L’expression « il faut un village » a été pleinement réalisée Hôtel à Wailea À Hawaï la semaine dernière, lorsque le célèbre chef Thomas Keller et son équipe… Blanchisserie française Rejoignez le personnel de l'hôtel et le chef Ryan Cruz pour un bénéfice de neuf plats pour soulager les incendies de forêt à Maui. Bien que les feux de brousse durent depuis près de sept mois, il reste encore du travail à faire pour aider et soutenir ceux qui ont tant perdu et ont été déplacés par la dévastation. Cet avantage a permis de franchir la barre du million de dollars de dons recueillis à ce jour.

Selon l'EPA, les vents violents et le temps sec du 8 août 2023 ont provoqué des incendies de forêt qui ont touché 1 550 parcelles de terrain et 2 200 structures. Considérées comme « l’un des incendies de forêt américains les plus meurtriers du siècle dernier », les régions de Lahaina, Upper Kula, Polihu/Kihei et Kaanapali à Maui ont été changées à jamais.

Le cacao signifie aide

De nombreux efforts ont été déployés depuis les feux de brousse, mais une aide reste nécessaire. Comme Keller, qui a des liens à la fois personnels et professionnels avec Hawaï, l’a souligné lors de notre récente conversation : « Nous devons continuer à sensibiliser les gens car les luttes ici à Hawaï se poursuivent. » le Fonds de restauration et d'accueil Cocoa pour Maui Il a été créé pour fournir une assistance immédiate aux travailleurs des restaurants, des bars et de l'hôtellerie déplacés par les incendies de forêt des communautés de Lahaina à l'ouest de Maui vers Kapalua, qui accueille l'événement annuel. Festival de la gastronomie et du vin d'Hawaï.

Keller a déclaré que lui et Jonathan McManus, fondateur de l'hôtel Wailea et… ensemble de marque privée, Nous parlons depuis un certain temps de collaboration. « Nous avions le sentiment que nous pouvions avoir un impact et continuer à sensibiliser les gens », a déclaré Keller. Une soirée culinaire et caritative ensemble, représentant la générosité de Napa et d'Hawaï, est enfin là en février.

Thomas Keller est considéré par de nombreux chefs comme une légende vivante, ayant redéfini aujourd'hui la gastronomie aux États-Unis. Au cours d'une carrière de quatre décennies, il a reçu de nombreux honneurs. Il est le premier et le seul chef américain à occuper plusieurs postes simultanément Michelin Notes trois étoiles — pour French Laundry à Napa et en soi A New York, il est le premier chef américain à recevoir la Légion d'honneur française, la plus haute distinction française.

Le dîner collaboratif a mis en valeur le talent, les efforts et les techniques de haut niveau des équipes dirigées par Keller, le chef exécutif du Wailea Hotel Ryan Cruz et le chef de la cuisine française David Bredin. Les cours comprenaient des signatures French Laundry avec des ingrédients hawaïens authentiques. Chaque cours était accompagné de vins de Smith Madrone, Pulido~Walker, Rivers Mary, Dominus Estate, Massikan, Schrader Cellars et Laurent Perrier, tous sélectionnés pour compléter chaque cours.

De la liste

Parmi les plats mis en avant figurent : Maïs et crackers avec tout, du pain aux tuiles et de la mousse de saumon fumé; Soupe sucrée aux carottes; Huîtres et perles; Et un Sashimi kuna kampachi.

Il y a eu un encan silencieux lors de l'événement qui comprenait des dons pour enchérir auprès d'autres personnes. Relais & Château Les propriétés et les établissements vinicoles bénéficieront également des fonds de secours de West Maui. Chaque invité est reparti chez lui avec une boîte de chocolats peints à la main, gracieuseté de The French Laundry.

Deux équipes culinaires se réunissent pour faire de grandes choses. Ils ne s’étaient jamais rencontrés et n’avaient jamais travaillé ensemble auparavant, mais, comme le dit Keller, « ils ont créé une danse tout en travaillant au plus haut niveau ».

Nous avons la chance d'être témoins de bonnes affaires telles que les récents événements survenus à l'hôtel Wailea ; Cela nous rappelle que la magie peut se produire lorsque des forces positives se réunissent. En discutant de la nature des chefs qui font cela, pour aider, nourrir et progresser, Keller a déclaré : « Comme nous l’avons vu lors du 11 septembre, il y a les premiers intervenants comme les pompiers et la police, et puis il y a les chefs. » En tant que seconds intervenants, ils les nourrissent. Historiquement, nous avons toujours été là ; C'est dans notre nature. « Ceci est ce que nous faisons. »

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