggèrent que le merchandising pourrait être sur les cartes pour Didi à Customs House à Baltimore, où le restaurant d’Ahmed Didi et Maria Archer a une étoile depuis 2021. Ce sera une promotion rapide, mais Didi cuisine son tout-turc carte et l’équipe n’a cessé de se renforcer. .

Dans la salle de réception du Silverstone Circuit dans le Northamptonshire, berceau de la course automobile britannique et lieu de montage pour le lancement d’un guide publié par la société de pneumatiques, les grands et les meilleurs des mondes culinaires britanniques et irlandais se réunissent désormais pour voir ce qu’ils ont. Casserole.

Les Michelins adorent présenter des surprises, mais même dans ce cas, le simple fait d’être à la fête est susceptible d’être une bonne nouvelle pour beaucoup. Ce sera la première invitation d’un chef à la fête, et au fur et à mesure que les boissons de bienvenue seront échangées, ils seront en sécurité en sachant qu’ils sont là pour une raison – pour accueillir leur étoile ou leurs étoiles.

Mais il est également possible que certains de ceux qui sont apparus dans l’édition précédente du guide influent n’aient pas reçu l’invitation tant convoitée et sachent que cela n’augure rien de bon. Les visages dans la foule seront scannés pour les absents, ainsi que les nouveaux ajouts. C’est l’heure des morsures.

Il y a toujours une vague de spéculations et de commérages autour de ces récompenses. Cette année, l’un des principaux points d’intérêt est de savoir comment Michelin réagira à la nouvelle selon laquelle Aimsir in Co Kildare, l’un des quatre restaurants deux étoiles d’Irlande et sur le point de devenir notre premier trois étoiles, a perdu le parrain du chef fondateur Jordan Bailey. .

Bailey et sa femme, Magicn Bish Bailey, l’ancien directeur général du restaurant, qui a ensuite assumé un autre poste de direction au sein de Cliff Hospitality Group, ont annoncé leur démission le mois dernier. Le dernier service de Bailey à Aimsir aura lieu le 15 avril. Tu peux lire l’histoire ici.

Il existe actuellement 21 restaurants en Irlande, Nord et Sud, qui ont des étoiles, dont quatre au niveau deux étoiles. Combien seront-ils ce soir ? L’un des 21, Loam à Galway, ne figurera pas car les propriétaires Enda McEvoy et Sinead Meacle ont annoncé en janvier que le restaurant une étoile ne rouvrirait pas à son emplacement actuel et qu’ils travaillaient sur un nouveau projet.

Le premier restaurant trois étoiles d’Irlande sera-t-il annoncé ce soir ? C’est la question que tout le monde se pose alors que l’on passe les apéros et que l’on verse le champagne à Silverstone. Actuellement, Smart Money est dans le chapitre 1 de Mickael Viljanen, à Dublin 1, où ce message s’est croisé pour la première fois.

Né en Suède et élevé en Finlande, Villianen est en Irlande depuis 2000. Il a joué dans The Tannery à Dungarvan et Gregan’s Castle dans le comté de Clare, et a obtenu sa première étoile à The Greenhouse à Dublin 2, en 2016. Il a occupé l’honneur jusqu’à Passé à deux étoiles en 2020

L’année suivante, il s’est déplacé au nord de la rivière Liffey pour ouvrir le chapitre un de Mikael Vilianen, en partenariat avec Ross Lewis, qui détenait une étoile dans le chapitre un depuis 2007. Dans le guide 2022, le premier chapitre de Mikael Vilianen a fait ses débuts sous le nom de Two Stars.

Commentant le restaurant en août 2021, la critique gastronomique du Irish Times, Corinna Hardgrave, a déclaré : « C’est le meilleur restaurant d’Irlande. C’est de classe mondiale ». Elle a attribué à son déjeuner une note de 10/10, le qualifiant de « la perfection à son meilleur ».

Pour en savoir plus sur Michelin en Irlande, et sur les gagnants et les perdants au fil des ans depuis la première visite des inspecteurs en 1974, jetez un œil à ce récent article du magazine Irish Times. Les étoiles Michelin – le pouvoir de créer ou de détruire des emplois, des affaires et des vies.

Au cours des deux derniers jours, les aéroports de Dublin et de Cork ont ​​vu une vague de chefs venir d’Irlande. Qu’est ce que ça pourrait être? Une envie soudaine de faire une petite pause au Royaume-Uni ? ou autre chose? Voici quelques clichés avant le vol partagés sur les réseaux sociaux qui peuvent ou non être liés à l’événement de ce soir.

Bonjour et bienvenue sur le blog en direct de l’Irish Times pour le Gala des étoiles du Guide Michelin Royaume-Uni et Irlande 2023, qui commence à 18 heures et devrait se terminer une heure plus tard. Bouclez votre ceinture, on s’attend à ce que ce soit une course difficile.

Après une période de statu quo pendant la pandémie, les gants auraient été enlevés chez Michelin. Dans l’édition française du guide récemment publiée, 25 restaurants ont perdu des étoiles. Il s’agit du premier événement en personne organisé par Michelin au Royaume-Uni en trois ans et les spéculations vont bon train. Il est temps de servir le pop-corn (salé à la truffe).